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中国蛤蜊加工技术研究

发布时间:2008/9/27 8:54:05  来源:互联网  编辑:黄倩  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道

    中国蛤蜊以其皮薄肉厚,味道鲜美,营养丰富而倍受消费者喜爱,现已成为渔民近海捕捞的主要贝类资源。但由于中国蛤蜊栖息于海底泥沙中,体内含有较多的泥沙,如果直接食用,会给消费者带来很多麻烦,影响其饮食兴趣。针对这种情况,龙口市水产技术推广站的科技人员于1999年在上级领导的支持下,申请中国蛤蜊加工试验课题,对中国蛤蜊进行了反复加工试验并获得成功,受到水产专家的好评。现将加工技术介绍如下,以供同行。

    一、中国蛤蜊的加工工艺

    1、原料的来源与验收:中国蛤蜊捕获后,要及时捡出破碎死蛤,并将活蛤置于阴凉处存放。在途中搬运要谨慎,确保鲜活,尽,陕运送到加工场地放入梅水中暂养。

    2、暂养:海水中暂养的蛤蜊每间隔2小时用宽齿木耙均匀搅动,促使其自由抽动向体外吐沙,暂养24小时后即可捞出,然后再用干净的海水把蛤蜊体裹上的泥沙冲洗干净,并放到塑料箱内沥净海水。

    3、开壳、取肉:将沥净水的蛤蜊分批倒人沸腾的海水中,然后用木铲上下翻动,待开口以后,用笊篱,陕速捞出,放到条筐里沥水。待水分沥干后可机械自动取肉或者手工取肉。取出的蛤蜊肉还要用5%的盐水冲洗残留的泥沙。

    4、冷冻与晒干:鲜蛤肉按个体大、中、小、三种规格分开单冻,并以每500克的重量装袋直接转入冷藏。鲜蛤肉的晒干,是把除净泥沙的中国蛤蜊肉运到晒场,均匀播撒在事先搭好的晒台上。在晾晒过程中,要经常翻动,以促其,陕速晒干。晒至九成千以后,可原地收拢堆垛,用塑料薄膜封盖,使蛤肉封闭回潮12小时,而后散开晒干。此方法可使干后的蛤肉体表亮丽,肉鲜味美。

    5、分级:由于中国蛤蜊在捕捞时个体大小不均,因此蛤肉包装上市之前要进行分级。按体长规格,一级蛤肉为25mm~30mm,二级蛤肉为20mm~25mm,三级蛤肉为20mm以下。

    6、包装:中国蛤蜊肉干鲜晶包装是加工工艺最后一道工序,采用规格18cm×25cm透明无毒的聚乙烯薄膜塑料袋装入500克蛤肉,抽真空封口。

    二、体会

    通过中国蛤蜊加工试验和技术推广,我们从实践中体会到如下几点:

    中国蛤蜊在加工前经过暂养24小时,确实起到去除大部分泥沙的作用。在用水蒸煮时,要严格掌握时间。如果时间过长,蛤肉老化,影响口感和出称率如果时间短,蛤肉不熟,不但难以取肉,还影响蛤肉的质量。另外,在沸煮过程中,要不断地按比例增加食盐来调节味道,否则会影响口味及出称率。取肉后必须再次去除泥沙,以保证蛤肉鲜度及适口性。中国蛤蜊肉凉晒过程中通过封盖回潮再次晒干的处理方法,可使加工后的中国蛤蜊肉体表无盐碱,味道更鲜美,从而也起到防潮防腐的作用,延长了保质期。

编辑:黄倩 访问人次:6444 关键字:中国蛤蜊,加工技术,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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