酒桌上螃蟹越来越少见济南人一天才吃两千斤

     生活日报资讯：

      每年秋季，都是吃螃蟹的好时节，但省城一些市民却发现 ，相比前些年，省城饭店里螃蟹菜品的数量明显减少了 。根据济南海鲜大市场的统计 ，这些天螃蟹在济南的日交易量仅有2000斤，数量远远不及其他城市，比前些年也大幅下降。那么，省城餐饮市场的螃蟹消费为什么会江河日下呢？

    A 现在在酒店里吃螃蟹竟成新鲜事儿

     “我印象中，前些年在酒店里，螃蟹是非常高档的菜品，给每位客人点一只螃蟹，相当于现在一碗海参。”市民王先生告诉记者，不过最近他跟朋友一起去解放桥附近一家饭店吃饭时，朋友点了一盘螃蟹上来，所有朋友都感到很新鲜，纷纷感慨：“这两年酒桌上还真是见不大着螃蟹了！”但至于背后是什么原因，大家谁也说不清楚。

     “相比几年前，螃蟹在我们饭店的销量确实少了。”山东桃花源酒店质量中心总经理刘在伟介绍说，他所在的酒店现在每天差不多也就能进100多只螃蟹，这个进货量相对该酒店其他海产品算很少的了。

    鱼翅皇宫大酒店[10.80 -1.82%]技术总厨张云鹏介绍说，螃蟹这几年在省城餐饮市场显然已经退出了高档菜品的主流行列，比较高档的宴会很少有给客人配螃蟹的。在鱼翅皇宫，像海参几乎每桌客人都会点，但螃蟹一天只能销售出几百只，数量相对较少。

    记者连续咨询了省城数家以海鲜为主打的酒店，相关负责人都向记者表示，与南方很多城市以及我省胶东地区的热销不同，近年来，螃蟹在省城的酒店里销路很一般，只不过在中秋前后点螃蟹吃的客人才会比较多，平时则很少。

   B 螃蟹在济南的日交易量仅2000斤

    3日上午，记者来到建设路上的海鲜大市场，在该市场的地下一层生鲜批发区，记者转了一圈发现，批发螃蟹的商贩数量并不多。据介绍，这里的螃蟹主要来自于江苏的固城湖、济宁微山湖和东营黄河口，还有一些来自胶东的海蟹，批发价格大约在30元至50元之间，而一些自称来自阳澄湖的大闸蟹，价格则要在百元左右。

    根据海鲜大市场办公室的统计，这些天，螃蟹在该市场的日交易量大致在2000斤以上，中秋期间要高一些，但也就是几吨左右。据该市场办公室副主任谢钧介绍，目前济南市各酒店以及农贸市场基本都从该市场拿货，每天各类海鲜在市场上的交易量都要在数十吨，相比起来，螃蟹的交易量几乎是微乎其微了。
  
    记者采访中了解到，济南消费螃蟹的数量远比不上其他城市。比如，南京水产批发市场的工作人员介绍说，这些天螃蟹在南京的日上市量一般在10吨以上，最多的时候能达到30吨。而青岛小港水产市场的工作人员告诉记者，虽然没做过具体统计，但青岛现在螃蟹的日上市应该也在10吨以上。

    C 螃蟹季节性太强，难撼海参鲍鱼的地位

   记者在海鲜大市场遇到了多年来从胶东运海鲜到济南批发的商贩周兴东，他2日晚上刚从胶东石岛运来一车海鲜，其中螃蟹只有几十斤。

    “都是一些饭店、酒店订的，螃蟹的走量并不大。”周兴东回忆说，前些年有一段时间，很多酒店都来进螃蟹，那时候销量要大一些，但这两年螃蟹的销量就小很多了。“现在济南这边酒店里上档次的海鲜还是海参、鲍鱼。”周兴东说。

     在千佛山海鲜市场，螃蟹的价格在一斤四五十元，记者注意到，很多摊位里螃蟹的数量并不多。一些摊主坦言，螃蟹的销路很一般，所以不敢多要。而在历山路一家大型超市里，专门有一个大闸蟹摊位，价格在一只28元至120元之间，摆放的数量只有三四十只，虽然同样价格不菲，但螃蟹显然不像旁边各式各样的海参那样让人眼花缭乱。

    海鲜大市场办公室副主任谢钧认为，螃蟹是季节性海鲜，每年在济南都是入秋之后开始上市，中秋国庆前后到达消费高峰，然后逐渐减少。从市场供应来看，远不像海参那样能一年四季常供，这可能影响到消费者对螃蟹的认可度。

     D 济南人吃螃蟹一直没形成固定的饮食习惯

     济南市餐饮协会专家刘志飞分析认为，螃蟹属于一种地域性很强的海鲜，像上海、江苏、浙江等地，每年产量都非常大，因此在当地市民心目中的认可度也高，逐渐形成了一种固定的饮食和消费习惯。比如，上海人习惯于到了中秋前后都吃大闸蟹。而像我省的胶东地区，海鲜本来就多，所以吃螃蟹的人也就很多。

    刘志飞说，这些年来，在济南的餐饮市场上已经逐渐形成了把海参、鲍鱼等作为高档海鲜的消费习惯，而到了中秋前后市民吃螃蟹，大多只是图一时新鲜。

    鱼翅皇宫大酒店技术总厨张云鹏从营养学角度分析说，蟹黄因为胆固醇很高，而很多消费者都很避讳胆固醇，同时，螃蟹吃起来比较麻烦，因此省城很多市民平时很少接触螃蟹，甚至有人不会揭螃蟹盖，这些因素都影响了螃蟹的销路。张云鹏表示，实际上，螃蟹的做法有很多种，都可以做成美味，但关键是消费和饮食习惯适不适应的问题。