小龙虾撑起大产业成高档水产价格直逼澳龙

    又到龙虾飘香时。走在南京大街小巷，各种烧法的红龙大虾惹人垂涎。统计显示，往年高峰时，南京人日啖龙虾可达70吨。

    业内人士估计今年算上龙虾收购、批发、餐饮消费3个环节，南京小龙虾的产值能突破10亿元。

    龙虾消费市场红火，但龙虾供应却明显吃紧，批发价、零售价一路走高。在此背景下，人工养殖龙虾“钱景”看好。

    这是一个诱人的产业。

    但本报深度报道组记者了解到，尽管龙虾人工养殖技术已经成熟，可我市不少龙虾养殖户经济效益一般。

    那么，如何让龙虾养殖成为农村经济新的增长点，如何给龙虾养殖提供技术帮扶，如何通过类似农村合作社的组织让养殖户获取最大效益……本报深度报道组记者对此进行了调查。

    鉴于龙虾养殖技术已经成熟，我市农林部门前段时间表示，为了引导农民增收，南京将正式启动一项“龙虾养殖工程”，引导农户抢抓机遇发展龙虾养殖，并力争4年内养殖面积达到30万亩。有关人士预计，届时，龙虾养殖将继螃蟹养殖之后，成为我市第二个单产超过10亿元的农业产业。

    我市养殖龙虾具有良好的生态资源条件。专家表示，我市高淳、六合、浦口等地拥有众多优质水域，非常适合养殖龙虾。实际上，在六合、高淳、浦口等地，近年来已陆续有农户投身龙虾养殖。尤其在六合，目前养殖农户接近50户，养殖面积近2000亩。

    不过，尽管坐拥众多利好，养殖户们的经济效益却参差不齐，消费市场的红火并没有给一些养殖户带来应有的收益。

    高淳养殖户孔春方早就发现龙虾商机，他在高淳承包了50亩水面，摸索着养起了龙虾。“不过，这两年经济效益一般，亩产一直在150公斤左右，一年每亩水面只能赚两千来块，不如养螃蟹！”孔春方说，经过两年摸索，他还是没能把龙虾的产量提上来，这让他很失望。

    南京人叶宝春则是最早走出南京前往盱眙的养虾人之一。2004年，他来到盱眙，承包了140亩水面养起了“盱眙龙虾”。不过，由于不熟悉养殖技术，当年他投入的30多万元几乎血本无归。好在他及时补充了龙虾养殖知识，又勤于向专家请教，经过几年摸索，总算掌握了关键技术，近几年经济效益才逐渐上升，每亩经济效益能达到4000元。

    “在盱眙的龙虾养殖户中，仅有30%有较好收成。由于种种原因，大部分农户经济效益一般，每亩收益也就在一两千元左右。”叶宝春说，还有的养殖户不懂技术仓促投资，最终导致巨额亏损。

    六合区马集镇的张天祥是养殖户中效益较好的一个。据他介绍，他承包了175亩水面，每亩龙虾产量大约200公斤，每亩水面每年销售成品虾及虾苗的效益超过4000元。

    同样养龙虾，为何效益差距大？张天祥分析，主要原因是养殖户技术不过关。他举例说，去年，一个经营户开始养殖龙虾，可池塘周边竟连防逃设施都没有！还有些经营户选的“塘口”水质很差，不适合养龙虾。“养龙虾和养其他水产，在技术上有较大区别，盲目投入很可能导致投资失败。”

    养殖户养殖技术急待提高

    “乖乖，龙虾这么贵啊！”5月19日晚，市民秦小姐在城东一家饭店招待朋友，点到红烧龙虾时，300元一份的价格让她忍不住惊叹。

    “往年，在南京比较好的饭店，一道红烧龙虾也就一两百元，今年一下子就涨到了300元！”秦小姐笑言，今年，吃龙虾比吃猪肉、牛肉、羊肉等贵多了！

    几乎所有食客都和秦小姐有相同感受。他们发现，前几年“上不了台面”的小龙虾，如今已成了高档水产的代名词，在各大宾馆、饭店，龙虾唱起了主角。即使在隐身小巷里的家常饭店，一道龙虾的价格也动辄在50—80元，中型饭店一道龙虾则超过100元。比较上档次的饭店，一道龙虾则卖到200—300元。

    仍以城东这家饭店为例。记者了解到，在这家饭店，河虾价格是每公斤156元，而只重1两以上的龙虾，每份（1公斤）300元。龙虾价格已将河虾远远甩开，身价直逼虾中贵族——澳龙。

