全效能速食海参制备技术与产业化取得成功

中国水产门户网报道 
    2005年7月16日，由辽宁省科技厅主持的“‘全效能’速食海参制备技术与产业化开发”通过了由中国海洋大学、中国科学院海洋研究所、沈阳应用生态研究所、大连理工大学、辽宁省疾病控制预防中心等专家组成的成果鉴定委员会的鉴定。专家认为，该项目技术、工艺先进，产品设计理念新，营养功效保存完整，总体水平达到国内领先；在自动控制冻干、微波整形和营养保全方面达到了国际先进水平。

　　“全效能”速食海参是指应用通过本项目研发的生物工程技术及技术集成，将产于辽南黄、渤海域4～5龄野生鲜活海参经过精深加工处理，最终形成海参纯干体(海参体壁)、“参之味”(由海参前期加工过程中提取的浓缩汁液精制而成的产品)和海参金胶囊(用海参内筋，即海参片状条形骨骼和海参肠、口器等内脏为原料制取的产品)三个部分的集成组合。技术工艺过程是先分解，后合成，基本上保全了整体鲜活海参各个部分所含有的营养功效成份、活性物质，而且主体部分完美地保持其原生形态。经过复水还味，将其作为海珍品具有的滋补强身和美味佳肴双重属性予以完全还原再现。在经过成套包装后，奉献给消费者的是几近完整鲜活、方便食用与吸收、容易携带和储藏的自然野生海参。

　　该项目是以大连玉璘企业集团公司为主，中国科学院沈阳国家技术转移中心参与并协调沈阳中科药业公司和海洋研究所等会员、理事单位协同完成的，属辽宁省院校合作工程重点项目“海产品深加工”的重要组成部分。据悉，科研人员利用低温高压熟化技术，制作的“全效能”速食海参全套产品，与鲜活海参相比，在单体形态、全价营养和功效上，基本保持一致。在速食海参制作工艺上，将底物处理、加热、冷阱、真空“四项合一”，探索出科学的冻干海参工艺曲线，并整合在生产线PLC控制系统内。高科技的加工工艺和先进的生产设备的有机集成，形成了完整的全效能速食海参加工制造工艺并实现标准化、自动化、产业化。

　　专家们认为，该项目面向目标市场，提出了“全效能海参”概念，产品开发理念创新先行，提倡“全价营养、全能功效、完美享受”的人性化的现代海参功能食品生产和消费CBP(核心利益主张)，而且技术开发和产业化一步到位；运用科学的理论和高新技术，最大限度地保全了鲜海参的活性成分及营养，生产出全价、全功效海参，满足人们对高品质、速食海参的消费需求；并以此为核心，构建海洋生物资源开发的高新技术平台，为海参系列化产品实现规模化生产开拓了发展空间，也带来了创新的海洋生物资源开发利用思路和新的产品门类，并且为海洋生物和水产资源的精深加工，开发全系列、高附加值功能食品和生物制药奠定了坚实基础。




                                          编辑：邓洁