别贪鲜吃醉蟹

中国水产门户网报道　　“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”民间说法：中秋是一年中吃蟹的最好时节，然而真正吃螃蟹最好的时节是中秋后再半个月，此时的螃蟹饱满、鲜美。区养生保健协会专家提醒市民：螃蟹肥美，但生吃易感染寄生虫，市民别贪鲜吃醉蟹。　　醉蟹易感染寄生虫

　　令人们垂涎三尺的“大闸蟹”通常特指长江水系的中华绒螯蟹，销售人员小张说，阳澄湖的大闸蟹首屈一指，然后是洞庭湖、鄱阳湖等南方较大湖泊，由于那些湖泊的水质环境安全，螃蟹本身肉质也比较饱满。

　　区养生保健协会的专家表示，由于螃蟹的生存环境，吃醉虾、醉蟹，生食河（海）鲜都是比较危险的行为，因为“淡水鱼虾蟹很容易感染寄生虫，尤其是螃蟹长毛的脚，更是要用刷子刷干净。一般人最好将这些水产品加工成熟再吃。”

　　吃蟹清蒸最适宜

　　酒店大厨谢生介绍，在五花八门的吃蟹法中，以清蒸最适宜，这能最大程度地保存大闸蟹原有营养和食物原味。将大闸蟹在清水里养上几个小时吐沙干净后，放入蒸锅里蒸熟之前，将大闸蟹的盖掀开，将它毛茸茸的肾和排泄机体等内脏摘除。吃螃蟹时，六角形的蟹心、黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状物体都不要吃。
　　因为螃蟹性寒，吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免导致蛋白质凝固，造成肠痉挛。

　　三两个一斤才达标

　　在挑选螃蟹时，最重要的是死螃蟹不能要，不仅仅是死螃蟹，死鳝鱼、死甲鱼等都不能吃。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质组胺和类组胺物质。死蟹煮熟后，肉中的这类会引发过敏性食物中毒的有害物质仍然存在，食用死蟹者可能因此出现呕吐、腹痛、腹泻。垂死的蟹被上海人称为“软脚蟹”，这种蟹的背壳呈黄色，蟹脚软，翻身困难，蟹肉中毒素已较多，也不宜购买。
　　小张告诉记者，选蟹三两个一斤才算达标，如果一斤能称五个螃蟹，这螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或沟蟹。两三个一斤的螃蟹，掂在手里沉甸甸的感觉压手，才算是肥美多膏的大闸蟹。肚脐凸出来的螃蟹一般脂肥膏满；而蟹足上脚毛丛生的，一般都膘足老健；无毛的，大多体软无膘。此外，将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，则活力差，存放的时间不能长。
　　小张提醒，如果买的螃蟹一时吃不完，一定要将螃蟹放入清水中低温保存。“只要勤换水，螃蟹在0-8摄氏度低温环境中可以活很长时间。”