三年才卖的鲩鱼(2009.04.16)(

中国水产门户网报道

脆！脆！很脆！
说到“脆”，您也许会想到水果或者点心之类的东西，他们说的“脆”是广东中山的一种鱼。
消费者：这种鱼是中山特有的，肉质和其它的鱼不一样。
消费者：大家都比较喜欢吃这个脆肉鲩。
记者：脆肉鲩！鲩鱼也叫草鱼，它和鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼并称为我国的四大家鱼，是我们生活中最普通的鱼。那么，这脆肉鲩究竟和普通草鱼有什么不同呢？

看上去，这脆肉鲩和普通的草鱼没什么区别，不过它们的个头都不小，个个都在十斤左右。
广东省中山市东升镇农业办公室主任李永贵：前半生是草鱼，后半生我们通过喂不同的饲料就变成了脆肉鲩。

原来它是普通草鱼变身来的，难怪要养这么大的个头。那么，究竟是什么饲料改变了草鱼的肉质呢？为什么要养这么久呢？仔细观察，记者发现这里的鱼塘还真是有些特别，鱼塘边种上了很多专门用来喂鱼的草。
记者：我们来看看这种喂鱼的草。它是长得又壮又高，那么，杨老师，为什么我们要给鱼喂这种象草呢？
广东省中山市东升镇高级水产工程师杨朝声：因为这象草首先产量高，营养价值比别的青草高，喂这个草35斤能长一斤鱼，喂别的青草起码70斤以上才能长1斤鱼。

记者：原来这象草有这么大的作用，那是不是因为这个鱼吃了这种象草，它的肉才会发生变化的呢？
杨朝声：不是，是吃别的饲料。
原来，脆肉鲩从鱼苗到上市需要三年的时间，其中养殖2年体重可以达到2.5公斤左右，这和普通草鱼的养殖是一样的。达到了2.5公斤的体重，草鱼就要转塘准备变身了，这时享受到一种特别的变身食品。

广东省中山市东升镇高级水产工程师杨朝声：这就是我们投喂草鱼以后草鱼变脆的饲料。
原来这小小的蚕豆是草鱼变身的关键所在。
对，但是投喂这个饲料，一定要水温25摄氏度以上，一定要投喂110天。
看来，这蚕豆的投喂讲究还真不少呢！那么，吃了蚕豆的草鱼，会发生什么变化呢？
广东省中山市东升镇高级水产工程师杨朝声：草鱼吃了蚕豆以后，鱼肉的肌肉细胞壁增厚，肌肉密度也增大了，所以吃起来口感跟一般草鱼就不一样。

据检测，脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼高2.2％，粗脂肪含量是普通草鱼的140％。那么，它的口感和普通草鱼到底有哪些不同呢？
这吃起来什么感觉？吃起来口感感觉很爽，爽而带脆。
听到了吗？这个嚼到嘴里，还真是脆脆的，特别的有劲。
对对对，特别像鱿鱼的感觉。
说“脆”虽然夸张了点，但是，对于草鱼来说却是很大的一个变化，就是这肉质的变化，为它带来了火爆的市场！

经营者：肉质和其它的鱼不一样，它比海鲜更有弹性，做法又有多样性，骨头可以炸，鱼腩蒸，还有鱼片在火锅里面吃。我们每天都销100多条鱼，大概一天的营业额是几万元。
满足了消费者的口味，为经营者赢得了人气，这脆肉鲩的销路也越来越好，那么它的价格怎么样呢？
记者：您今天要运的鱼有多少？
经销商：1万斤。
记者：那这些鱼都运到哪去了？在那边的市场价格怎么样？
经销商：都运到北京去。价钱在20~23元左右。
记者：20元1斤的价格，应该是草鱼中的贵族了。据我了解，市场上一斤草鱼的价格是7~8元，这么算就贵出了1倍还多。

记者了解到，能卖到这样的价格可不仅仅是因为口味的改变！
记者：这瘦过身的鱼还挺沉的，这瘦过身的鱼大概有多重？
养殖户：大概10斤左右。
那么没瘦身之前它会有多重？
没瘦身的时候超过11斤重。
这瘦过身的鱼还真是有活力。不过，这卖鱼都讲究越重越赚钱，这脆肉鲩为什么要瘦身呢？
瘦过身的鱼肉比较嫩一点，而且口感更鲜美一点，因为瘦过身的鱼把它体内多余的脂肪排出来。
像这这么沉的1条鱼，能卖多少钱？
卖到200元。
要说这草鱼本身是一种普通的鱼，广东中山利用独特的养殖方式，提升了它的品质，变成了不普通的脆肉鲩，成为当地的一种特色水产。
原广东省海洋与渔业局局长李珠江：把这条普通的鱼变成了一个非常有特色的产品，也变成了一个名特优的产品，我们目前的养殖总量从广东来说大概10万吨。
广东省中山市东升镇镇长冯海垣：我们现在的养殖面积是10020亩，整个脆肉鲩产业每年的产值大概是4亿元左右。
养殖户：一亩鱼塘收入3万元，去了成本1万多元，纯收入1万多元。
络绎不绝的客商，带走了脆肉鲩，也带来了效益。目前，中山市脆肉鲩养殖面积2万亩，年产量达3万多吨，年产值5亿多元，脆肉鲩养殖成为当地农民增收致富的一大支柱产业。这三年才上市的脆肉鲩，成为了当地名副其实的招财鱼！