    “小龙虾是江苏盱眙县‘炒’起来的，但真正的消费热则是从南京兴起。”江苏省餐饮业协会秘书长于学荣介绍，每年5—8月，南京烧制龙虾的星级饭店、宾馆起码有300家，大街小巷推出龙虾的小饭店则不计其数。有人做过统计，在南京吃龙虾有4个月高峰期，高峰期平均每天消耗龙虾约70吨。照此计算，今年，仅龙虾收购、批发、餐饮消费3个环节，小龙虾的产值就将突破10亿元！

    小龙虾带火了一大批餐饮饭店。在以制作龙虾知名的星湖饭店，每份龙虾售价188元，每年龙虾消费高峰，龙虾就成了每桌客人必点菜之一。甚至，客人吃完还要外带。

    星湖饭店总经理刘振海说，仅食客要求外带一项，饭店每天就增加1万余元营业额。去年全年，星湖饭店龙虾营业收入2000万元，占饭店餐饮总营收的70%。

    不过，餐饮饭店生意红火，食客消费需求旺盛，龙虾供应近年来却渐渐“疲软”。

    5月19日，记者在惠民桥水产批发市场了解到，今年的龙虾交易出现两个特点：一是交易量“向下走”，二是价格“向上走”。

    市场负责人告诉记者，19日当天，惠民桥市场龙虾交易量大约10吨，交易量比往年同期减少了大约5吨。供应量减少，价格则连续高位运行。例如，只重7—9钱的龙虾，零售价每公斤约30元；只重1两—1.5两的龙虾，售价每公斤44元；只重1.5两以上的龙虾，每公斤售价约70元。而去年同期，这3种规格的龙虾每公斤售价分别为20元、36元、54元。

    除了交易量、价格发生变化，龙虾的来源地也发生了改变——前几年，运往我市的龙虾主要来自苏北、安徽等地，近两年龙虾货源则转由湖北、江西等地供应。

    “货源产地变化，是因为周边龙虾捕捞量越来越少，供应不到南京。因此，我市的龙虾货源只能从更远的地方调运。”惠民桥市场负责人分析，这种情况从交易量上体现得最明显。往年，惠民桥市场龙虾日交易量最高时是45吨，今年由于货源紧张，预计最多只能达到30吨。

    记者了解到，目前我国市场上的淡水小龙虾主要来自天然捕捞，人工养殖的比重很小。近几年，龙虾消费日渐红火，农户开始大肆捕捞野生龙虾，甚至刚刚长成的小龙虾也不放过。多年的过度捕捞，使龙虾野生资源严重不足，捕捞量也越来越少。

    在苏北的沭阳县，3年前捕虾人使用地笼，一夜能捕捞到七八公斤龙虾。如今，捕虾人每晚能捕捞到三四公斤，就相当不错了。

    有关人士预计，未来几年，龙虾货源仍将持续紧缺，市场缺口大约占目前消费量的1/4左右。货源减少，直接拉升了龙虾价格。

    野生资源锐减，价格不断攀升，市场缺口巨大，龙虾人工养殖“钱”景看好。

    龙虾成高档水产价格直逼澳龙

    ——为我市郊县龙虾养殖、销售等环节“搭脉”

    “从目前情况看，龙虾养殖户的养殖技术确实需要提高。”我市农林部门一名技术推广人员分析，相比其他虾类，龙虾产卵率低、产量低，因此养殖技术要求更高。尽管专家们已经积累了丰富的经验和成熟的技术，但成熟技术和养殖户之间缺少紧密对接的平台，这就造成“养殖脚踏实地，技术悬在半空”。

    该人士举例说，龙虾虾苗如何越冬，令很多养殖户头疼。实际上，只要通过控制池塘水位，就能够解决这一问题。但如何随着季节变化控制水位，养殖户并不清楚。再比如，龙虾不能和生活在水域底层的鱼类混养，因为这类鱼会抢食龙虾饲料，还会捕食幼虾，严重影响龙虾产量。这一点，部分养殖户也不清楚。

    “从市场需求看，龙虾养殖肯定有钱可赚。可要想让养殖户真正从养殖环节赚到钱，必须先让他们真正掌握养殖技术。这需要有关部门积极搭建科技兴农平台，一要定期为养殖户举办技术讲座、培训，及时为他们解疑释惑；二是邀请专家，定期前往养殖现场，指导养殖户进行科学养殖、防病防疫等。”该人士说。

