合肥龙虾身价“贵族化”个头决定身价

中国水产门户网报道     合肥在线资讯：　3月初，乍暖还寒，合肥市宁国南路“龙虾一条街”上，已出现一堆堆炸得通红油亮、码得高高的大龙虾，在灯光下泛着诱人的光泽，散发着扑鼻香气，也引来成群的食客。 
　　一盘地道的合肥麻辣大龙虾，价格卖到68元，一般的卤水大龙虾，一盘也要50元。很多市民质疑：合肥大龙虾价格为啥这么高？吃到嘴里的大龙虾为啥个头越来越小，肉越来越少？合肥市这张独特的龙虾“文化名片”如何才能叫得更响？
　　价格：个头决定身价
　　合肥周谷堆农产品批发市场有十余家贩运龙虾大户，他们往年旺季每天贩运数量均超过1500公斤。而现在一天贩运量多的也就500公斤左右。
　　记者昨天从合肥周谷堆农产品批发市场水产部获悉：合肥大龙虾当日成交量约为15吨，比年初翻了一番。经过分捡，个头最大的批发价格为每公斤30元；中等个头的批发价在每公斤14～16元之间，小的批发价格为每公斤8～10元。与春节之后相比，龙虾货源趋紧势头近期有所缓解。
　　有市民连连惊呼，像大龙虾这种大众化食品，价格逐年走高，会不会出现“贵族化”倾向，让普通百姓根本吃不起？
　　贩运大户马嫂说，龙虾“个头”不同，“身价”千差万别。最好的标准虾（每只重量在35克以上），大都出口欧美市场，今年每公斤的价格约40元；特供北京、上海、广州、南京、宁波、常州、无锡等地的“大炮头”（俗称肉质多的大龙虾），今年市场批发价格为每公斤34～36元；供应合肥本地的小型“排档虾”，今年每公斤的市场价格也超过12元至14元，均比往年略有升高。尤其是正月之后，“排档虾”的价格一度冲上每公斤16元。
　　原因：产的少吃的多
　　目前大龙虾价格偏高，业内人士分析，是由多重原因造成的：
　　首先，随着农民施用农药、化肥数量的增加，大龙虾自然繁殖的水体遭到破坏，江淮地区野生大龙虾资源日趋减少；而目前人工繁育大龙虾种苗、反季节养殖大龙虾等多项课题，还没有得到攻克。
　　其次，还有多年来的滥捕滥捞，造成野生龙虾资源的逐年减少。据了解，一些捕捞户根本不用钓杆、手捉，现在使用的都是电瓶，一启动的话，不论龙虾大小，全部一网打尽。而且他们捕捞都在正月之后，那时正是大龙虾的繁殖季节。
　　另外，国内市场的大龙虾需求量目前较稳定。上海、浙江、江苏等地都增加了从我省的合肥、巢湖、六安等地的龙虾调运量。周谷堆农产品批发市场现在合肥市每天的大龙虾外调量超过七成。
　　还有，大龙虾已成为合肥本土的特色美食之一，目前消费需求较为稳定。据统计数据，省城3000余家大小龙虾店，每季卖出的大龙虾总数量在4.5～6万吨之间，一个晚上平均卖出3万多公斤，也就是说合肥人、来合肥的外地人一晚上要吃掉90多万只大龙虾！
　　合肥本地有很多大型龙虾加工厂，这些大龙虾加工厂通常是在每年4月1日～10日开始敞开大门，大批量集中收购大龙虾，但今年开春之后的总量有所减少。
　　商家：竞争大利润小
　　别看现在一到晚上，宁国南路热闹依然，迎来全国各地的龙虾食客，甚至有不少外国客人的面孔。一些老牌龙虾大王则连连抱怨“生意难做，实在赚不到什么钱”。
　　一家龙虾广场的负责人给记者算了一笔账：大龙虾的原材料、店面房租水电、人员工资等年年上涨，加上龙虾经营有很强的季节性，秋冬季节经营肯定亏本，今年唯一降下的就是龙虾的调味料价格，表面上看，一盘大龙虾卖到68元、50元，一小盘最低也卖到25元，可是刨去成本，他们的纯利润少得可怜。
　　正因为这样，以前完全做龙虾生意的经营户们，现在仅仅是将龙虾作为一盘菜，而更多地转向烧烤、合肥农家土菜、海鲜等，增加菜肴品种，以增加利润。
　　更有甚者，老田龙虾、甄得味五星大龙虾等等一批经营者，觉得不赚钱，已纷纷转行，改做电玩、网吧生意去了。
　　对此，一家龙虾连锁店的老总这样感慨：这个行业竞争太激烈了。过去买龙虾很舒服，“足不出户”，坐在家里等人送货上门；现在反过来了，“四处出击”，要买到好龙虾，就得到外面找，主动跟大的贩运商甚至养殖户联系虾源。
　　即便这样，他们还不敢涨价，害怕涨价之后，会大大影响店里的人气。
　　顾客：价不廉物不美
　　贩运大户马嫂说，现在每天都能看到大龙虾，分别产自于不同地区。我省所处江淮地区、长江流域，是全国大龙虾主产区。现在合肥市民吃的大龙虾主要来自于合肥的三县、巢湖、六安的寿县和舒城等周边地区。
　　历年合肥大龙虾的上市时间，与当年的气候、降水等自然条件密切相关。业内通常认可的集中上市时间为每年5～9月。近几年，合肥大龙虾上市一度出现“早产”现象。
　　今年由于年初气候干旱、降雨偏少，后期又遭遇低温霜冻、暴雨，造成结束冬眠的野生大龙虾繁育生长速度放慢，所以，今年大龙虾的集中上市时间比往年有所推迟。直到现在，人们吃大龙虾还总是抱怨：个头偏小、肉质不饱满、价格还高。
　　官方：今年价格平稳
　　那么，今年大龙虾价格走势到底如何？合肥市畜牧水产局负责人认为，龙虾价格完全受市场供求关系调节，主要由消费者数量、龙虾资源供应等因素决定。综合分析，今年大龙虾价格不会大涨，因为前几年价格已经冲上去了；也不会大跌，因为养殖、经营等各项成本是刚性的，所以今年价格应该总体平稳，如果遇到干旱等灾害性天气，价格可能还略有攀升。