进价高卖价高买的少　今年黄鳝价格一路飞涨

    小暑到，黄鳝卖得俏

    昨天是农历24节气中的小暑，我国民间历来有“小暑黄鳝赛人参”的说法，因而一些常州市民会在小暑前后吃黄鳝进行温补。不过，今年以来受淡水鱼价格上涨的影响，黄鳝的价格也是一路上扬，对农贸市场上的水产商贩的零售生意多少有些影响。

    在新北区的河海菜市场，一位正在买黄鳝的徐姓老太太告诉记者，虽然不知道“小暑黄鳝赛人参”的说法有什么科学依据，但是流传这么多年肯定有一定的道理，所以到小暑的时候还是会适当买一些回家。菜场内一位姓江的摊主说，小暑前后是黄鳝生长的黄金时期，这时候的黄鳝肥而且壮，营养价值很高，来买黄鳝的以老年人居多。

    包括黄鳝在内的绝大多数水产品的价格都是按大小来分的，一般总是大的贵小的便宜。处于市区不同地段的菜市场，水产品价格会有一定的差别，有意思的是，昨天一些菜场的黄鳝价格基本上都差不多：新北区河海菜场、市区中山门菜场、广化桥菜场，黄鳝大的25-26元/斤，中等的18-20元/斤，最小的15-17元/斤。

    在市中心的广化桥菜市场，水产摊位一位专门卖黄鳝的女摊主有点愁眉不展地说，刚刚过去的周末生意很好，星期天一天卖了几十斤，黄鳝这样的水产品，不像鲫鱼鳊鱼，一天能卖出几十斤已经不错了。7日早晨去批发市场进货，每公斤批发价比头一天已经涨了两块钱。今年黄鳝的价格一直在涨，上半年总体价格也比去年要高好多，进价高卖价也高，这样一来买的人就少了。

    买黄鳝除了大小之分外，还有没有什么选择标准？摊主江师傅说，野生的黄鳝一般颜色都比较黄，所以很多顾客在挑选黄鳝的时候都喜欢挑颜色较黄的。

    对于摊主们来说，“小暑黄鳝赛人参”最大的好处就是可以在一定程度上促进销售，关于这一说法，他们也讲不出更多的内容。记者查到一些资料说，小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。还有一种说法是，黄鳝属雌雄同体，它的胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时，它就变成雄性了。第二次性成熟时正是小暑时节，此时味道最鲜美，有“小暑黄鳝赛人参”之说。

    虽然黄鳝很补，能起到“冬病夏治”的作用，不过，平时体质易上火的人，还是少吃一点比较好。另外，不管买大黄鳝还是小黄鳝，总之千万不要买死的黄鳝，死黄鳝人吃了会中毒。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组胺酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后轻则会头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适。

    黄鳝的做法有很多种，热心的徐老太太告诉记者，最常见的做法有3种：青椒炒鳝片，洋葱爆鳝丝，还有就是清蒸鳝筒。徐老太太认为，最有营养的做法还是清蒸鳝筒，因为清蒸不仅可以保留黄鳝的原味，而且汤里的营养价值很高，滋补作用很强。

                                                  南方渔网编辑：黄倩