| 香酥美蛙软罐头加工技术 2009/1/5 11:05:02 |
| 美国青蛙肉质洁白、细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪低胆固醇的优质食品。将其制成美蛙软包装罐头，能直观感受到内容物的色泽形态，携带方便，有利于消费者选择和购买。
1.工艺流程
原料→验质→清洗→切块→盐浸→油炸→浸(配 ... [查看详情] |
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| 泥鳅鱼干加工工艺主要技术 2009/1/5 11:01:02 |
| 发研究泥鳅的综合加工，不仅可以充分利用这一淡水鱼资源，而且可以生产一种较好的保健、休闲和旅游食品。 1．工艺流程：原料→处理→开片→检片→漂洗→沥水→调味渗透→摊片→烘干→揭片（生干片）→烘烤→滚压拉松→检验→称量→包装（成品）。 2． ... [查看详情] |
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| 鱼糕加工技术 2008/12/26 16:24:04 |
| 鱼糕属于较高的鱼糜制品，它的特点是要求弹性好、色泽洁白；也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状，配制色泽鲜艳的菜肴。
制作方法1.原料选择：由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高，所以要选择原料新鲜，含脂肪较少，肉质鲜美，弹性强的白 ... [查看详情] |
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| 鱼子酱的加工工艺 2008/12/8 14:54:11 |
| 食品伙伴网资讯：
一、原料与设备 原料：从市场上购买一般蚕豆辣酱为主，添加部分辅料。辅料主要有：植物油、芝麻、花生面、番茄酱、白糖、味精、鱼子等。设备：蒸汽夹层锅、高压杀菌锅、粉碎机、不锈钢盆、电子秤等。 二、生产工艺 ... [查看详情] |
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| 冻鲍鱼肉的加工方法 2008/11/25 9:36:05 |
| 冻鲍鱼肉的加工方法：
1.去壳洗涤：用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙，再用圆头刀将壳肉分离，摘取挂连在肉上的内脏和薄膜，用清水洗净黏液。
2.称重装盘：洗净的鲍肉经过沥水10分钟后，即可定量称重，以0.5千克或1千克为单位组装小盘，使盘 ... [查看详情] |
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| 干鲍鱼加工方法 2008/11/25 9:16:42 |
| 1．去壳：将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处，沿壳的肉壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。
2．腌渍：将取出洗净的鲍鱼肉加6%的精盐拌匀，腌在盆或缸中，8小时后取出， ... [查看详情] |
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| 清蒸鲭鱼罐头的加工 2008/11/24 10:33:42 |
| 工艺流程
原料处理→切块→盐渍→装罐→脱水→复磅→加香料、盐汤→排气密封→杀菌及冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 将鲜鱼用水冲洗，冷冻鱼解冻至半冻状态，然后去头尾、内脏，修整腹肉，用流动水洗净腹腔黑膜、血污，剔除 ... [查看详情] |
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| 速冻鱼肉汉堡的加工 2008/11/24 10:32:29 |
| 一、工艺流程
原料处理——剖片去骨——修剪——切块——清洗——沥水——成型——速冻——上浆、裹粉——油炸——冷却——二次速冻——称量装袋——冷藏
二、主要操作方法
1．原料处理。一般是采用鲜度好、无腐败的进口冻鳕鱼为生产原料 ... [查看详情] |
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| 河豚肝油的加工利用 2008/11/24 10:31:03 |
| 河豚肝脏大，含油量高达70％～72％。从河豚体内提取肝油的方法有：
1．直火法
即直接将河豚肝脏放锅中熬煎，温度200～250℃，出油率为69％，时间为1.5小时，油质深褐。
2．水蒸法
将肝放锅中，按肝重加水25％，再 ... [查看详情] |
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| 调味鱼片干的加工技术 2008/11/24 10:19:28 |
| 目前，国内生产的调味鱼片干的主要原料是马面鲀，以后将进一步开发新的原料来源，例如日本就以紫色虫纹东方鲀等供作此类珍味干制品的原料(当然在原料处理时必须按规定严格进行)。调味鱼片干现有两类，一类是调味的生鱼片干，适于外销；另一类是调味的熟 ... [查看详情] |
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| 冻生面包虾加工方法 2008/11/22 10:54:09 |
| 1 冻生面包虾
规定1280a部分
§128a.401定义
A． 面包虾：此128a部分所用的名词面包虾系指各种冻生面包虾或冻生面包虾（带有少量面包粉的）如同在本章内§36.30及36.31中的定义一样。
B． 去壳：E ... [查看详情] |
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| 鱼糜罐头的技术加工 2008/11/22 10:51:29 |
| 鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发慌起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。
（一）工艺流程
原料处理绞肉、擂溃（加调味品）→装罐→预封→真空 ... [查看详情] |
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| 缢蛏的加工技术 2008/11/22 10:45:10 |
| 缢蛏肉质鲜美，营养丰富，素有“西施舌”之美称。缢蛏除鲜食外，还可加工制成蛏干、咸蛏、五香蛏干和罐头等，加工后蛏汤可提炼蛏油，更是鲜美适口。 一、蛏干的加工
1.浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中（水要咸一点，蛏容 ... [查看详情] |
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| 贝壳的综合加工利用 2008/11/22 10:41:54 |
| 我国对虾养殖初期，一般用鲜蛤喂养对虾。随着对虾养殖业的发展，蛤仔的捕获量过大，产量逐年减少远远满足不了对虾养殖的需要。由于贻贝产量高、数量大，蛋白质含量高、营养丰富，已成为对虾饲料动物蛋白的重要来源。山东、辽宁两省许多养殖场用新鲜贻贝做 ... [查看详情] |
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| 鱼鳔胶加工技术 2008/11/22 10:06:21 |
| 鱼鳔胶在我国已有近千年的历史，据《本草纲目》称，有补精益血、强肾固本之功效，富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。工艺控制要点如下：
①新鲜鱼鳔，清水洗净，按1：0.8加水，组织破碎； ... [查看详情] |
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