豆豉花蟹

中国水产门户网报道当螃蟹还被称为“夹人虫”的时候，谁又能想到它在后世的佳肴中“一蟹上席百味淡”的地位呢。多亏了不知道哪个嘴馋的尝了它，才让我们不至在今天仍错过这样的美味。清朝的一个姓张的酸不溜秋的文人说：“笋为蔬中尤物；荔枝为果尤物；蟹为水族中尤物；酒为饮食中尤物。”不错，酸得还蛮贴近生活的。

据说蟹的排位是酱紫地：溪蟹为上品，湖蟹次之，河蟹再次，海蟹为最下品。蟹的烹饪方法也被美食家分了档次，原汁原味的清蒸最佳。要我说，这也是扯淡，烧个菜还分三六九等，累不累呀，各人各喜欢呗。

今天搞了两个花蟹，不过是速冻的，不鲜活，炖蛋是不行了，就拿豆豉炒。

把蟹解冻后，掀开盖子撕去蟹腮，一剖半，再分别切成三块，剁去小脚趾，大蟹钳上敲一刀使壳破裂便于入味，蟹黄处略拍生粉以防流出。

油锅烧旺后，下姜丝略煸，下花蟹块煸炸变色后，捞起。锅中留余油，下葱白爆香后，下豆豉炒开，再倒入花蟹块，烹少量黄酒，加细盐，炒匀，出锅，撒葱花。