小海鲜主打“亲情牌” 平价小海鲜火遍杭州

中国水产门户网报道      今日早报资讯： 虾菇只要1元/只，这样的“白菜价”实在让人兴奋。在广告公司上班的魏薇，隔三岔五就要拉着好友光顾小海鲜。一落座，魏薇大方地点上10只虾菇，津津有味地吃完后还要再打包10只回家。

    蛤蜊15元/份、花蛤6元/份、生蚝8元/只，2两重的小黄鱼差不多6元/条……打着“白菜价”的小海鲜店一家家冒出来，“平价”的经营模式让酒店更接近杭城大众。不单是小海鲜便宜了，连酒水也跟着“平价”了。

    冬天成小海鲜“第二旺季”

    一盘生蚝、两只膏蟹、三个朋友、四扎啤酒……这是夏天里近江小海鲜、黄龙大排档里常出现的场景。然而时至冬季，虽然少了夏日大排档的场景，但杭城小海鲜餐饮店的人气依旧很旺。

    “每年7月份的东海休渔期，像带鱼、黄鱼、鲳鱼等应季海鲜难入货，冰鲜海鲜唱主角。过了休渔期，随着小海鲜品种增加，冬季人气也不低。”在近江小海鲜做小海鲜生意的李老板说，夏天生意好，一个晚上能翻桌6次。“而现在，碰上天气好又不太冷的晚上，翻桌数也能冲上3次。”

    李老板说，到明年年初，马鲛鱼、带鱼、野生小黄鱼、鲳鱼都会是这一季点菜单上的热门。

    蛤蜊18元/份，花菇不到20元/份，开元路上的量量海鲜的“平价海鲜价”让不少食客成了回头客。一斤重的腊鱼58元/份，岩头蟹68元/斤，一份半斤装的牡蛎不超过30元，像易食町温岭小海鲜就推出近百个小海鲜品种。

    小海鲜主打“亲情牌”

    食客小马是宁波人，不仅爱吃海鲜，对不同方法烹制出来的“海鲜味”也更注重。在黄龙大排档，小海鲜的烹饪方式决定了它的“海鲜味”。“比如蛏子，铁板蛏子的烧制方法就有‘家乡味’。蛏子放到铁板上加雪菜汁，再放一点生姜片，等到大火烧铁板把蛏子的水份全部烧干，汁收干后出现焦香，口感非常好。”

    在“美食一条街”的黄姑山路上开了一家“易食町”温岭小海鲜，店老板蔡海波深谙此道。聘请了台州当地的五位大厨，把温岭的“鲳鱼年糕”、“家烧黄鱼”等最地道的小海鲜搬上桌。“在台州，上好的小海鲜就要家烧，原汁原味。”蔡海波坦言，海鲜也要打“亲情牌”。“来的顾客不少是温岭人，大家一吃都说有‘家乡味’，很多客源就这么积累起来。”为了留住顾客，蔡海波特意“引进”台州特色汕粉糊、温岭炒水圆等。

    平价小海鲜火遍杭城

    “现在，一些人均消费在30元—50元/人的小海鲜餐馆风头正旺。”蔡海波说，甚至有几位忠实顾客一周来4天，换着海鲜品种吃。

    杭城一家餐饮信息咨询机构的负责人朱先生分析，目前普通类小海鲜人均消费在60—80元/人。2005年开始，带着各地烹饪特色的小海鲜在杭城的大街小巷盛行。几年后，杭城小海鲜被不少川菜馆引进。甚至在刘家香、口味堂这样的川菜馆菜谱上，小海鲜也“占领了”1/10份额。

    “小海鲜制作方式简易，为求新鲜和口感，一般多采用蒸、煮的方式，烹饪制作上的成本比较低。”朱先生表示。

    网友“QNA”说，要是以前，海鲜绝对是“面子菜”。“一般人消费不起，现在小海鲜卖出‘白菜价’，当然很受欢迎。”食客陈萍说，自己专挑那些小海鲜酒楼就餐，无论价格高低，最起码的要求是明白消费，物有所值。


    “在杭州食客眼里，海鲜算是‘贵菜’，价格不低。”朱先生分析，目前小海鲜卖出“白菜价”，不排除房租费、人工费较低的原因。“也有商家从海鲜产地拿到第一手货源，省去了一大笔货运转送费用。”