螃蟹出口的玄机不在“大”

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2008年10月28日安徽省庐江县黄陂湖  
记者到黄陂湖采访时，这里的大闸蟹已经进入成熟期，何昌林每天都要带着工人，早晚各捕捞一次，但他这么做并不是要马上销售。  
何昌林：“不捕捞的话回头它就跑掉了。”  
记者：“为什么会跑掉？”  
何昌林：“蟹成熟它就会跑。”  
记者：“你如果不捕捞上来会出现什么情况。”  
何昌林：“那整个一湖蟹全跑光了。”  

原来，大闸蟹具有“洄游”的习性，成熟后会集体爬回海里产卵，如果不及时分开，公母暂养，过不了几天，湖里的大闸蟹就跑光了。尽管现在的大闸蟹已经成熟，可是，由于今年庐江的秋天偏暖，大闸蟹活动量很大，肉质没有完全饱满，这些捞上来的大闸蟹，人工分开公母后，要再投放到湖中的暂养网里。  
何昌林：“你捏捏看，饱满还没有饱满。”  
记者：“对，还有一点空，大概还要多久。”  
何昌林：“估计还要10天左右吧。”  
记者：“10天？” 
何昌林：“对。” 

记者：“那你怎么给它增肥？” 
何昌林：“喂点小鱼、玉米。” 
在黄陂湖，像何昌林这种达到出口品质的大闸蟹，早在几个月前就被香港客户预订了，当然价格也比内地市场要高一倍左右。如今黄陂湖大闸蟹养殖面积6万多亩，年产值6000多万元，其中大闸蟹出口量占到全省出口总量的20%。而在2001年，黄陂湖的大闸蟹每斤售价从上百元跌到了一二十元，养殖户们连年亏本。 
黄陂湖与长江相连，自然资源丰富，适合大闸蟹生长。早在1995年，大闸蟹刚开始在市场走俏时，黄陂湖一带的农户便搞起了养殖。 
何昌林：“95年96年的话，那时候价格也高，就在我这个地方卖统货，也卖过180元、190元。” 
当时大闸蟹在市场上求大于供，即便不区分大小和公母，按统一价格出售，每斤纯利润也在售价的一半以上。可是好景不长，2001年池塘、稻田里养殖的大闸蟹逐渐出现，导致大闸蟹市场鱼龙混杂，品质参差不齐，黄陂湖大闸蟹的价格一跌再跌。 

安徽庐江县城关镇大闸蟹养殖户夏著芳：“我们以前就十几块钱一斤，几块钱一斤的价格都卖过的。” 
何昌林是黄陂湖一带最早的大闸蟹养殖户，由于他家水面处在黄陂湖末梢，水位便于控制，养出的大闸蟹规格一直是当地最大的。因此何昌林的大闸蟹成了抢手货。 
何昌林：“到我这个地方卖蟹的话，都要排队，今天这几个人带几个人，明天那几个人带几个人，后来没办法，就给他画上名，你来了就是第一他来了就是第二。”

尽管何昌林不必为大闸蟹的销路发愁，但挣到手里的钱却越来越少。为此他决定自己直接去市场销售。可没过多久他便发现，市场上的大闸蟹并没有想象中好销，而且价格也不比经销商的收购价高，那么经销商为何要大量收购自己的大闸蟹呢？
何昌林：“当地经销商都来卖的话，他肯定有利润。”
何昌林四处打听，还是不知道大闸蟹如何销售更赚钱，就在他感到心灰意冷时，总算有位打过多年交道的经销商向他道出了其中的秘密。
何昌林：“他讲，我在你家把这个螃蟹搞回去以后，回家分类，大的打外贸，小的就在本地市场销售，但是他赚的就是外贸市场的。”
原来，经销商按统货收购大闸蟹后，挑出平均规格在4两左右的大闸蟹出口到香港、澳门等地，价格至少比内地销售高出一两倍。2001年，何昌林开始调整养殖结构，提高大规格大闸蟹的产量，为日后能与香港、澳门等地的客户直接联系做准备。
何昌林：“养规格小的大闸蟹，赚钱是很困难的，必须要养大规格的大闸蟹。”
为了提高大闸蟹规格，何昌林不仅大量种植水草、投放螺丝、喂食新鲜鱼虾，同时，摸索出适合自己水面养殖的蟹苗投放数量，成了他最急待解决的问题。
何昌林：“就是苗种放多了，肯定长不好、喂不好、养不好。”
3年来，何昌林不断下调蟹苗投放数量，在2004年，他养殖的大闸蟹均摊重量达到了4两以上，90%出口到了香港市场，从中获利近百万元。

