江蓠(龙须菜)收获与加工

中国水产门户网报道江蓠 收获时间南方一般在3月开始，北方要在7月份开始，收获主要用手工操作，在潮间带养殖的，可以利用退潮时直接用手摘；扦签养殖的，可以将竹签一起拔起，采下江蓠，将竹签留来年再用；筏式养殖的，可以将夹苗绳或网帘取下，带到岸上采收处理。
      江蓠收割后，要立即进行加工，一般洗除污泥杂质，再行晒干，若是要求漂白的产品，则可以用淡水多洗晒几次，即可将藻体漂白。这样晒干加工的，每50kg鲜品可出3-3.5kg干品。目前各地琼胶制造厂，不要求漂白，只要求洗净晒干即可，这样胶质较好。
      目前江蓠主要用来制造琼胶，其质量不亚于用石花菜制造的琼胶，出品率可达20%以上，琼胶制作的简单工艺流程如下：
      取江蓠干品直接放入波美36-38度烧碱溶液中，浸泡1-2天，如能加热则浸泡时间可大大缩短，在温度为60-80℃时浸泡2小时即可。
      取出浸泡完毕的江蓠，尽可能空干，然后用淡水冲洗，到PH值呈中性为止。
      加盐酸使PH=2 浸15分钟左右，这时用手指捏之即碎。
      加少许次氯酸钠，每500g江蓠约加3-4ml，搅拌到漂白好了为止。
      用淡水（最好用井水，因有的自来水含氯）冲洗干净，直到不含氯离子为止，也可加硫代硫酸钠去掉氯离子。
      加入20-30倍淡水，煮半小时以上，到易烂出胶为止。
      用几层帆布压榨过滤。
      滤液凝固、推条、冷冻（－15℃下两天）解冻，干燥即成。


南方渔网编辑：陈如燕