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十三香小龙虾

发布时间:2013/3/1 9:06:04  来源:解放网-新闻晚报  编辑:王文剑  我来说两句我来说两句(0)
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核心提示:烹制盱眙小龙虾的核心作料为“十三香”。 “十三香”是由八角、桂皮、花椒、陈皮、丁香、肉豆蔻、甘草、高良姜、小茴香、白芷、白胡椒粒、香叶、草果等13种以上各具有香味的中草药组成,是一种独特的调味品。
中国水产门户网报道江苏省西部地区盱眙,以盛产优质淡水小龙虾而闻名,而烹制盱眙小龙虾的核心作料为“十三香”。 “十三香”是由八角、桂皮、花椒、陈皮、丁香、肉豆蔻、甘草、高良姜、小茴香、白芷、白胡椒粒、香叶、草果等13种以上各具有香味的中草药组成,是一种独特的调味品。用“十三香”烹制的龙虾麻辣鲜香,余香不绝,屡食不厌。

  在盱眙的大小餐馆,龙虾上桌时用的面盆或脸盆,三五好友围盆而坐,剥壳、吃龙虾肉、畅聊,恍惚间,会有身在东北,大块吃肉、大碗喝酒的豪爽之感。精致的江南水乡也会有偶尔放浪形骸,盱眙龙虾功不可没。

  十三香小龙虾

  原料:盱眙小龙虾,干红辣椒、十三香、绍酒、盐、白糖少许、生姜、香葱、蒜籽、花椒油、辣油、植物油、高汤、鸡精。

  做法:

  1、将鲜活盱眙小龙虾放入清水中饿养一天,并在清水中添加些食盐,使其能在清水中吐尽泥沙。然后用刷清小龙虾身上的泥沙,洗净后捞出沥干水分。

  2、生姜和香葱洗净后切成细丝,大蒜籽切薄片,干辣椒用剪刀剪成细丝待用。

  3、铁锅置于旺火上,烧热后倒入植物油,当油温升高至六、七成时,将小龙虾投入油锅中清炸,炸干水气后,小龙虾呈鲜红色时捞出沥油,锅内留底油,再稍加些辣油,下葱姜丝及蒜片爆香锅,再入干辣椒丝,煸炒出香味,然后倒入小龙虾,用大火颠翻几下,烹入绍酒,再颠翻2分钟左右,加入高汤,以淹没小龙虾为宜,加盐、白糖少许,大火烧开,加盖转中小火焖煮10分钟左右,然后开盖加入十三香,稍煮一会儿,用大火收一收卤汁,调入鸡精,淋上花椒油和辣油即成。

  特点:麻辣鲜香,红油旺汁,肉质紧实入味,香味奇特。

  温馨提示:

  1、死的小龙虾不能烹制,死后的小龙虾会分泌一种毒素,不利健康。

  2、烹制前不必抽掉小龙虾的肠线,如肠线被抽掉,则烧好的小龙虾肉质收缩太多,也会缺少弹性,可在食用剥壳时抽掉肠线。

编辑:王文剑 访问人次:23464 关键字:烹制,十三香,小龙虾,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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