贝壳的综合加工利用

　　我国对虾养殖初期，一般用鲜蛤喂养对虾。随着对虾养殖业的发展，蛤仔的捕获量过大，产量逐年减少远远满足不了对虾养殖的需要。由于贻贝产量高、数量大，蛋白质含量高、营养丰富，已成为对虾饲料动物蛋白的重要来源。山东、辽宁两省许多养殖场用新鲜贻贝做成配合饲料喂养对虾。

　　配方（%）

　　配方1 贻贝37，花生饼35，麸子8，虾糠8，酵终2，全麦粉10。

　　配方2 贻贝10，猪血20，花生饼42，麸子8，虾糠8，酵母2，全麦粉10。

　　配方3 贻贝5，冻墨鱼30，鱼粉17，虾糠5，豆饼15，酵母2，糖蜜6，维生素1，地瓜面10，海带粉3，鱼油2.5。

　　操作要点

　　⑴将新鲜贻贝用分粒机分粒，清水洗去污泥。

　　⑵用粉碎机将鲜贻贝打碎成浆状，用离心机离去大部分贝壳，碎壳及同碎壳粘连的少部分贝肉晒干后做贝壳粉。

　　⑶分离出的贻贝肉按配方比例和其他饲料万分混合，用搅拌机充分拌匀，送入造粒机内制成颗粒饲料。

　　⑷将颗粒饲料晒干或烘干至水分10%左右，收起冷至室温后包装。⑸包装一般使用内衬有聚乙烯塑料袋的纺织袋，以防吸潮、发霉变质。饲料应放在干燥处保存。

　　蚝油

　　操作要点：

　　⑴将生长成熟的鲜蚝用“丁”字形铁质蚝钩的一端将蚝凿1孔，再用蚝钩另一端打开蚝壳，取出蚝肉投入木桶中。生蚝在桶中产生的粘液，在煮蚝时一起入锅，以增加蚝油的产量。

　　⑵每50千克蚝肉加60升淡水进行煮制水沸后投入生蚝并搅拌，以免粘连锅底烧焦，并促使蚝肉胶质的溶出。

　　⑶30分钟后，将蚝捞起，振动使蚝身的泥沙下沉，然后倒入箩中沥水。将锅内蚝壳及杂物捞净，取出部分蚝汤，再加入淡水进行第二锅煮制热蚝取出后经沥水、冷却、加盐、干燥过程制得蚝干。

　　⑷用清水将锅洗净，清除铁锈及污物，涂1层花生油，以防浓缩蚝汤时粘连锅底。

　　⑸在煮蚝时未加盐的蚝汤中加些淡水，澄清除去下层泥沙、蚝壳等杂物，用筛过滤后浓缩。

　　⑹将过滤后的蚝汤倒入锅中，保持沸腾浓缩约10小时，沸腾起的花纹达到一定浓度时停火。

　　⑺停火后在锅中停留2-3小时即为半成品“原汁蚝油”（真空浓缩最理想）。

　　⑻先将铁锅加热，抹1层花生油，然后放入糖加热溶化，温度控制在200℃以下，至糖脱水，使糖液起泡粘稠，呈现金黄色后，加入水和原汁蚝油。原汁蚝油中的加水量以稀释后游离氨基酸的含量符合标准为原则，再加热到90℃以上，使颜色转变成红褐色。

　　⑼采用一定配比的淀粉及食用羧甲基纤维素作为增稠剂，使液体不分层，并具有浓厚的外观，提高产品的质量。

　　⑽添加少量味精及肌甙酸作为增鲜剂，改善原有鲜味和增加香味。

　　⑾成品中加入0.1%的苯甲酸钠防霉，以利长期贮存不变质。⑿将蚝油装入玻璃瓶中，加盖密封即为成品。

　　蛏油

　　操作要点

　　①选择鲜活蛏为原料，用清水洗涤，除去泥沙杂质。

　　②锅内洲入20升水煮沸，放入洗净的鲜蛏20千克，用铲搅拌使蛏子全部浸入水中。加盖，加热到重新沸腾后再次搅拌，使蛏子受热均匀。约35分钟，有90%以上蛏子煮熟时，即可出锅。

　　③用手握住蛏壳一抖，如果蛏肉和蛏壳自然脱胎换骨落表明已煮熟，然后迅速把蛏子捞出，装入筐内，立即翻动振筐，以利剥壳。

　　④再次把煮蛏水加热沸腾，下入蛏子，重复以上操作。每次下入的蛏子可逐渐增多，最后可达30千克左右。经几次煮蛏后，蛏水愈来愈浓，便可用于加工蛏油。

　　⑤煮蛏水即蛏卤经4小时沉淀，用纱布或尼龙筛绢过滤，除去泥沙、污物及被搅碎的蛏壳。

　　⑥经过滤后的蛏卤用夹层锅进行浓缩直到比重为1.2时结束。如能真空浓缩，则有利于提高产品质量。

　　⑦浓缩结束之前，加入0.1%苯甲酸钠，以延长蛏油保藏期。

　　⑧蛏卤经浓缩即为蛏油，可用大缸、酒坛及玻璃瓶等容器盛装。

　　成品质量 具有蛏油特殊的香气味，无腐败味或发酵异味。味道鲜美适口，无焦苦等异味和霉味。体态浓厚适当，无渣粒杂质。