| 仿生虾样食品的加工技术 2008/11/21 15:53:05 |
| 虾的肉质细腻、脂肪含量较低、味道鲜美可口、口感特别，是人们非常喜爱的高档水产品。天然虾肉组织是由直径为几微米至几百微米的肌肉纤维紧密结合成的，在食用时其破断力分强和弱两种，由于它们的不同作用产生虾肉独特的口感。
美国食品专家新近研制 ... [查看详情] |
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| 海带全浆食品的加工技术 2008/11/21 15:51:34 |
| 海带除含有丰富的碘、钙、钾、褐藻酸、甘露醇外，还含有多种维生素、纤维素、天然色素等，其中甘露醇具有降血压、降血脂及抗凝血作用，褐藻酸能与金属铅、放射性元素锶结合而将其排出体外。海带浑身是宝，其中有多种成分具有医疗保健作用。因此其全浆食品 ... [查看详情] |
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| 无色海带食品的加工技术 2008/11/21 15:50:20 |
| 一般干海带为棕褐色，传统的海带食品也为棕黄色。用乙酐 (CH3CO)20与过氧化氢混合液浸渍海带，使海带脱色变成透明的无色海带，将其调味后，可制成一种形式新颖的无色海带食品。
1．加工工艺
一般海带、裙带菜等褐藻类的脱色，采用过 ... [查看详情] |
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| 压合鸳鸯海带的加工技术 2008/11/21 15:00:44 |
| 鲜海带柔软，但难以保持一定的形状，吃起来还会粘牙。而干海带由于经过干燥，纤维稳定，味道比鲜海带好。但由于其质硬，难以获得很薄的产品。本品中干海带与鲜海带互相取长补短，使之具有一定的柔度和硬度，食用时不粘牙，在色、香、味及口感方面都非常理 ... [查看详情] |
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| 调味生海带的加工技术 2008/11/20 9:08:07 |
| 以往的海带多为干制品即棕色的干海带，由其加工出的海带丝也是棕黄色的制品。近几年出现一种新型的未经干制的加工生海带，非常新颖。如海带结，色泽鲜绿，由于其含有较高的盐分，故可以长期保存食用。食用时放入热水中浸20min，除去部分盐分后，即可 ... [查看详情] |
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| 牡蛎精粉的加工技术 2008/11/20 9:05:35 |
| 牡蛎是一种软体动物，壳无一定形状。日本的牡蛎共约13种，而全世界共有100～200种。可食用的牡蛎主要有：真蛎、毛蛎等卵生种及欧洲贝等胎生种。日本大量养殖真蛎，产地遍布整个日本。食用方法除生食、油炸、牡蛎火锅外，还可加工成罐头、牡蛎干、 ... [查看详情] |
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| 蟹制品的加工技术 2008/11/20 9:01:51 |
| 海蟹体大而呈菱形，又称梭子蟹、枪蟹。它属甲壳节肢类动物，营养丰富，味道鲜美。除鲜吃外，又可加工成多种风味独特的食品和调味品，如：蟹黄、蟹蛋、蟹酱等。
(一)蟹肉干
蟹肉干是鲜蟹的肉加工成的淡干品，其腿肉部分称蟹腿、蟹扁，其它部分 ... [查看详情] |
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| 新型虾制品的加工技术 2008/11/19 9:25:28 |
| (一)调味佳品——虾米素
天津市水产供销公司塘沽分公司水产加工厂以对虾头为原料，经加工处理，适当添加辅料进行风味和营养调配，研制成功了调味新产品——虾米素，填补了我国天然食品调味料的一项空白。
1．加工工艺
将出口对虾加工后 ... [查看详情] |
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| 沙丁鱼蛋白纤维的加工技术 2008/11/19 9:24:38 |
| 近年来，鱼糜制品的加工技术进展很快，现已研制出具有干贝和螃蟹风味的鱼蛋白纤维。这种制品具有纤维性、口感良好。日本中山照雄等在不损失多种营养成分的前提下，制得鱼蛋白纤维。
加工工艺
将沙丁鱼洗涤后整齐放入切肉机中切碎，再将碎鱼肉用 ... [查看详情] |
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| 鱼肉快餐食品的加工技术 2008/11/19 9:23:24 |
| 这种食品以鱼肉为主材料，制成肉糜后，添加淀粉或骨胶。在此混合料中加调味料、膨松剂、水，搅拌均匀。也可用蛋清来代替水。将物料做成各种形状，再用植物油炸制即为成品。这种食品的特点是：含有丰富的鱼肉蛋白，形状美观，组织膨松，口感酥脆，风味独特 ... [查看详情] |
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| 高复水率鱼肉干粉的加工技术 2008/11/19 9:08:54 |
| 本产品也是一种鱼糜制品，只是为干粉末制品。
1. 加工工艺
(1)分散 先将鱼肉糜分散于氨水中，氨水浓度为0.2％～1％，最好充分分散于溶液中，形成胶体状，可获得良好的制品。
(2)干燥 将上述鱼肉糜分散液干燥，干燥时可 ... [查看详情] |
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| 用马哈鱼下脚料加工制作鱼片 2008/11/19 9:05:53 |
| (一)工艺流程
马哈鱼下脚料→解冻→去皮、尾、鳍→除腥→漂洗→熬煮→捣碎→取肉→蒸煮→脱脂→混合→铺模→烘干→脱模→上色→成品
(二)配料(千克) 鱼肉1OO，糖2，盐3，味精0.2，增味剂 Cs805 1，变性淀粉2，β-环 ... [查看详情] |
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| 虾肉制品的加工技术 2008/11/18 9:03:13 |
| 虾肉制品所用的原料有二种，一是加工虾罐头和虾仁过程中回收的可食虾肉；二是低值虾剥制的肉。后者常来自人工养殖对虾，由于种种原因对虾生长瘦小，或因浮头提前收获，不能以商品虾出售，将这种虾剥肉，速冻，便可作为加工虾肉制品的原料备用。虾肉制品很 ... [查看详情] |
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| 冷冻蝴蝶虾块的加工技术 2008/11/18 9:00:22 |
| (一)概述
随着我国养虾业的发展，对虾的出口量日益增多，通常都是以块冻无头虾形式出口。如能将对虾进行深度加工，做成蝴蝶虾冻块产品出口，同样规格、数量的原料虾可比块冻无头虾出口售价高12％左右。现介绍福建省出口美国专供餐馆用的冷冻蝴蝶 ... [查看详情] |
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| 冷冻鱚鱼背开片、鱼片串及全鱼串的加工技术 2008/11/18 8:58:08 |
| (一)概述
鱚鱼又名多鳞鱚或叫沙鑚，属鱚科，体型细长，呈圆筒形，肉味鲜美，主要捕获季节为春、夏两季，我国沿海均有生产，捕获方法多用拖网和定置网。我国所产鱚鱼比澳大利亚产个小味美，过去由于加工技术和销路的限制，其未受到重视。近年来由于 ... [查看详情] |
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