别拿泥鳅不当鱼(2009.04.15)

中国水产门户网报道

    文刚：一听泥鳅，您首先想到的就是滑。歇后语里也说泥鳅黄鳝交朋友——滑头对滑头，泥鳅上沙滩——不怕你滑，泥鳅进汤锅——看你往哪钻。好像都不是什么好的意思。可就是这个泥鳅，在江苏省赣榆县的墩尚镇还养的特别多，不信，看这里，看这里，看这里！
作为全国闻名的“泥鳅之乡”，墩尚泥鳅的养殖面积超过2万亩,年产量达到7万吨，天然的地下水以及科学的饲养方式让这里的泥鳅产业发展迅速，并成功出口韩国。

文刚：这些都是要运到市场去吗？
经营者：不是都是准备弄到港口的。
文刚：这一车有多少？
经营者：有20吨，每周两三车40到50吨。

赣榆县泥鳅养殖协会会长乔宗礼：韩国对进口的水产品的安全性要求是非常严格的，我们出口的时候都要批批检测，箱箱检测，包括金属药残等60多项都要检测，到韩国还要再检测一次，但是我们镇的泥鳅都能顺利通关。
在韩国，泥鳅被称为水中人参，吃泥鳅作为一种传统，至今仍受到热捧，但是泥鳅的养殖量却很少，这就给我国的泥鳅出口创造了机会。

赣榆县泥鳅养殖协会会长乔宗礼：墩尚泥鳅占了韩国进口总量的90%以上，每年也就好似1万到1万2千吨，国内消费量每年5万到6万吨。
墩尚泥鳅品质出众，不少鱼塘的泥鳅喂养都在三年以上，长度17厘米左右，平均分量超过一两，这正是占领国内市场的最大卖点，现在市场批发价也可以卖到三万四一吨。但是您或许也在疑惑：国内市场如此广阔，为什么消费量却那么少呢？如果是对泥鳅还缺乏了解，那倒要给您好好介绍一下。首先，泥鳅是鱼，有鳍有鳞，在水里用腮呼吸，上了岸还能活，因为它的皮肤和肠子的后半段也能帮助呼吸。

文刚：过去咱就知道泥鳅能预测天气，三国演义中诸葛亮借东风火烧赤壁不也是先观察泥鳅的活动吗，现在本事更大了，一钻都钻到国外去了。所以您还别拿泥鳅不当鱼！可是话又说回来，把泥鳅草鱼鲢鱼搁在一会儿卖，不考虑价格，您会首先挑泥鳅吗？
消费者：不会，泥鳅老在泥里钻会不会有土腥味？
消费者：鱼肉多，泥鳅没多少肉，不顶饱啊。
消费者：买回去也不知道怎么做，那怎么弄啊。
这句话才算说道点子上，过去很多人不了解泥鳅，甚至之前有人都没把这小家伙当鱼看，所以就更别说研究泥鳅的吃法了。说起做泥鳅菜，墩尚人最拿手。看，将去骨后的泥鳅和五花肉放在一起，用搅拌机搅碎，然后做成丸子，放到锅里汆，这道菜取名小狮子头在这里，人们以泥鳅为原料可以做出多种美味佳肴。泥鳅营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及多种维生素，而且肉质非常细嫩鲜美，在当地很多饭店，泥鳅甚至作为招牌菜受到越来越多消费者的喜爱。

消费者：我本身就喜欢吃泥鳅，但是只吃过炸的，今天这么多做法还是头一次见。
消费者：我喜欢吃葱烤的，因为做的很鲜亮，而且它吃起来像烤鳗一样。
消费者：原来一直以为泥鳅不是什么大菜，可是今天看来泥鳅好吃，还有营养，点这道菜都感觉很有档次。

同仁堂中医院中药专家：泥鳅既是药品又是食品，本草纲目也记载，它能补中益气，对老年人心血管，对体弱者都有很多好处。
泥鳅虽好，但是很多人可能更加偏爱野生的，而实际上，只要管理得当，科学饲养，养殖的泥鳅无论是营养还是口感是一点也不逊色于野生泥鳅的。墩尚泥鳅在国内还有不小的发展潜力。
墩尚镇政府镇长徐允锋：已经实现了增收年5000多元，但是我们下一步还要发展国内市场，从深加工上做文章，努力打造我们自己的泥鳅品牌。

文刚：看了我们的节目相信您从心里头已经给泥鳅平反了，没准墩尚泥鳅的做法还能使您厨艺大长。可是您要像我一样没时间做怎么办，这个您得自己想招，你看我就有办法，我直接买它现成的啊！