| 活鳗鱼的加工方法 2013/2/27 9:53:14 |
| 鳗鱼活力十足，浑身又有一层粘液，抓都抓不住，宰杀当然困难了。但鳗鱼怕冷，最好的办法是将鳗鱼放入塑料袋中，置于冷冻柜中冻几分钟，鳗鱼很快进入“冬眠”，俗称“冰昏”。此时，就乖乖地任你宰杀了。
鳗鱼的加工有几种形式，如果要保持整条形状，就 ... [查看详情] |
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| 虾姑的加工技术 2012/12/26 16:12:00 |
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琵琶虾也叫虾爬子，学名虾姑。体形平扁，腹足及尾扇发达，体躯前部的甲壳甚薄，后部较厚，额角不显著，头胸甲宽而圆，第一对部足呈钳状，不对称，雌雄异形，内缘有两个突起。 琵琶虾是定置网的主要兼捕对象，春汛4－7月，秋汛10－11 ... [查看详情] |
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| 鱼粉的加工技术 2011/7/9 17:19:56 |
| 鱼粉是畜禽的优质饲料。土法小规模加工鱼粉，成本低，易制作。 1.选料 食用价值低的小鱼、小虾，或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、鳃、内脏等，均可作为加工鱼粉的原料，但盐腌渍过的原料不宜采用。 2.蒸煮 ... [查看详情] |
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| 醉鱼干的加工工艺 2011/7/8 17:42:23 |
| 近几年，在浙江一些地方兴起的醉鱼干加工生产，为淡水鱼的加工生产和利用开拓了一条道路。 其生产工艺流程：鲜活草鱼——-去鳞——-剖杀——-清洗——-腌制——-清洗——-干燥——-切段——-调味(醉制)——-计量包装——-真空封口——- ... [查看详情] |
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| 刺参的收获与加工 2011/7/6 17:30:13 |
| 一、收获 1.收获期刺参的收获时间一般一年分春秋两季，收获春参从4月初（清明节前后）至5月初（立夏前后）。收获秋参从10月中旬（霜降前后）至天寒水凉（大雪前后），不能作业为止。 2.采收方法用潜水捕捞的方法，即从潜水辅助船下潜由 ... [查看详情] |
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| 金枪鱼的制作及加工保鲜技术 2011/7/5 15:51:49 |
| 1.介绍： 从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、 ... [查看详情] |
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| 淡干海参加工技术 2010/10/27 16:17:45 |
| 海参海产棘皮动物鲜海参的干制品，营养丰富，味道鲜美，经济价值极高，是我国海产八珍之一。新鲜海参种类很多，大小不一，一般分为有刺与无刺两种。有刺的多为黑参，无刺的多为白色或灰白色。因此有刺参、光参、白参、黑参等区别。带刺的通称刺参，无刺的统称 ... [查看详情] |
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| 加工鱼肉馅制品的加工技术 2010/10/8 17:27:38 |
| 鱼肉馅制品，是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。
加工鱼肉馅时，去鱼头比较简单，去鳞、皮和骨刺则比较麻烦。所以，大量加工时要置备“肉刺分离机”。通过机器将鱼肉挤出，把鳞、 ... [查看详情] |
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| 美味鱼肉脯的加工技术 2010/9/25 17:14:40 |
| 用鱼肉加工成美味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。现将其加工技术介绍如下，以供参考。
1、选鱼：选较大、膘肥的新鲜鱼，并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。
2、去鳞：将整条鱼浸入80- ... [查看详情] |
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| 咸黄鱼的批量加工工艺 2010/9/7 17:35:09 |
| 制作方法 1.原料验收：将同一批鱼中较大的及其它种类的鱼剔出另行处理。选择鲜度良好的黄鱼为原料，对鲜度差的原料，要采用两次加工方法处理。
2.加盐：加盐是指鱼在下池腌渍前，预先用部分盐拌或塞在鱼的体表、鳃部和腹腔。根据情况不同可选用抄 ... [查看详情] |
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| 小龙虾如何深加工？ 2010/8/31 17:44:21 |
| 一、材料与设施设备
1、主要原、辅材料：小龙虾：凶猛活泼、来自卫生普查合格的水域；市售的柠檬酸和细盐。
2、厂房设施：拥有与生产能力相适应的原料处理场。清洗间、蒸煮间、冷却间、精加工车间、清洗消毒间、内外包装间、配料间、速冻间、冷藏 ... [查看详情] |
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| 野生淡水小龙虾产品的加工工艺 2010/8/31 17:42:40 |
| 一、生产工艺流程
鲜活小龙虾→验收→挑选→三道清洗→蒸煮→去头、剥壳、抽肠→清洗杀菌→沥水→调味→计量装盒→装箱、冷藏（0℃～4℃）
二、生产工艺要点
1、原料验收、挑选：
对进厂的原料虾 ... [查看详情] |
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| 臭氧杀菌技术可保障小龙虾加工的卫生质量 2010/8/31 17:41:36 |
| 小龙虾是我国传统的出口水产食品，但由于卫生质量不符合一些欧美等进口国的要求，其出口曾一度受到影响。
从事臭氧技术和杀菌设备推广的专业人士认为，采用先进的臭氧技术，可以有效杀灭小龙虾中的有害微生物、降解小龙虾中的氯霉素等抗生素，从而提高 ... [查看详情] |
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| 即食小龙虾产品的加工工艺 2010/8/31 17:35:35 |
| 野生淡水小龙虾（Crayfish）是一种珍贵的水生经济动物，盛产于长江流域的江河湖泊、池塘水荡。其肉质鲜美、风味独特，蛋白质含量高、脂肪含量低，虾黄具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁含量丰富，是营养和食疗价值较高的动物性食品，具有补肾、壮阳、滋阴、 ... [查看详情] |
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| 熟制大闸蟹风味及冷冻加工技术 2010/8/3 18:01:14 |
| 大闸蟹(中华绒螯蟹,Eriocheir sinensis)香气独特,味道鲜美,在我国的饮食文化中有着重要的地位。本论文以阳澄湖大闸蟹为实验原料,针对产业的需求,系统分析了熟制大闸蟹的组成、非挥发性风味成分和挥发性风味成分,研究了高品质冷冻熟 ... [查看详情] |
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