合肥：昔日“龙虾王”退出“龙虾街”

日前，第一届“中国合肥龙虾节”发起人之一的龙虾大王——“老田”撤出宁国南路“龙虾一条街”，与小周、五星两位龙虾大王共同组建成立了“老田庐州虾王城”。昔日叱咤合肥龙虾市场的风云人物，为何要撤出“龙虾一条街”？宁国南路“龙虾一条街”目前的格局怎样？

　　“虾客”逐渐减少

　　由于今年龙虾价格大涨，一盘２１只的龙虾竟然卖到了５０元，这让普通市民难以接受。“现在到宁国南路吃龙虾的大都是有钱人士，普通市民很少光顾。”时代小雅龙虾店刘总说。

　　据了解，合肥的龙虾走上经营之路是在１９９６年，那时主要集中在市府广场和长淮电影院两个经营点，采取的是排档经营模式；龙虾形成规模化经营是在２００１年，这时主要是采取店面经营模式。

　　“尤其是２００２年第一届中国·合肥龙虾节的举行，合肥龙虾才逐渐被广大普通消费者所接受。”老田说，从２００２年～２００７年，合肥已成功举办了６届中国合肥龙虾节，合肥龙虾作为一种大众饮食，“吃龙虾、喝啤酒、交朋友”的龙虾文化在合肥已深入人心。

　　但是，由于龙虾的身价高涨已经让普通市民难以问津。合肥市畜牧水产局前副局长何永捍向记者分析：首先，今年来物价普遍上涨，用来调制龙虾的味料和油料以及其他加工原料都在上涨，增加了龙虾烹调成本；其次，是龙虾的货源不充足，从２００２年到今年，合肥已举办了６届“中国·合肥龙虾节”，合肥龙虾已经声名远扬，大量鲜活虾被外调到江浙一带；再次，店面经营的成本增加，据统计，现在店面经营比以前排档经营的成本提高了３８％。

　　“现在高价位运行的龙虾价格，已导致普通消费者对龙虾有‘抵触’心理，退出龙虾一条街是为了寻找新的市场空白，因为宁国南路‘龙虾一条街’现在已成为龙虾高档消费的地方。”老田告诉记者。

　　龙虾街或成“寡头时代”

　　据了解，宁国南路“龙虾一条街”以前有十几家龙虾店，而现在只有不到十家了，上规模的也只有三家，即老谢龙虾店、阿胖特色龙虾店和时代小雅龙虾店。

　　“自从今年４月份老谢龙虾宁国南路店开业以来，由于其规模大，地理位置好，往南边已经有几家店倒闭了。”时代小雅龙虾店刘总说，老田这次退出“龙虾一条街”也是市场竞争的结果。２００５年以前，“老田龙虾”在合肥市民心中还是有一定的影响力，但宁国路改造，他原先的店面被拆，搬到宁国南路后，店面的规模缩小了。

　　“由于龙虾价格上涨，现在来‘龙虾一条街’的消费群体与以前有很大差别，主要是年轻白领和成功商务人士，他们来消费不在乎龙虾的价格，而在乎店面的环境和档次。”阿胖特色龙虾店张总告诉记者。

　　合肥学院经济系副教授汪浩认为，宁国南路“龙虾一条街”已成为合肥大众饮食文化的一张名片，但由于他们经营的都是龙虾，在经营主产品无差别的情况下，他们的竞争力主要看是服务、品牌、环境等一些软性条件。目前，高位运行的龙虾价格就会导致一些规模小服务质量差的经营店被淘汰，这是“龙虾一条街”发展的必然趋势。

　　“‘龙虾一条街’的经营户之间的竞争已经进入白热化阶段，前一段时间拉客现象十分严重，每家都派一两个服务员站在马路旁招揽顾客，由于其有损‘龙虾一条街’的形象，目前，这一现象已被相关部门制止，但他们之间的竞争依然存在。”何永捍说，合肥市现在共有４０００家龙虾经营店，并且还在增加，他们之间的竞争将会日益激烈。同时，由于现在大批量育苗技术还没有攻破，短时间内解决虾原供应紧张矛盾还比较困难，龙虾高位运行的价格也很难改变，因此，“龙虾一条街”那些没有品牌、规模小、环境差的龙虾经营店在激烈市场竞争中必然被分流和淘汰。
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