中国水产门户网报道 鲟鱼是我国的名特优珍品，肉味鲜美、骨软、营养价值高，鲟鱼肉和卵的蛋白含量高达18％和29％。以鲟鱼雌鱼出籽率25％计算，鱼体仍占75％以上，加工潜力巨大，鲟鱼肉加工成的小包装熏制品、烤鱼片、炒鱼松等在国际市场上很受客商欢迎。
近两年来，以杂交鲟、匙吻鲟养殖最为广泛，在广东、湖北、东北等养殖较多，销量和市场需求也在逐渐增加。北方的养殖成本相对南方较低，但是养殖速度较慢。杂交鲟养殖规模、价格相对稳定，养殖成本8-10元/斤。
去年2月广东集中卖鱼时价格为15-16元/斤，今年塘头价在13-20元/斤，市场价25元/斤左右，价格比去年有所上涨。湖北地区去年塘头价11-12元/斤，最高28元/斤，各大中城市成鱼市场价最高35-38元/斤，主要原因是去年鱼苗供不应求，内销市场增加所致。
杂交鲟在广东地区一年养两季，去年水花价格0.8-1元/尾，5-7公分规格的鱼苗2.5-3.5元/尾，7-10公分4元/尾左右，今年苗价同比去年有所上涨，5-7公分3.5元/尾左右，7-10公分4.5元/尾。
2009年匙吻鲟在广东市场不同时期呈现不同价格，早期苗价4元/尾，3-5月份下降为2元/尾，6月份又上涨到3元/尾。今年的苗价基本与去年持平，7-8公分规格的3元/尾。
业内人士估计，今年商品鱼需求大，养殖会有所增加，另外，人工育苗技术还不完善，加上气候环境影响，今年野生鱼苗也较往年少，导致市场上鱼苗紧缺，基本是卖方市场。
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