南京“平民”龙虾摇身一变成“贵族”？

中国水产门户网报道     南京日报资讯：市场每500克小龙虾零售价只有20多元，远低于罗氏沼虾、河虾、基围虾等。但进了饭店，每500克小龙虾往往要卖到七八十元，比基围虾还贵。零售价便宜的龙虾为啥一进饭店就成“贵族”？ 
  市场：今年龙虾零售价平稳
  和去年相比，龙虾今年的零售价基本保持平稳。
  昨天，记者走访惠民桥水产市场，市场信息科负责人告诉记者，目前该市场龙虾日交易量约20吨，只重1.2两以上龙虾每500克售价24元，只重7—9钱左右龙虾每500克12元，5—7钱龙虾每500克6—8元。上述价格和去年基本持平。
  和其他常见虾类相比，龙虾零售价最低。如基围虾每500克43元、河虾每500克25元、罗氏沼虾每500克25元，均高于龙虾。
  业内人士表示，龙虾刚上市时，只重1两以上的龙虾一度卖出每500克50—55元的高价，但随着上市量增加，售价也迅速下跌至正常水平。
  饭店：龙虾成“贵族”水产
  零售价越来越便宜的小龙虾，只要进了饭店，立即从“平民”变成了“贵族”。
  瑞金路上一家烧鸡公店内，红烧龙虾、干煸龙虾每份标价88元，是该饭店内最贵的一道菜。
  在规模稍大的酒店，龙虾售价更高。城东一家经济型酒店的麻辣龙虾每份售价300元，使用只重1两的龙虾约1.5公斤，照此计算，每500克龙虾约100元。这一售价高于河虾。
  在鼓楼区上海路的一家饭店内，红烧龙虾、冰镇龙虾售价每份128元，每份使用只重1两的龙虾约0.75公斤。按此计算，只重1两的龙虾每500克约85元，超过该店内的基围虾售价。该饭店负责人说，“在我们店内，基围虾比小龙虾便宜，但销量远远赶不上龙虾。”
  “前几年，饭店里一份龙虾也就五六十元，现在很难吃到这么便宜的龙虾了。”一位市民感慨地说。
  “贵族”身份能维持多久
  龙虾为饭店带来高额利润。例如，只重7—9钱的龙虾，零售价每500克12元。进了饭店，1.5公斤这一规格的龙虾售价可达200元，小龙虾的毛利率达到了惊人的450%！
  “小龙虾在餐饮环节的利润最高。”业内人士分析，龙虾进了饭店后价格飙升，除了人工成本、运行成本上涨等因素外，最主要的是商家炒作。经过前几年的大肆炒作，喜欢吃龙虾的消费者越来越多，龙虾俨然成了高档水产，许多饭店更是将之作为主打菜向顾客推荐。
  龙虾的“贵族”身份已吓跑了部分消费者。惠民桥水产市场统计显示，前几年，我市龙虾日交易量最高达50吨，目前仅有20吨左右；往年我市70%—80%的市民经常吃龙虾，但今年这个比例大幅降低。
  “如果龙虾消费市场逐渐萎缩，价格肯定会有所调整。届时，龙虾‘贵族’身份也会有所转变。”该业内人士说。