休闲食品“海带酥”的制作方法

中国水产门户网报道海带是一种低热量、中等蛋白含量、高矿物质的海洋藻类植物，富含多种维生素、矿物质及钙、铁、磷、碘等人体必须的微量元素。用海带制作的这种“海带酥”休闲食品，外观呈白色的圆球状，具有海藻味（清淡）、龙虾香味和芝麻油的芳香味，深爱人们的喜欢。

　　一、原料配比。海带精粉（即已经过脱腥、脱色处理）5%，面粉60%，粘米粉71.1%；生粟粉20%；甜菊糖0.4%，芝麻油2%；精盐1.5%；绵白糖0.6%；味精0.2%；虾粉0.8%。

　　二、生产设备。膨化机、压面机和烘箱。

　　三、制作过程。在制作之前，先将配比好的原料混合并搅拌均匀，待用。

　　1、膨化处理：用单螺杆挤压机时，由于要求膨化物和米粒般大小，所以需将混合物用压面机压成条状。晒干后搓成小颗料。使用膨化机时，不需前处理，直接按原料配比混合投料膨化。

　　2、膨化：先开机30分机，使机头预热，然后少量投料，待出料正常后再加快投料。

　　3、表面调味：为了增加海带酥的入口风味，对膨化后的产品要进行表面调味，由于股化果表面小孔很微小，只有很细的粉料才会被吸附，所以味粉要先过100目筛。

　　4、烘干冷却包装：把表面调好的彭化果放在70%的烘箱中烘10分钟皮提高松脆性。取出后稍冷，装入复合膜袋中，真空封口。

　　5、杀菌：采用红外线辐射杀菌。

　　6、配料：海带精粉添加太多，膨化后产品色泽呈黄褐色；精盐加入太多，产品膨化后有咸苦味；芝麻油的添加可增加产品的芳香味；添加生粟粉有利膨化，使膨化后的产品大小均匀，呈圆球形。
                                      采集：黄倩