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麒麟菜的收获与加工

发布时间:2007/10/23 12:18:00  来源:  编辑:南方渔网  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道

一、麒麟菜的收获
    麒麟菜从种植到收获,大约需要15一20个月。播种时每亩种苗约50公斤,到收获时亩产鲜藻可达500公斤左右,优良海区可达1000一1500公斤。麒麟菜的收获季节,一般都在夏秋两季,即每年的5月下旬至9月下旬,此时藻体成熟,加工制成率高。每月可采收两次,每次3一5天不等,视产量和晒场容纳量而定。
    采捞的方法是潜水徒手采捞,潜水工人带一个浮在水面的箩筐。用绳子绑在腰部,戴上潜水镜便可下海采捞,每天一人可采捞150一250公斤新鲜的麒麟菜,采捞技术高者可达500公斤以上。
    采捞麒麟菜的时候,要注意采大株留小株,保证养植区内有一定的种苗。采捞时往往有一些珊瑚碎石也捞上来、上面多数有麒麟菜枝条,应把它投放在附近的场地上,以增加种苗的密度。
  二、麒麟菜的加工
    麒麟菜的加工,是指产品从鲜菜晒干、漂白、包装、入库保存和制造卡拉胶等,这些环节处理的好坏。直接影响产品的质量和加工制成率,对于增加产量提高产值关系甚大。
  1.加工场地的选择:加工场地最好是平坦宽阔通风的草地,草地上的草最好是短平小草,四周不要有高的建筑物和树林,以免挡住阳光。杂草丛生的地方和沙地、水泥地板都不易作加工场,前者产品很难晒干,翻晒时也不好操作;沙地晒菜产品含沙多,色泽也差;水泥地晒菜干度不均匀,色泽也不如在草地上晒得好,且湿淋淋的鲜菜在水泥板上经烈日一晒,藻体内的胶质有部分会溶出来,手摸时有粘滑感。
  2.加工方法:鲜菜运入晒场后,均匀摊开,晒一天后便可除杂质,除去珊瑚碎石和杂藻。在晒菜过程中,每天要翻菜4一5次,正常天气3—4天便可晒干。为了使麒麟菜在夜间不被露水打湿或被雨水淋湿,从晒菜的第二天开始,每天傍晚便要把菜堆成垄,每垄宽60厘米,高20一30厘米。要顺着地势的斜坡堆垄,垄与垄之间要平行,不要纵横交错,这样下雨时雨水容易排掉。堆垄后盖上草席,次日太阳出来后,将把草地上的露水晒干再把菜摊开,如此反复操作,至产品干硬为止。此时的颜色为红色,即市场上出售的乙级产品,但要货单位一般都要白中带红或黄腊色的甲级产品,这样产品就要再经过一道漂白工序,即把已晒干的麒麟菜用水浸洗约30分钟,至颜色变淡,捞出晒干即成。加工制成率一般为18%一20%。
为了保证产品质量,要特别注意天气变化,经常与气象部门联系,要有一连几天的好天气才好开采。若在加工过程中,藻体未干遇到雨天,可把藻堆成垄,用草席盖好,切不可堆成大堆,以免藻体发热变黑,影响产品质量。
  3.产品的包装及保存:产品晒干后,马上包装入库或先堆放入仓库,出售时再包装均可,目前产品多用草席袋包装,也有用麻袋包装的,每包30一35公斤。存放产品的仓库要注意防水防潮,地板及四周墙壁要加一层木板或油毡防潮,上面覆盖帆布,以免产品潮湿变质。
  4.卡拉胶的制造:麒麟菜目前除用做海味食品外,主要用来制造卡拉胶,这种胶的质量较差,水中不容物的含量较高,凝胶强度较低,目前尚不能用于医药卫生部门,主要用于食品工业,制造软糖和罐头。卡拉胶的制造过程如下:
  (1)烧碱浸泡干麒麟菜:烧碱浓度为波美度36一39度,每0.5公斤干菜约用7.5公斤烧碱。一般浸泡三天,夏秋季温度高,浸泡两天也可。如果加温到65℃用31度烧碱泡两小时即可。
  (2)洗菜:麒麟菜浸泡完毕后,将碱液流出,并用清水冲洗。冲洗pH为7—7.2时再加清水浸泡24小时,这样可以去掉藻体中的硫酸基以提高凝胶强度。
  (3)酸处理:主要目的是使藻体内部的烧碱中和并容易煮烂。一般在水中加盐酸0.5‰—3‰,处理半小时即可。处理时要进行搅拌。
  (4)煮胶:将处理好的麒麟菜加入5一7倍的水,用蒸汽煮1.5—2.O小时即可。
  (5)过滤:用螺旋过滤机罩上100目的锦纶丝绢进行过滤。
  (6)凝胶:将滤液泵入凝胶槽中进行凝固,一般10多小时即可。
  (7)切条:用切条机进行,每小时可切2吨凝胶。
  (8)冷冻:在-17℃条件下,冻24—48小时即可。
  (9)解冻:用冷水冲洗,再用离心机甩掉表面水分,即开始解冻。
  (10)晒于:一般需要1—2天。
  (11)包装:每小包10克,每个纸箱可装5公斤。

 


                                              南方渔网编辑:陈如燕

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