大闸蟹的做法—蟹粉豆腐

    蟹粉豆腐是大闸蟹做法中最经典的做法之一， 豆腐是我国的一种古老传统食品，也是最大众化的烹饪原料之一。豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇等突出优点而成为公认的理想食品，已成为中国饮食文化不可或缺的一部分. 有了豆腐自然会有豆腐菜。别说是酒店饭馆的大厨, 就是一般的家庭煮妇，哪个没有几道自己拿手的豆腐菜呢. 在我们家里最奢侈的豆腐菜要算蟹粉豆腐了. 只要一点点蟹粉, 就让最大众化的豆腐也奢侈了起来. 蟹粉鲜美, 豆腐滑嫩, 色彩亮丽, 是这个季节最受欢迎的豆腐菜! 
材料：
  河蟹粉、绢豆腐、葱姜末、水淀粉。调料：料酒、盐、鸡精。
做法：
      1、将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉；
      2、豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用； 
      3、锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉； 
      4、锅中放油烧热，下葱姜末爆香； 
      5、下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）； 
      6、煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟； 
      7、加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡即可。
提示：
    1. 蟹粉是整只大闸蟹蒸熟后再剥出的蟹肉，市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉，也可以用大闸蟹腿上的肉代替，但若用蟹腿肉时要先汆烫再切碎，然后按作法2处理。
2. 为了美化颜色，可以加点蟹黄同炒，也可以用胡萝卜屑或南瓜丁做假蟹黄，目的在于使色泽好看。
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