何昌林：“投入100万只蟹苗，回捕率是40%，2.5两一只的，十万斤，我放60万只均摊四两一只的话，也9.6万斤，那它的价格是它的3倍了。”
何昌林的成功，让黄陂湖所有的养殖户都开始尝试提高养殖规格，但是两年过去了，养殖户们的大闸蟹依旧没能达到何昌林的出口规格。
安徽庐江县泥河镇大闸蟹养殖户夏著芳：“试过的，试过几次都失败了。”
安徽庐江县城关镇大闸蟹养殖户王久兵：“那一开始就亏了10多万，以后就是不服这个气，为了养大规格的螃蟹，又增加投入，扩大养殖，好一点，但是总体来讲还是没有利润。”
陈厚华承包了4300亩水面养殖大闸蟹，是黄陂湖最大的养殖户。他利用与何昌林养殖场相邻的便利条件，经常上门取经，参考何昌林的喂食方法、管理技术等环节。然而2年过后，陈厚华的大闸蟹规格并没有明显提高。
陈厚华：“他们那个场主要是自然资源好，底子好，他的水草很丰盛。”
何昌林：“我给他分析不外乎这么几个原因，一个是他那个地方的水面、水位谈控制不好，第二个他苗种投放量可能大了，第三个里面还放了一点鱼。”
不同的水面，由于生态环境存在差异，并不是都能养出大规格的大闸蟹，陈厚华渐渐对出口失去了信心。
陈厚华：“我认为人家不要小的，到香港肯定是大蟹。”
陈厚华按照出口标准养殖大闸蟹，成本比以前提高了三分之一。可是继续在内地市场销售的话，价格很难比以前高，陈厚华感到入不敷出。

陈厚华：“出口蟹要求很高的，无论从它的颜色等等，肯定要投入，我要在国内卖的话，我肯定划不来。”
2007年，陈厚华的大闸蟹生意到了做不下去的境地，但让他万万没有想到的是，由于自己的水面处在黄陂湖中心，运输大闸蟹必须从何昌林的养殖场上岸，有一次何昌林的香港客户恰巧碰到了他。
陈厚华：“因为何场长那边不是客户来了，看见我天天在那边发螃蟹，发螃蟹一种巧合啊，他看见我的螃蟹很好。”
何昌林：“我们是和走一条路的，后来客商看到了，说你们这里有小蟹的话，我们也要。“
这次意外的邂逅，让陈厚华绝处逢生，原来他这两年一直按照何昌林的出口标准养殖大闸蟹，尽管规格没有提高，可是大部分大闸蟹的品质已经达了出口标准。
陈厚华：“我以为我的蟹出口不了，都是大蟹出口，但是我没有考虑大闸蟹的品质。“
经销商黄代广：“光有一只4两多5两多的没用，消费群体不一样，消费群体有高档有低档的。”
这件事让黄陂湖的养殖户们恍然大悟，原来大闸蟹能否出口，并不仅仅取决于规格大小，品质才是关键。
安徽庐江县城关镇大闸蟹养殖户王久兵：“现在养螃蟹要求精，要养的好，养出品质。”
何昌林：“现在客户来我们这里几乎大中小比例都搭配好了。”
如今，黄陂湖成立了大闸蟹养殖协会，针对不同水面养殖不同规格的大闸蟹，把握出口市场对不同规格的需求，协调农户养殖高品质大闸蟹。2007年，黄陂湖大闸蟹出口量占到全省出口总量的20%以上。随着，品质的提升，黄陂湖大闸蟹在内地市场的价格也逐渐提高。
安徽省庐江县水产管理办公室主任吴成甫：“平均一只规格在3.4两到3.6两,公蟹一只也在4两多以上,是出口比较好的规格品种。”