中国水产门户网报道材料:
硬豆腐1块,虾仁75克,猪肉20克,冬菇1只,果皮少许,蛋白1/2汤匙,香菜1棵,蛋液2汤匙。
调味料:
盐、糖各1/4茶匙,生抽1茶匙半,麻油少许,胡椒粉少许。
芡汁料:
酒、油、胡椒粉各1/2茶匙,盐、糖各1/8茶匙,蚝油1茶匙,粟粉1/4茶匙,上汤30毫升。
烹调步骤:
(1)冬菇浸软切粒,果皮浸软切粒。
(2)豆腐撒上少许盐,待出水。
(3)虾仁洗净,压成虾胶。
(4)猪肉剁烂,与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀,再拌入蛋白。
(5)豆腐压烂,与虾胶等同拌匀。
(6)在调羹上涂油,把豆腐压进,用香菜叶作装饰,排碟上。盖上保鲜纸, 留一开口处疏气,高火煮2分锺,取出,冻後从匙羹上起出豆腐,并涂上蛋汁。
(7)高火预热煎碟2分锺,加油2汤匙,把豆腐排上,高火煮30秒,反转,再煮1分锺。
(8)芡汁调在盛器内,中高火煮1分锺,淋在豆腐上,便可供食。
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