一个技艺，一口缸，他把赔钱的买卖做到年销售额2000万

　　作为一个外行人，想要涉足自己不擅长的行业，前人的经验十分重要，没有内行人指路，想要靠自己一点一滴的摸索肯定会碰壁无数，竭力避开赔钱行业的做法是正确的，但有人明知道要赔钱，还一头撞了上去。

　　杨映辉1975年出生在湖南省邵阳市隆回县，1996年机器制造专业中专毕业，2011年，他在广东省珠海市的一家水产公司做销售员，一年能挣40多万。在做水产销售期间，杨映辉第一次接触到了白蕉海鲈鱼。

　　白蕉海鲈鱼在珠海当地可是个明星产品，当地老百姓逢年过节的酒席上少不了白蕉海鲈鱼的身影，更是国家地理标志保护产品，可养殖户们却说，这白蕉海鲈鱼卖不上价，捞上来卖出去就赔钱。

　　吃白蕉海鲈鱼讲究一个鲜字，从捕捞出水到送入工厂这个过程必须在半个小时内完成，工厂内部再进行冰鲜处理发放到客户手中，一直用的是一层鱼一层冰的老办法进行保鲜。

　　一个传统技艺解决行业大问题

　　珠海天气热，有的时候这鱼还没出工厂，冰就化掉了，白蕉海鲈鱼保质期也短，7天内卖不掉，就会变质，每次白蕉海鲈鱼大规模上市的时候，经销商都会压价。每年的10月份，成品鱼集中上市，面对经销商压价，养殖户不得不卖，十亩的养殖池塘，多养一天鱼就要多花费1500元的成本。

　　让内行人叫苦不迭的白蕉海鲈鱼，却深深的吸引了杨映辉，他说他看到了大商机。2014年杨映辉辞去了优厚年薪的工作，准备涉足白蕉海鲈鱼加工行业。

　　在我国广东和福建沿海地区，习惯把水上居民统称为“疍[dàn]家人”。以前疍家人捕鱼的时候没有冰块保鲜，一次出海至少要第二天才能回来。广东天气炎热，鱼多放一天就会变质，他们利用往鱼身上撒盐的方法来保鲜，还起了个特别的名字叫做“一夜埕[chéng]”。适当的盐洒在鱼身上，放入缸中，既能延缓鱼变质，所有的盐分只留于鱼的表面，能起到很好的保鲜作用。

　　正是一夜埕给了杨映辉启发，他拿出自己全部的积蓄，又找亲戚朋友借钱，投资350万元，找了朋友和他一起合伙，建了珠海市第一个白蕉海鲈鱼的加工厂。但是杨映辉刚要放开手脚大干一场，合伙人就和他大吵了一架，说杨映辉这是瞎折腾，这样下去工厂熬不过一年。

　　采用一夜埕的方式进行保鲜，可腌制过程当中的用盐量却很难把控，杨映辉每天都要购买几百斤的白蕉海鲈鱼做实验，然后再免费送给客户品尝，而腌制的海鲈鱼，不是盐放多了太咸，就是盐放少了变臭，每天白白花费几千元。

　　合伙人本着先要生存下来才能够谋求发展的想法，可杨映辉却不为所动，他认为眼前的利益远远比不上长久的发展。最终合伙人让步，2015年4月，反复试验了了半年，总共用了6000多斤鱼，浪费了10万多元，终于找到了合适的方法。白蕉海鲈鱼从打捞到工厂，要在1小时之内完成开背、去鳞的工作，再用盐、花椒水按照一定的比例调配，并腌制24小时，这样一套流程下来，鱼的保质期被大大延长。

　　白蕉海鲈鱼原来的保质期在7天左右，经过杨映辉的一系列调味腌制延长到现在一年的时间。就在杨映辉信心满满的将调味白蕉海鲈鱼推向市场的时候，却发现这腌制过的白蕉海鲈鱼根本没人要。

　　消费者认为，白蕉海鲈鱼一定要吃鲜的，刚刚从池塘里面捞上来的是最好，只有死鱼才会拿来腌制、冰冻过后再销售。杨映辉又该如何改变消费者的这种观念呢?

　　笨方法，有销路

　　杨映辉开始采用一种笨方法，拿出自己腌制过的一条鱼，又拿出一条刚从池塘里捞出的鱼，用同样的方法烹饪，带着两条鱼给顾客一一品尝，事先不说鱼的分别，让顾客自己评价。

　　最后得出结论，调味腌制过的白蕉海鲈鱼，不仅口感不会差，反而肉质会更受消费者喜欢。用这种对比的方法，很快就把腌制的白蕉海鲈鱼，卖到了珠海市的各大餐饮酒店。

　　餐饮市场的打开意味着订单量的增加，当时，在杨映辉的加工厂里，加工白蕉海鲈鱼的每个工序全部靠人工，加工能力跟不上。

　　看到效率跟不上，学过机器制造的杨映辉决定自己发明机器。当时杨映辉负责销售，却一心铺在发明机器上，对公司的事一概不问。

　　半年的时间，尝试了30多次，终于发明出了这台机器。这台机器是用来取代人工给鱼开背去鳞工作环节的。

　　使用机器加工白蕉海鲈鱼，每条鱼都能在2秒之内完成开背和去鳞的工作，以前一天加工4000斤鱼，就要全厂的工人集体加班到很晚才能完成，如今可以轻轻松松搞定一万斤鱼。

　　2017年，杨映辉开发出了新的白蕉海鲈鱼产品，调味白蕉海鲈鱼，通过解冻、摆盘，热水清蒸8分钟便可出锅。根据自己的喜好加入调味品，这样一道简单的清蒸白蕉海鲈鱼就做好了，制作方法简单便捷，满足不同消费者的需求。

　　同一个池塘里的白蕉海鲈鱼，大小难免参差不齐，但是杨映辉只要一斤半左右的规格，而且必须在半小时之内送到加工厂。虽然要求很苛刻，但是杨映辉给出一斤鱼比市场价高出2角钱的条件，收货稳定，价钱高，养殖户和杨映辉合作一年最多可以多挣30万元。

　　以前行情好的时候，每斤鱼最多也就赚两角钱，行情不好还会赔钱，凭借着一夜埕的技术，杨映辉加工后的白蕉海鲈鱼，每斤的利润能够达到两元多钱，比之前提升了十倍，利润增加了，每天加工的鱼也都拥有稳定销路，现在杨映辉的工厂一天加工一万斤鱼，一天就能全部卖掉。

　　深加工无论是对于杨映辉来说还是养殖户来说都是一件好事。靠着多条渠道同时发力，截止到2018年，杨映辉的调味白蕉海鲈鱼卖往全国市场，以不到四年的时间，年销售额就达到2000多万元。