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黄鳝的冷冻加工

发布时间:2008/10/13 14:57:27  来源:  编辑:黄倩  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道

    黄鳝捕获季节主要集中在5-7月间,为调节淡旺季及满足市场供应需要,鳝鱼除鲜活供应外,还可以将活鳝鱼剖杀,加工成方便实惠的半制品,如冻筒鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。

    以冻鳝片加工为例,主要过程如下:

    选料    挑选条重在25g以上体色为灰黄色的活鳝,剔除灰褐色的鳝鱼。

    清污    将挑好的鳝鱼,集中于水桶或水泥池内,让其自由游动,并勤换清水,以清除表面污物和鳃内泥沙,时间1天以上。

    冲洗    将清污后的活鳝鱼,置于干净的萝筐内,用清水进行冲洗,洗掉鳝鱼身上的附着物。同时,将加工鳝鱼片的台面、剖凳、刀具等洗刷干净,并用0.25%的漂白粉溶液作消毒处理。

    剖杀    先将活鳝鱼摔昏,然后左手压住鳝鱼头,右手将刀从鳝鱼颈部斜切至三角形脊骨的一侧,并沿着这一侧,将刀从头拉划至鱼尾;这样,三侧共拉划3刀,将鳝鱼拉划成3片。

    去废    清除鳝片中内脏等废物,并将头、尾和脊骨一起丢弃。

    沥血    将剖好的鳝片放入干净的容器内,让其自然沥去大部分血水。沥血的时间一般为15-30分钟。

    称重    将沥去血水的鳝片,过磅秤重,每份按规定的重量分开。一般每份重量为453g。

    装盘    将鳝片按平铺在冻盘内。冻盘的规格,通常为180mm×90mm×30mm。平铺时,冻盘底部的鳝片背朝下,上部的鳝片背朝上,并摆放整齐。

    冻结    将装好鳝片的冻盘及时送进温度在-25℃以下的冻结间,使鳝片中心温度在24小时内降至-15℃以下。采用平板冻结机或速冻柜冻结,可以大大加快冷冻速度,使鳝片中心的温度在4-12小时内达到-15℃以下,从而有效提高产品质量。鳝片经冻结后,即为冻鳝片产品。

    包装    将冻结的鳝片,从冻结间或速冻柜中取出,带冰脱盘,检验合格后 ,装入塑料包装袋,用封口机封口,再按额定数量装入纸箱中,贴上商标,即可销售。

    冻鳝片经冻结、包装后,如不立即销售,就应迅速存进-18℃以下的冷藏库中贮藏,其库温上下波动不超过1℃,相对湿度为90%-95%,贮存期不超过10个月。如销往外地,应用冷藏车运输。在销售时,也应放在冷藏箱、冷藏柜里。

编辑:黄倩 访问人次:4745 关键字:黄鳝,冷冻加工,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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