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6月14日上午8点多,牟钟波位于山东烟台市区环海路农贸城的海鲜摊,迎来了某酒店采购人员,他们一次就从他这里买走了200斤大鲅鱼。虽然是休渔期,牟钟波的生意跟平时基本一样,一天下来,能批出600斤左右的鱼。当然,他卖的基本都是冷库鱼。
此前,从6月1日12时 ,北纬35度以北的渤海和黄海海域正式进入伏季休渔期,比往年提前了半个月,到9月1日12时结束。
半个月过去,烟台海鲜基本杜绝了休渔后滥捕偷捕行为,海鲜供应仍然丰富稳定。不仅如此,烟台海鲜还以独特的口味远销上海、北京,甚至南韩。
本地水产八成冷冻两成鲜
牟钟波主要出售本地的鱼类海鲜。赶上休渔期,也会从北方一些城市进一些“冰鲜”水产。
今年51岁的牟钟波,是土生土长的烟台芝罘区人,贩海鲜已经有二十几年的历史。从最早的罗锅桥市场,搬到海港路市场,再到现在的环海路农贸城,他称得上是“老鱼贩”了。
在每年的三四月份,趁着烟台市面上的鱼类丰富,市场价格走低时,牟钟波便开始大量储备水产品,等到休渔期封海,再拿出冷库里的鱼出售。做海鲜买卖的年数久了,他对烟台海鲜市场了如指掌:“环海路农贸市场出售的海鲜,几乎销往全国各地。例如烟台特产香螺、代子、夏夷贝,发往上海、北京、河南、宁波等多个省市,而咱本地产的活蚆蛸则是南韩人的最爱。”
一方水土养育一方人。牟钟波说,本地人吃惯了地产的海鲜,即使到了休渔期,外地鱼依然拼不过本地鱼。没有了活蹦乱跳的活海鲜,他就开始售出冷库里的海鲜,一天下来怎么也有五六百斤的销量。由于鱼类基本是冷库鱼,在休渔期里的市场份额能占到80%,而一些浅海里打捞出来的贝壳类和养殖鱼则占到了20%,能很好满足市场的需要。
市面上出售的本地养殖鱼不乏“贵族鱼”。来自莱州的塌米鱼,牟平的大鲮鲆,还有金枪鱼、石斑鱼、花斑鱼都是高档品种。牟钟波举了个例子说:“一般来说,四斤以上的塌米鱼,就被称为大塌米,零售价一斤在90-100元之间。即使这么高的价位,还是得到了消费者的认可。关键是口味好。”
外来海鲜销量增了三成
虽说许多水产摊主在伏季休渔前,都储存了充足的冷冻海产品,,而且随着冷藏技术的提高,其保鲜度不逊于鲜海货。但是,刚进休渔期,冷库鱼一时半会的还不能完全取代鲜海货。此时,南方的外来鲜鱼便有了相对宽松的销售环境。据环海里农贸城工商所工作人员孙建昀介绍,在休渔期里,市场上市的外地鱼能占到30%的份额。
孙建昀说,农贸城里经营海货的业主有400多家,常年贩卖外地鱼,但有规模的业户只有4家,其余的则在零星贩卖外地鱼。
耿春,也是本地人。从海港路市场辗转到环海路农贸城,他在海鲜市场里打拼了8年之久。与牟钟波不同的是,耿春常年贩卖的是来自南方的外地鱼,从广东、宁波、福建、江苏等地进入“冰鲜”水产。
每年到了休渔期,市民们吃不上鲜海货,就会想起买点从南方进来的冰鲜货。“目前每天的销量能增加三成左右,一天能发出300斤左右的水产品。”别看一天就能批出300斤,可是耿春的净收入却不是很乐观。他算了一笔账,按照每种鱼类的平均价格在9元左右,一天批出300斤。每斤提取10%的利润计算,一天下来赚取的净利润也就在300元左右。可是这还要再去掉一天下来摊位上的耗费:管理费、电费、水费、运输费、人工费、用的冰块等等,加起来就是200多元。
耿春说,即使是此时较为畅销的外地海鲜,有相当大的份额是上到婚宴的酒桌上。“老百姓平日里买回家自己吃的外地海鲜还是很少。”
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零售市场里小海鲜唱了主角
大型的批发市场里是本地的冷冻海鲜占了主角。在市区红利市场、文化路市场等零售市场里,小海鲜及时补充了休渔期里的海鲜品种。花蛤、黄蛤,小鱼 、小虾,还有一些扇贝等活海鲜得到了是市民的普遍认可。
6月12日上午9时许,记者在市区红利市场上里看到,光是卖蛤的摊位就占了一大半。
在市区红利市场,“老烟台人”于大爷于买了两兜蛤准备回家煮食。他说,现在吃不到新鲜的黄花、刀鱼、鲅鱼,回家炒个蛤,煮个蛤吃都不错。价钱也不贵,一斤大花蛤才3块钱。“关键图的是新鲜!”老于乐呵呵的说。 不仅是老于一个人这样说,在随后记者采访的十几位市民中,大部分人都表示同样的想法。
市民偏重于购买小海鲜也与市场经营时间有关系。环海路农贸城的一位工作人员介绍,大型的批发市场里,每天都是从凌晨3点钟开始营业,到上午9点左右很多摊主就收摊了。而在每天早晨八九点钟的时候,正是上班的时刻。除非是在周末,否则大部分的市民很难有时间去大型的批发市场里采购海鲜。而一些贴近市民生活的零售农贸市场,则占据了时间上的优势。
据相关人士介绍,由于近年来我市的虾类、贝类近海养殖量逐年增大,即使是在休渔期里,海鲜的价格上变化也并不明显。
烟台海鲜远销外地
休渔期,市场供应依然充足。本地冷冻、养殖水产、小海鲜、再加上外地运进的冰鲜水产,弥补了鲜活产品的市场空缺。
据孙建昀介绍,在休渔期里,市场每天的成交量在一万斤以上,海鲜品种与平时没有多大区别,大约30种以上。每天进出市场的车辆,在高峰期时能达到千余辆,运出的海产品主要供应烟台五区之内成规模的酒店、餐馆。
休渔期政策推行了10多年,普通市民和从事水产经营的商家大都已经适应。许多水产品的养殖、加工,甚至是销售企业很早就为休渔期做好准备。据环海路农贸市场的工作人员介绍,市场本身便有近30个冷库,“封海”前,这里的经营业户已提前储藏了大量的本地海货,因此市场的产品供应不成问题。
不仅如此,休渔期内的烟台海鲜还能远销外地。
牟钟波把烟台的环海路农贸城海鲜批发市场比作是一个“流通枢纽”。虽然市场小,但是流动量大。烟台凭借独特的地理位置,不仅有本地的特产,也有很多来自远方的外地海鲜。不少商贩都是在此处每天批进批出,成功地活跃了本地的渔业经济。 “本地产的是冷水鱼,味道上要比热水里养出的鱼好。海鲜的品种、质量都在全国有名。”牟钟波说,烟台的海鲜还有一个最大的优势就是价格低。他以牙鲆鱼举例。蓬莱、石岛产牙鲆鱼。按照一年的平均价计算,烟台产的牙鲆鱼平均价位在25元,而北京、上海这些大城市的价格则要40元以上。“算一下,平均价格低了60%。即使加上运费,外地鱼贩到烟台市场上购进海鲜再出售,也赚钱!”
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