| 冷冻银方头鱼片的加工技术 2008/11/18 8:49:48 |
| (一)概述
银方头鱼又名马刀鱼、瓦刀鱼、日本加吉，存在于我国南海及东海南部，以广东、福建、浙江各省沿海地区产量较多。银方头鱼的渔汛主要为4～5月份。该鱼肉质较细嫩，呈蒜瓣形，营养丰富，很受日本人青睐。过去我国一直以整条单冻的产品形式 ... [查看详情] |
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| 冷冻泥东风螺的加工技术 2008/11/18 8:46:30 |
| (一)概述
泥东风螺属软体动物，分布在我国东海和南海，常用底拖网捕捞。由于泥东风螺具有抗肿瘤作用，将其加工成速冻产品出口，很受日本、韩国及我国台湾省的欢迎。
(二)原料
要求用鲜活的泥东风螺作原料，因此，其加工应在渔港的冷库 ... [查看详情] |
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| 冷冻鱵鱼片的加工技术 2008/11/17 10:49:06 |
| (一)概述
鱵鱼又称大棒鱼，属温水性中上层鱼类，主要产区在我国东海、黄海、渤海水域的沿岸，其中以渤海为最多。鱵鱼的渔汛期为4～5月份。该鱼具有高蛋白、低脂肪的优点，其肉质细嫩、味鲜美、口感好，深受日本人喜爱，尤其是加工好的冷冻鱵鱼片 ... [查看详情] |
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| 冷冻墨鱼片的加工技术 2008/11/17 10:47:36 |
| (一)概述
墨鱼又称乌鲗。金乌鲗分布于我国各海区，以北方黄渤海沿海产量最高。无针乌鲗(内壳后端无骨针)主要分布于东南沿海，即浙江中南部、福建东部、广东沿海及北部湾海区。不同海区的墨鱼，渔汛期有所不同，山东渔汛期为5～6月份，闽浙渔汛 ... [查看详情] |
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| 咸干鱼的加工制作 2008/11/17 10:29:17 |
| 可加工成咸干品的鱼包括沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼、棱子鱼、乌贼鱼、鳗鱼等。
1．原料处理。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连
同头部一起剖开。
2. 水洗。原料鱼在流动水 ... [查看详情] |
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| 糟鱼的加工技术 2008/11/17 10:28:00 |
| 此法宜用于淡水鱼的加工(当然也有糟海鳗等)，而且最早以江西产的鲤鱼、青鱼、草鱼糟渍品为佳，现今许多地区都有，多用酒糟法。
1．原料处理
将鱼体开腹除去内脏(包括肾脏)，刮鳞并切除头、鳍、尾，较大型鱼则还需切除脊骨，然后将鱼用清水 ... [查看详情] |
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| 黄鳝的加工与包装 2008/11/14 10:16:00 |
| 食用的黄鳝一般是购买活鳝，自己剖杀加工，或由市场销售人员代客加工成鳝段或鳝丝。江苏、浙江一带菜馆大多用活鳝直接杀后加工。近几年来，市场销售，特别是出口开始使用小包装形式，现介绍几种黄鳝的加工和小包装形式。
一、加工黄鳝汤罐头
用 ... [查看详情] |
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| 鳗鲞的加工技术 2008/11/13 10:18:41 |
| 海鳗的营养较为丰富，每100克鲜品含蛋 白质17.2克，脂肪2.7克，糖类0.1克，钙110毫克，磷235毫克，铁1.2毫克，还有多种维生素。肉味鲜美，可鲜食，亦可干制成鳗鲞，鳔干制成鱼肚，为名贵海味品。
工艺流程
(1)咸鳗鲞 ... [查看详情] |
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| 调味紫菜的加工技术 2008/11/13 10:17:34 |
| 紫菜是重要的水产食品，味道鲜美又富于营养，且具有降低胆固醇、预防心脏病等特殊功能。在日本被当作促进身体健康、延年益寿的疗效食品。日本人民嗜食紫菜，几乎达到“不可一日无此君”的程度。日本的紫菜加工，花色品种琳琅满目，产品多达100余种，且 ... [查看详情] |
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| 低菌优质蟹肉的加工技术 2008/11/13 10:14:04 |
| 冻煮蟹肉微生物指标必须符合FDA标准：10个样本中埃希氏菌、沙门氏菌和葡萄球菌不得检出，每100克大肠杆菌少于30个，每克细菌总数少于10万个。
1．工艺流程 原料验收→洗涤→蒸煮→取肉→挑选→漂洗→沥水→称重→装盒→封口→杀菌→ ... [查看详情] |
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| 凤尾虾仁的加工方法 2008/11/12 10:41:56 |
| 凤尾虾仁的加工原料应该是10厘米以下的新鲜对虾。 原料虾收捕后立即加工，用1:1的碎冰，层冰层虾装于塑料筐内1小时左右。这是由于刚起捕贩鲜虾虾体沿未进入僵硬期，组织紧密，虾壳、连节膜与虾肉粘连，剥壳困难， 加工所需时间长，并且易引起风尾 ... [查看详情] |
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| 冻全鱼加工制作 2008/11/12 10:26:26 |
| 1. 原料处理 选择合乎出口规定的海水鱼类及淡水鱼类的活鱼及冰鲜鱼，已冻结后的鱼不能重新作为冻鱼原料。原料鱼的品质规格需符合下述标准：鳃盖紧闭，鳃丝鲜红，无污秽黏液和异臭；眼球突出透明，有弹性，无混浊发白的下陷现象。皮肤保持鲜活鱼固有 ... [查看详情] |
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| 冻虾仁的加工制作方法 2008/11/12 10:24:50 |
| 选用活虾和冰鲜虾。分类挑选后，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。活虾虾壳不易剥落，可放在预冷室中预冷一下，然后再进行剥壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。将虾肉放在筛篮内，置于3％稀盐水中浸渍，盐水水温4℃～6℃。所用盐水需经常更换，浸渍时 ... [查看详情] |
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| 海蜇皮的加工制作方法 2008/11/11 10:35:53 |
| 海蜇全身分伞体和口腕两部分。加工后伞体部分称海蜇皮。
l．原料处理 用竹片将蜇头和蜇皮剖开，分别放置。蜇皮浸洗除去血污后，用竹刀挖去头和皮连结的颈根，刮清皮上血衣和背上黏膜，洗净待用。
2．腌制方法 蜇皮腌制需经过初矾、二矾 ... [查看详情] |
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| 酶香鱼的加工制作方法 2008/11/11 10:33:32 |
| 1．原料选择及处理 鱼体鳞片完整，鲜度良好，体重0．5千克以上。原料鱼要用新鲜鱼，不能用冰藏鱼。处理时先逐条揭开鳃盖，除去鳃及内脏，打破眼球膜，用清水洗除鱼体粘黏物及血水，逐条排列于筐内，滴干血水，再用干净布吸干表皮水分。 2 ... [查看详情] |
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