海藻糖保鲜技术

中国水产门户网报道最近英国推出利用海藻糖保存食品的新技术。英国农业、渔业和粮食部门经过相当长时间试验之后，已正式批准使用这一新技术。
    海藻糖，又称酵母糖，是一种单糖，由两个葡萄糖分子粘结组合而成。科学家已经在酵母中发现和提取出这种糖。它的重要特点是，既可以防止食品腐烂变质，又可以保鲜，并且设备简单，使用方便，在保存时间上可以大大延长。
    现在普遍使用的保存食品方法，是冷冻或者使食品脱水（烘干或晒干）后加以密封等。这些方法会对食品造成损害。如色泽消失、味道改变、肉类干硬变质、维生素被破坏等，而且保存期很有限，时间一长会腐烂发霉。用海藻糖保存食品，上述一切问题都能获得圆满解决。同时加工程度也简单得多，只要将刚收获的各种食品物除去杂质后撒入海藻糖，搅拌或翻动几次，使海藻糖均匀地布满食品即处理完毕。这样食品便可以摆上货架出售，或堆放在食品篓中长时间保存，不用担心会变质。食用时，将食品取出重新洗涤，原来的色泽会立即恢复，味道也鲜美如初。肉类所含的维生素保持完好，其色、味、香和营养成份都没有改变，跟新鲜的食品相比丝毫不逊色。
    海藻糖在食品保存技术上具有如此美妙和奇特的功效。但这种神奇的海藻糖究竟是怎样使食品达到长期的保鲜作用呢？从初步研究结果来看，是因为海藻糖属于单糖，用于保存食品时，在常温的作用下形成一种特殊的膜而将其密封，同时还会析出粘液将其粘结和滋润，以及将原有的细菌和随后沾染的细菌杀死。这种保护膜在常规湿度下非常稳定，并且还能将外来的热量辐射出去。因此，利用海藻糖保存食品不仅效果非常理想，而且不用什么设备，操作非常简单。只要注意处理好食品，在保存中不要被水渗入，在运输中不要被雨淋，就能长期保存，永不变质。
    利用海藻糖保存食品，使得人类解决长时间地储备食品的梦想变成了现实。海藻糖的来源丰富，提取和制备很方便。海藻糖存在于酵母中，而酵母是可以大量繁殖的。我国民间繁殖酵母已有很长历史，海藻糖是很容易获得的，这个技术在我国如果普遍采用，前景十分广阔。  




                                    编辑：庞琪