阳澄湖“六月黄”又吊人胃口 蟹农不舍食客紧盯

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   “忙归忙，不忘六月黄。 ”禁不住食客一再询问，昨天阳澄湖蟹老板王海明捞起了今年自家第一批“六月黄”湖蟹，放在自己的农家乐里卖。据介绍，接下来两个月左右，正是吃阳澄湖 “六月黄”的最佳时期。

　　“问的人实在太多了，只能捞些起来卖。”王海明是阳澄湖莲花岛的蟹老板，除了养蟹，还在“美人腿”上开了一家清水岸农家乐饭店。这些天，凡是来饭店吃农家乐的食客，几乎人人都会来一句：“老板，‘六月黄’可以吃了吗?”禁不住这么多人打听，蟹老板于是捞起了自家今年第一批六月黄。烧熟后一尝，怎一个赞字了得。

　　据介绍，“六月黄”其实就是未长足的大闸蟹，就像童子鸡一样。阳澄湖里的大闸蟹，一生要蜕五次壳。到了农历六月，大闸蟹要再蜕一次壳，把原先一层软软的外壳蜕去，换成一副坚硬的青壳，然后就开始日长夜大。大概三个月以后，就长成了膏肥味美的阳澄湖大闸蟹。跟长足的大闸蟹相比，“六月黄”称不起分量也卖不起价钱，所以蟹农大多不舍得卖“六月黄”的。

　　“最好的‘六月黄’是在蜕壳前一两天，太前或太后都不好吃，不过一般人可分不出来。 ”阳澄湖的老蟹农介绍说，六月黄虽然嫩，但膏黄并不丰腴，而且吃起来带点微苦，所以苏州人一般都用“六月黄”做“面拖蟹”，让蟹黄汁水浸润在面粉里，所以很多人吃“面拖蟹”时只吃面粉不吃蟹。尝过了这第一批“六月黄”，接下来一段时间，“六月黄”味道将更好。据介绍，今年阳澄湖的“六月黄”产量和去年差不多，因为水质改善，质量普遍要好于去年。