中国水产门户网报道老外吃螃蟹不吃黄———这是我在某次晚宴上无比惊讶的发现。他们喜欢吃大个儿的花蟹，而且只吃螃蟹腿，那蟹身体里的“黄”就扔一边了，哎，如此暴殄天物，看得我真是心疼。
这样看来，中国人吃蟹算是极聪明的，丰腴的蟹膏加上酸酸的镇江醋，直吃到空空荡荡一副壳才罢休。
不过，吃法简单并不意味着花蟹做不出让人称绝的菜。8月初我去香港，在中环的天美道上吃过一道蟹，吃法真能与大闸蟹媲美。那蟹的名字叫“鸡油花雕蒸花蟹”，因为菜名特别长，所以记忆深刻。
那家店叫“海都”，菜做得精细、点心花样也多，听当地人说，如果要吃海鲜，十之八九会推荐它。最受好评的菜除了鸡油花雕蒸花蟹外，还有黄桥烧饼、脆皮烧肉等，每到时令季节，许多老饕都会挤破门。
无独有偶，上礼拜苹果派在探访一家新店时，又“遭遇”这道蟹，品相、做功几近相同。我那股“饮酒啖蟹”的冲动立刻就上来了。
鸡油花雕蒸花蟹，88元1斤，我点的那盘，蟹重六七两，卖58元，真不算贵！
花蟹“神气活现”地趴在一团金黄色的面条上，张牙舞爪，周围被浓浓的鸡汁包围。蟹用的是上等的花雕酒烹煮的，蟹肉白而有纹理感，蟹黄爽滑细腻，陈年酒香配上鸡油的润泽，诱人至极。
最美妙的吃法还不止此，吃剩下的汤汁可以拌面一起吃。别小瞧这面，不是普通的切面，而是用胡萝卜汁和着蛋黄、面粉一起赶制的面条。吃完，再来一碗温姜茶，舒服惬意。
除此以外，苹果派还发现了一个有趣的现象，这家店的冷菜都是两只两只配在一起卖的。
咸菜烤麸配手撕鸡，听上去不怎么上台面，却很好吃，48元，鲜咸适中，下饭下酒不错；盐 目鱼配银丝菜，42元，目鱼的吃法大多是目鱼大烤，很少有用盐 的，这算是个创意。
招牌浓汤煮干丝，68元。这干丝要用纯黄豆做的豆腐干，经过极细致的刀功切制而成。高汤，童子鸡、精肉、海参丝、火腿瑶柱、鸡丝，再点缀着少许的鱼翅，清清口不错。
红烧肉，30元，妈妈经常烧，倒一瓶啤酒下去焖，直到水分收干，只是，苦于买不到好的五花肉，肉香还是有些牵强。这里肉完全不同，不仅卖相饱满油亮，吃起来也是酥而不烂，肥而不腻，香气十足。肉的关键当然是在于火候、调味，听侍者说，他们用来自浙江的五花肉，可能是饲料的关系，口感用“细皮嫩肉”4个字形容最合适。
采集：黄倩
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