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别贪鲜吃醉蟹

发布时间:2010/9/8 11:57:19  来源:番禺日报  编辑:谢雪琴  我来说两句我来说两句(0)
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核心提示:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”民间说法:中秋是一年中吃蟹的最好时节,然而真正吃螃蟹最好的时节是中秋后再半个月,此时的螃蟹饱满、鲜美。
中国水产门户网报道  “秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”民间说法:中秋是一年中吃蟹的最好时节,然而真正吃螃蟹最好的时节是中秋后再半个月,此时的螃蟹饱满、鲜美。区养生保健协会专家提醒市民:螃蟹肥美,但生吃易感染寄生虫,市民别贪鲜吃醉蟹。  醉蟹易感染寄生虫

  令人们垂涎三尺的“大闸蟹”通常特指长江水系的中华绒螯蟹,销售人员小张说,阳澄湖的大闸蟹首屈一指,然后是洞庭湖、鄱阳湖等南方较大湖泊,由于那些湖泊的水质环境安全,螃蟹本身肉质也比较饱满。

  区养生保健协会的专家表示,由于螃蟹的生存环境,吃醉虾、醉蟹,生食河(海)鲜都是比较危险的行为,因为“淡水鱼虾蟹很容易感染寄生虫,尤其是螃蟹长毛的脚,更是要用刷子刷干净。一般人最好将这些水产品加工成熟再吃。”

  吃蟹清蒸最适宜

  酒店大厨谢生介绍,在五花八门的吃蟹法中,以清蒸最适宜,这能最大程度地保存大闸蟹原有营养和食物原味。将大闸蟹在清水里养上几个小时吐沙干净后,放入蒸锅里蒸熟之前,将大闸蟹的盖掀开,将它毛茸茸的肾和排泄机体等内脏摘除。吃螃蟹时,六角形的蟹心、黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状物体都不要吃。
  因为螃蟹性寒,吃螃蟹不宜和生冷食物一起,也不宜和柿子、香蕉同食,以免导致蛋白质凝固,造成肠痉挛。

  三两个一斤才达标

  在挑选螃蟹时,最重要的是死螃蟹不能要,不仅仅是死螃蟹,死鳝鱼、死甲鱼等都不能吃。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产生大量有害物质组胺和类组胺物质。死蟹煮熟后,肉中的这类会引发过敏性食物中毒的有害物质仍然存在,食用死蟹者可能因此出现呕吐、腹痛、腹泻。垂死的蟹被上海人称为“软脚蟹”,这种蟹的背壳呈黄色,蟹脚软,翻身困难,蟹肉中毒素已较多,也不宜购买。
  小张告诉记者,选蟹三两个一斤才算达标,如果一斤能称五个螃蟹,这螃蟹就不是正宗的湖蟹,可能是河蟹或沟蟹。两三个一斤的螃蟹,掂在手里沉甸甸的感觉压手,才算是肥美多膏的大闸蟹。肚脐凸出来的螃蟹一般脂肥膏满;而蟹足上脚毛丛生的,一般都膘足老健;无毛的,大多体软无膘。此外,将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,则活力差,存放的时间不能长。
  小张提醒,如果买的螃蟹一时吃不完,一定要将螃蟹放入清水中低温保存。“只要勤换水,螃蟹在0-8摄氏度低温环境中可以活很长时间。”  
编辑:谢雪琴 访问人次:8609 关键字:醉蟹,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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