龙虾价格降了，食客却少了

    “喝啤酒、吃龙虾”眼下又到“虾客行”的火爆时间，连着10年，南京人吃不够的龙虾，今年的情况如何呢？日前，在南京有名的小饭店一条街——建宁路上，昔日叱咤南京龙虾市场的多家龙虾馆今年都退出，齐齐撤出“美食一条街”。

    龙虾批发零售价齐“跳水”

    暴雨擦肩而过，南京进入闷热期，水产品也随着天气的变化出现价格波动，各类虾子开始了“跳水表演”。目前，市场上最大的龙虾零售价每斤在40元，比上个星期下降5元左右，小龙虾零售价每斤在8元，比上个星期下降7元左右。

    批发价一降，龙虾餐馆也坐不住了，纷纷呈现下跌态势。由于虾价没有出现预计的“疯涨”，在市内一些专营龙虾的餐馆，平均算来一盘13只的龙虾只卖到38元、一盘20只的55元、一盘35只的也只卖到88元。可是，今年价格降了“虾客”却也少了。

    “虾客”少了虾餐馆改兼售

    价格降，食客少，面对这个事实，不少小饭店立刻出招应对。在下关区建宁路的美食一条街上，记者注意到，一条路左右两边几十家大小饭店，卖龙虾的不超过10家，京可酸菜鱼店的服务员告诉记者，龙虾这东西讲季节，前几年，一到上市的时候，建宁路上起码有20家饭店会大打龙虾招牌，但是今年不知道什么原因，价格没往年卖得高，顾客也不买账。

    于是这些店都乖乖做着老本行，卖酸菜鱼的卖酸菜鱼、涮火锅的涮火锅，为数不多的几家卖龙虾的饭店，也只是带为销售。据了解，建宁路“龙虾一条街”以前有十几家龙虾店，而现在只有不到十家了，上规模的也只有三家。

    暴利收益被市民洞悉

    1997年开了一家饭店经营龙虾的小杨，是南京最早做龙虾餐饮生意的老板之一。那时候，龙虾卖0.2元/斤，小杨没想到，10年后，它会成为“奢侈品”。小杨说：“当时我希望龙虾成为一种休闲食品，和嗑瓜子一样轻松。但现在动不动几百元钱一盆的龙虾，似乎让很多人吃不起了。”

    如今在大街小巷的一些大排档和小饭店里，每盆龙虾的价格不低于38元，按照批发市场的价格，这样的龙虾每斤价格在10元左右，那么其成本应该在20元左右。照此计算，小饭店的龙虾利润率也不低。

    但与大饭店相比，这些小店实在是小巫见大巫。在以龙虾著称的不少饭店，1.2两以上的龙虾价格都在200元/盆以上。按照200元/盆、每盆20只粗略计算，饭店一盆龙虾的进货成本大约为40-60元，加上作料、厨师等成本，一盆龙虾的成本应该在100元以下，而大饭店的销售价格往往超过200元。如此算来，一盆龙虾能赚上百元，甚至更多。

    近10年来，横行夏季市场的龙虾为多少商家带来了丰厚的效益，如今，市民已逐渐意识到饭店将成本转嫁给顾客的道理，消费越来越趋于理性也在情理之中。

                                                    南方渔网编辑：黄倩