| 香酥鱿鱼软罐头的加工 2008/11/7 9:15:17 |
| 原料——整理——预煮——清洗——焖烤——凉干——装袋——封口——杀菌——检验包装——入库
二、主要操作方法
1．原料。选择鲜度良好的整只冻鱿鱼，个体均匀，一般以15～18厘米为宜。自然解冻至中心温度4～5℃。
2．整理。去除 ... [查看详情] |
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| 模拟虾肉的加工 2008/11/7 9:09:08 |
| 原料鱼——制取鱼糜——擂溃(加入调味料、虾肉糜及食用纤维)——印模——蒸煮——冷却——脱模——调色——冻结——检验——包装——冷藏
二、技术要点
1．新鲜的各种鱼类都可以作为原料，以白色低脂鱼类为上乘。原料鱼的新鲜度与制品的弹性 ... [查看详情] |
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| 腌渍鲱鱼子的加工 2008/11/6 10:18:45 |
| 操作要点
1．拣出子粒 在正常情况下，首先将原料鱼中的有子雌鱼挑出后，再进行加工和保藏。如果来不及挑选，可提前加冰或盐进行保鲜。捕获不久的鲜鱼，可根据雌鱼的体厚、鱼腹软而宽大且下垂、肛门稍突出并有红圆点，有时以有流出的子粒等特征来 ... [查看详情] |
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| 鱼糜的加工工艺 2008/10/21 9:40:18 |
| 鱼糜英文名为SURIMI（在日本又称为KAMABOKO，即鱼糕）一种新型的水产食品，系以鱼肉为原料，将鱼肉粉碎，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于它调 ... [查看详情] |
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| 黄鳝的冷冻加工 2008/10/13 14:57:27 |
| 黄鳝捕获季节主要集中在5－7月间，为调节淡旺季及满足市场供应需要，鳝鱼除鲜活供应外，还可以将活鳝鱼剖杀，加工成方便实惠的半制品，如冻筒鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。
以冻鳝片加工为例，主要过程如下：
选 ... [查看详情] |
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| 川味泥鳅罐头的加工方法 2008/10/8 11:12:12 |
| 泥鳅营养丰富，是人们喜爱的水产品之一，用它加工成的川味泥鳅罐头，香气浓郁，鱼体酥软、麻辣鲜味适口，是佐餐、佐酒之佳肴。其加工方法如下：
1.原料选择：选用直径13mm以上的鲜活泥鳅，植物油、调味料、香料等均要符合食品卫生要求 ... [查看详情] |
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| 炭烤章鱼加工工艺 2008/10/7 10:15:43 |
| 章鱼属软体动物门，头足纲，有8条腕足，又称“八爪鱼”、“峭”。有真蛸，俗名真章；短蛸，俗名岩章；长峭，俗名望潮。章鱼栖息于海底，靠腕足爬行或划行，以底栖的小鱼、虾蟹和贝类为食，我国沿海一带均有分布。 章鱼的肉肥厚，是优良的海产 ... [查看详情] |
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| 黄鳍金枪鱼的加工技术 2008/10/7 8:41:38 |
| 黄鳍金枪鱼属于大洋性鱼类，一般生活在热带及温带水域中，它的主要栖息活动范围通常在50m～250m水深处，其深度也取决于季节和海平面的不同区域。金枪鱼延绳钓作业的渔获物主要是黄鳍金枪鱼和大目金枪鱼。这两种鱼占渔获物80%以上，具有较高的商 ... [查看详情] |
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| 各类水产品的冷冻加工 2008/9/30 15:24:49 |
| 东海水产研究所对在海上捕获的甲壳类动物（虾、蟹等）、头足类动物（乌贼、鱿鱼等）、棘皮动物（香参）和鱼类（鲳、鲷等）进行了小包装冷冻水产品的研制，其加工工艺分述如下：
一、甲壳类动物
主要产品有琵琶虾尾（假龙虾尾 ... [查看详情] |
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| 中国蛤蜊加工技术研究 2008/9/27 8:54:05 |
| 中国蛤蜊以其皮薄肉厚，味道鲜美，营养丰富而倍受消费者喜爱，现已成为渔民近海捕捞的主要贝类资源。但由于中国蛤蜊栖息于海底泥沙中，体内含有较多的泥沙，如果直接食用，会给消费者带来很多麻烦，影响其饮食兴趣。针对这种情况，龙口市水产技术推广 ... [查看详情] |
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| 冷冻罗非鱼片的加工 2008/9/26 10:49:06 |
| 近年来，罗非鱼的养殖产量迅速增长，大量的商品鱼除鲜销上市外，还可加工成冷冻产品，是我国出口创汇的一种好水产品。所以，冷冻鱼片的加工，已成为目前罗非鱼加工业中广泛采用的方法之一。
一、加工的工艺流程
鲜活原料鱼→冲洗 ... [查看详情] |
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| 龙虾火腿肠的加工技术 2008/7/18 8:35:00 |
| 龙虾，又名淡水螯虾，是一种珍贵的水产经济动物，肉味鲜美，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化吸收，尤其钙、磷、铁质含量丰富，是营养价值较高的动物食品。已成人类获取动物蛋白质的来源之一。 ... [查看详情] |
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| 鳄鱼种苗繁育和产业化养殖加工技术 2008/5/27 9:37:00 |
| 一、技术介绍：该技术通过对鳄鱼的生长习性、驯化、饲养、繁殖技术以及深加工等研究，通过改善鳄鱼养殖和孵化环境条件，提高鳄鱼孵化率和商品鳄鱼成活率、成鱼加工利用率。同时，加强养殖技术培训，以公司+基地+农户形式发展鳄鱼养殖与加工业，带动广大农户 ... [查看详情] |
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| 草鱼肉松的加工方法 2008/5/11 8:28:00 |
| 一、工艺流程。原料处理→蒸煮→捣碎→调味→炒制→冷却→装袋→灌气、封口→保温→检验→成品
二、操作要点
1、原料处理：把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼洗净或解冻，去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺，斩去头尾，剖腹 ... [查看详情] |
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| 小罗非鱼的加工技术 2008/5/11 8:27:00 |
| 罗非鱼系多骨鱼类，成熟早，繁殖多，资源相当丰富。但大部分罗非鱼个体较小，不受消费者的青睐，小罗非鱼可以加工成可久存、消费者易于接受的调味油炸鱼饼。现介绍其加工工艺和加工技术。
一、工艺流程：原料鱼选择→预处理叶采肉(骨肉分离)→ ... [查看详情] |
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