国外保障水产品安全办法多

中国水产门户网报道    生命时报资讯：　英国 养殖水域管得最严 
　　英国是个岛国，水产品在膳食结构中占有重要地位，尤其是1996年疯牛病爆发以来，人们对水产品更加青睐，其中海产品热量低、蛋白质含量高，还有独特的深海鱼油及多种维生素，所以成为最受英国人欢迎的食物。
　　英国人消费的水产品主要来自海洋，大部分是远洋捕捞的。近些年随着消费量的增加，近海养殖越来越多。英国水产品行业协会的工作人员告诉记者，英国超过80%的家庭每月至少食用一次水产品，人均每年食用10公斤。英国销量最大的水产品分别是鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼及虾，2007年英国人购买鲑鱼的支出高达6亿英镑(1英镑约合人民币10.51元)。英国人吃水产品的方法丰富：油炸、烧烤、烘焙、烟熏、做三明治、拌沙拉，这些都是很合英国人口味的做法。值得一提的是，全英国有10500家炸鱼薯条店，去年共卖出2.5亿份炸鱼薯条，这种以鱼为主要原料的食物被称为英国的“国菜”。
　　如此大的水产品消费量，保证人们吃得安全就成了水产品养殖行业的首要任务。与其他食品产、供、销各个环节一体监控不同，英国卫生部门认为，对水产品源头的监控最为重要。因为水产养殖会对环境产生很大的负面影响，如会影响水质、污染环境等。所以在英国，一个养殖场想要合法经营，至少要拿到“养殖用水”、“排泄物处理”等多个许可证。
　　一位养殖场主告诉记者，英国人工养殖的水产品主要是鳕鱼、比目鱼以及牡蛎、扇贝。不论养殖哪种水产品，都要严格按规定选择养殖水域。首先，养殖场的选址非常关键，不同鱼类对海水的温度、含盐度、水域开阔程度、含氧量、微生物含量等要求不同。大城市及工业区附近都不能建养殖场，在海星、螃蟹多的海岸不能养贝壳类产品。其次，必须保证水体质量，养殖区域的水不能受到化学污染，要定期检查水中的重金属含量。同时还要保证渔业可持续发展，即使在养殖场，也只能捕捞指定数量的产品。在这样严格的要求下，英国的水产品很少出现安全问题。
　　德国 饲料要求高不许用激素
　　随着人们对低热量健康食品的追求，德国水产品消费量正逐年增加。2007年德国年人均鱼类消费为16公斤。其中，海洋鱼类占七成，淡水鱼类占二成，余下的为贝类和甲壳类。德国人最喜欢的几种鱼依次是鳕鱼、鲱鱼、三文鱼和金枪鱼。
　　为了保证水产品的质量安全，德国农业部、食品安全局、渔业局、海产品检测所四部门联合进行监控和管理。目前，德国有近100家大型水产品养殖场。记者最近走访了德国北海地区的格兰海鱼养殖场。记者看到，这里都用“深水网箱”养殖，直径为25米—35米，最大周长120米，深40米。养殖最多的要属三文鱼和鳟鱼。“欧洲海鱼养殖区是目前世界上唯一禁止喂药的地区。”养殖场负责人罗伯特对记者说，欧盟食品法中规定，鱼贝类体内不得含有抗生素和抗菌素剂。如果养殖场使用了这些药，会使药品残留于水产品体内，人吃了就会影响健康。当然，一些容易染病的鱼，在幼苗时，会按照规定注射疫苗，通过使用自动注射机，每小时可注射数千尾鱼苗。
　　德国对喂养水产品的饲料要求也很高。例如饲料中不仅要含有较高的蛋白质和脂肪，而且还必须是生物饲料，不允许有激素和人工添加剂。罗伯特说，目前海鱼养殖还向淡水化发展。只要在自来水中注入一种特殊菌类，40升淡水就能养殖1公斤鱼，也可添加少量钾，鱼长得比在海里时更好、更安全，其成本也可降到原先的2%左右。 
　　美国 挑鱼虾蟹有指南
　　全世界美国胖子最多，因此减肥成风。在减肥食谱中，用鱼代替肉是美国营养师最常给出的建议。美国的水产品，80%依赖进口，20%为美国国内生产。
　　水产品虽然营养丰富，但食用不当则可能引起食物中毒，甚至还会危害生命。美国食品和药品管理局(FDA)要求水产品公司必须详细标明产品出处、包装、储存方式、销售和适宜食用人群以及有害物质分析。同时突出标明水产品的安全烹调方法、怎样吃容易中毒以及能否生吃。FDA还为消费者提供了非常实用的水产品挑选指南。指南提示，最关键的一点是，水产店看上去要卫生、干净，没有异味。同时还给出了具体的挑选方法：
　　生鲜鱼：新鲜鱼要放在厚厚的冰床上，闻上去没有腥酸味。鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的；腮应该是鲜红且没有污垢的；鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围；整鱼或者处理好的鱼片，鱼肉应该有韧性，有光泽。
　　速冻鱼：不要买包装有开口、破裂的速冻鱼；不要选择放在冰柜最上层的货品；如果包装是透明的，要看一看里面有没有霜或者冰的结晶，这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。
　　带壳的海鲜产品：检查这类产品包装上的标签，包括厂家的认证号码，如果有认证号码说明这个产品符合国家的养殖安全标准。活的海鲜，轻敲其壳，壳可以闭合，则说明是好的，活螃蟹和龙虾要看螃蟹腿的活动程度。
　　FDA还建议，购买海鲜后最好在两天内食用，如果不吃，要用防潮的铝箔真空包好后放进冰柜中保存。
　　加拿大 水产品划风险等级
　　加拿大水产品的管理实行双部门负责制，一个是加拿大农业与农业食品部下属的加拿大食品检验局(CFIA)，另一个是加拿大海洋水产部。
　　CFIA及其遍布全国的分支机构，根据《加拿大联邦水产检验法》，对水产品安全实施有效管理。根据CFIA的规定，自1992年起，在加拿大水产品加工企业强制执行《质量管理计划》，CFIA负责对水产品进行检验、预认可、注册、发许可证，并提供相关服务和强制执行，以促进食品安全、消费者保护和市场准入。这一规定说明，加拿大对水产品的安全质量控制，比肉类、乳制品等更严格，因为水产品以外的食品企业，至今仍是自愿执行《质量管理计划》。
　　加拿大根据水产品的特点，将其食用风险分为四类：第一类是“高风险”类，主要是熏鱼、烤鱼，这类加工后的水产品，很容易出现微生物、细菌超标；第二类是“中等风险”类，主要是真空包装的罐头，加拿大罐头类水产品销量很高，这类产品容易出现李氏杆菌、沙门氏杆菌等污染；第三类是“低风险”类，主要是冰冻和冰鲜水产品，这类产品必须保存在规定的温度内，以防止变质，变质的水产品可能引起食物中毒。