    除了搭建技术平台，有关部门还可引导养殖户成立农业专业合作社，掌握销售主动权、话语权。高淳养殖户孔春方曾抱怨说，龙虾商贩到地头收购龙虾时经常压价，导致养殖户卖不出好价钱，只能眼看着商贩、饭店赚足腰包。

    农业专业合作社恰好可以帮助农户由“被动”变“主动”。

    六合区养殖户张天祥不仅是当地的龙虾养殖大户，还是六合区河王龙虾专业合作社的负责人。据他介绍，成立农业专业合作社有两大好处。其一，养殖户可以经常组织交流，共同提高养殖技术；其二，众多养殖户结成联盟，统一价格对外销售，可以避免商贩压价。

    “很多养殖户规模较小，每天捕捞到1两以上的龙虾只有10多斤，如果各自销售分散经营，商贩就会低价收购。成立农业专业合作社，养殖户可以将1两以上龙虾集中起来统一销售，还可以定点供应给饭店，就掌握了销售话语权！”张天祥说。

    专家：南京“稻虾轮作”要慎重

    专家称养殖技术已经成熟

    除了饭店，很多市民也喜欢买回龙虾自己烹调。

    近日，我市有关部门称，将启动一项龙虾人工养殖计划，今后4年将引导农户通过稻虾轮作、河塘主养、蟹虾套养等三种模式，发展龙虾养殖。其中，重点发展的稻虾轮作模式，养殖面积将达到15万亩，主要分布在浦口、六合、栖霞等区县的低洼地带。

    据悉，稻虾轮作养殖，是指每年9月中稻收割后，立即向稻田里灌水，并投放龙虾幼苗。到次年6月初，中稻田开始整田时，再捕捞龙虾，种植水稻。有关人士分析，按照目前市场行情，每亩龙虾效益至少有2000元，是常规稻麦种植的3倍以上。

    “稻虾轮作不适合在南京推广。”省淡水水产研究所研究员唐建清表示，稻虾轮作运用较多的是湖北等地，湖北一带无霜期比南京多五六十天，气温相对比较平稳，气候条件适合稻虾轮作的养殖方式。而南京夏季温度较高，水温变化幅度较大，这就会导致龙虾虾苗成活率较低，生长速度也比较缓慢。因此，稻虾轮作最好慎重推广。

    从事龙虾养殖已达4年的叶宝春则认为，龙虾最好是“专养”，这样才能确保成品龙虾个大肉紧，并有较高的产量和效益。

    尽管“钱”景看好，但龙虾养殖仍存在诸多技术难点，其中龙虾天性喜欢自相残杀，产卵少、成活率较低一直困扰着众多专家。

    不过，记者近日前往省淡水水产研究所采访时，龙虾养殖专家、研究员唐建清表示，经过专家们数年观察、研究、实验，已形成了一套成熟的龙虾人工养殖技术。

    唐建清说，小龙虾又称克氏螯虾，起源于美国，后流入日本，上世纪30年代，龙虾传入我国。龙虾的生命力、繁殖力顽强，每年排卵两次，但排卵数量比较少，1只龙虾一次大约产卵200枚，远低于螃蟹的10万枚、青虾的数千枚。

    为了解决龙虾养殖中的技术难点，唐建清等专家反复研究，最终找到了解决之道。

    “龙虾常常自相残杀，有时是因为虾苗密度太大、食物不足，只要控制虾苗的密度、及时投放充足的饲料，就能减少自相残杀现象；其次，虽然龙虾产卵率低，但只要为龙虾营造良好的生态环境，确保虾苗安全过冬，就能确保龙虾产量。”唐建清说。

    为此，专家们采取了两个措施，一是确定了每亩虾苗的投放量，每亩水面大约放养1万尾虾苗；二是在水中广泛种植水草，尤其是水花生。此外，在水边多栽树，采取遮挡阳光的办法，为水域降温。

    专家表示，目前不少人养殖龙虾有误区，认为龙虾在脏水中长大，养殖龙虾的水脏点无所谓，其实这是错误观念。水质好坏，将直接影响龙虾的产量，在一些水质较差的水源里，野生龙虾亩产仅有数十公斤。

    唐建清表示，按照他们的技术进行养殖，每亩水面龙虾产量能保持在200—300公斤，较好时能有350公斤，最高的能达到500公斤。如果按照亩产200公斤，养殖成本每公斤6元、成品虾批发价平均每公斤24元计算，养殖龙虾每亩水面的经济效益达3600元，达到了高效农业的水平。

                                                   南方渔网编辑：黄倩