海湾扇贝的综合利加工

中国水产门户网报道海湾扇贝的加工利用率很高，几乎全身都是宝。它的闭壳肌可以加工成冷冻鲜柱、罐头。扇贝的外套膜可加工成贝边，既可食用也可作鱼虾的鲜饵。扇贝的两片外壳既可作贝类育苗的附着茎，也是贝雕业不可缺少的原料。

一、鲜冻扇贝柱

鲜冻扇贝柱主要是用海湾扇贝的闭壳肌加工而成，其加工工艺大体如下：

洗净鲜活扇贝→开壳取肉→用曲刃刀取出贝柱→用洁净海水洗净→沥水5分钟→挑选分级→称重装盘→速冻→脱盘→包装→成品→冷藏或直接出售。

二、扇贝罐头

目前我国部分地区利用扇贝加工成罐头成品。主要有原汁类、清蒸类、茄汁类、调味类、和油浸类罐头等。

三、扇贝的副产品的利用

扇贝的副产品是指其内脏团、外套膜、贝壳及扇贝汁而言。目前利用情况简介如下：

1、外套膜的利用 扇贝的外套膜俗称“贝边”，其利用方式有：

食用贝边的加工工艺 “贝边”加工工艺比较简单。在加工主时将剩下的部分再去掉内脏，只留下外套膜，用洁净的海水洗净，放在100℃的开海水中漂烫半分钟，再放到凉透了的熟开水中洗净，然后再捞到筐中沥水10分钟，再定量装盘（包）进行速冻入冷即可。

饵用“贝边”的加工工艺 基本与食用贝边加工工艺相同，只是不必要用开水漂烫，也不用放在凉开水中洗涤，只用洁净海水冲净，装盘速冻入冷即可。

2、内脏团的利用 扇贝脱壳后，取出贝柱和外套膜，剩下的就是扇贝的内脏部分。目前的利用形式，只是将它装盘速冻入冷，做鱼虾的鲜饵料用。

3、扇贝汁的利用 所谓扇贝汁是指在加工干贝时，经蒸煮多遍鲜柱的原汤。目前，山东、辽宁等地有些厂家将其收集起来，经多次提炼制成高档调味剂――扇贝油。

4、扇贝壳的利用

附着基 将贝壳洗净、消毒后，串起来做贝类育苗的附着基用。

贝壳粉 将贝壳洗净后，用球磨机粉碎后制成贝壳粉做饲料的填加剂用。

贝雕 选择形状完整、壳表干净、色泽鲜艳的贝壳做为贝雕的原料。