海南保亭特色美食“鱼茶”制作全过程

“鱼茶”要“够酸”“够臭”才好吃 

    “鱼茶”是典型的黎族苗族美食，近日，我们慕名来到海南保亭黎族苗族自治县“槟榔谷”景区寻访“鱼茶”。在这里的黎族阿婆告诉我们，“鱼茶”不是茶，其实是一种腌制的鱼。那为什么叫“鱼茶”？“槟榔谷”工作人员，黎村“村长”符影告诉我们，“鱼茶”其实只是从黎话转为海南话的发声，跟“茶”没有半点关系。“鱼茶”分为“干鱼茶”和“湿鱼茶”两种，分别是用干饭和稀饭腌制生的淡水鱼而成，用干饭腌制的就叫“干鱼茶”，当然，用稀饭腌制的就叫“湿鱼茶”。另外，也可以用玉米粉腌制，听说味道更加好。 
　　  
    那么，“鱼茶”的来历如何？据海南民俗专家介绍，在海南，“鱼茶”的由来有三个“传说”。第一个“传说”是这么讲的：相传很久以前，一个黎家妇女无意中把生鱼和米饭放在一起，几天后发现鱼的味道不错，这一消息立即传遍全村。第二个说法是：相传在很久以前的一次丰收庆宴后，黎族同胞为了不浪费吃剩的东西，便把米饭和生鱼放在坛子里盖好，几天后发现鱼味酸可口，因此，这种做法世代相传。还有一个传说：黎族苗族同胞“刀耕火种”，有一次他们发现用生鱼和米饭和在一起吃能够给身体“降温”，“鱼茶”因此流传。 
　　  
    黎家姑娘符影告诉我们，“鱼茶”要“够酸”“够臭”才好吃。 

    在“槟榔谷”，2名黎族阿婆为我们现场制作了著名的“鱼茶： 

 首先把鱼切开

清洗

加盐

拌饭

封存

    阿婆取来一个簸箕，簸箕中放着砧板、菜刀和4条已经掏出内脏的鱼。首先，阿婆将4条鱼麻利地切成了小块，鱼头鱼尾鱼骨头都不扔掉。然后，阿婆很认真地大声告诉大家要先把鱼洗干净。很快，洗干净的鱼块在簸箕中堆了一堆，阿婆取来盐洒在鱼块上，并用手搅拌，让鱼块均匀地沾上盐粒。在这期间，两个阿婆还用黎语争执了几句，大概是为盐要放多少意见不统一，最后还是又加了不少盐。

    腌好了鱼，阿婆从屋子里提出来一小桶煮好的白米干饭，用手抓取米饭和鱼搅拌在一起，大概鱼和饭的量要一样多。接着，两位阿婆将鱼块并米饭一起装进了一个小瓦罐中，装的时候要用力压实。装好后，其中一位阿婆看罐子还没有填满，又抓了些米饭装进去，遭到另外一位阿婆用黎语反对，但是还是没拗过她。罐子被填得满满的，阿婆拿来一片新鲜的芭蕉叶，撕掉叶子中的梗子后把叶子封在了瓦罐口上，并用绳子捆扎好。一瓦罐准“鱼茶”就这么做好了！ 

    为什么说是准“鱼茶”？因为阿婆告诉我们，这还不算做好，要将瓦罐放置在阴凉处至少一周才算成功，而且可爱的阿婆还加上一句“如果放20天更好吃，酸酸的，配饭吃很好吃的”。阿婆说话之余，从屋里取出几块已经放了一段时间的成品“鱼茶”给大家品尝。 

    虽然听阿婆这么说，但毕竟是生鱼腌制，要品尝还是需要勇气的。我捻起一块闻了闻，酸味扑鼻，咬了一小点，酸酸咸咸，越嚼还越有味，挺好吃的呢，就是太咸了，必须得配饭吃。呵呵，一旁的黎族大姐看我这样不禁说：”你还不错啊，连我一开始都不能接受呢。”所以啊，“鱼茶”好吃不好吃，看各人口味啦。