市场洞察｜中日韩三文鱼市场最新调研

作者/ 挪威海产局

挪威是全球最大的大西洋三文鱼养殖国，出口至全球100多个国家和市场。挪威也是中日韩市场领先的冰鲜三文鱼出口国，2021出口在中国、韩国、日本市场均创新纪录：

挪威对中国市场共出口近2.9万吨冰鲜三文鱼 (换算为整鱼重量统计)，几乎占据中国冰鲜三文鱼市场的一半；

挪威共向韩国出口4.5万吨冰鲜三文鱼 (换算为整鱼重量统计)，挪威的三文鱼在韩国的冰鲜三文鱼市场一直占据领导地位，其市场份额高达98%；

作为日本冰鲜三文鱼市场的领导者，挪威向日本出口了超过5万吨冰鲜三文鱼 (换算为整鱼重量统计)，市场占有率近90%。



挪威三文鱼在亚洲市场潜力巨大。为了解各地市场消费者的消费行为和消费习惯，挪威海产局近期在这三个市场展开了一次调研，洞察疫情背景下三文鱼市场消费趋势。

中国：年轻家庭成为消费主力军

调研显示，年轻家庭占三文鱼消费人群的比例最高，达55%。除了看重三文鱼健康、美味、天然、易于烹饪等益处外，年轻家庭更喜欢明确标明原产地信息和由医生或营养师推荐的产品。

原产地可反映出海产品的生长环境和渔业历史，同时也是海产品口感的参考依据。挪威作为首选三文鱼原产国深受消费者认同，超过62%的受访者将挪威视为第一选择；39%的受访者在过去三个月消费过挪威三文鱼产品。

多元化产品丰富中国三文鱼市场

挪威海产局认为，中国的三文鱼市场尚未饱和，仍有很大的潜力。根据调研结果，三文鱼已经成为中国消费者日常饮食中的一种固定食材，三文鱼可以居家或在餐厅食用、也可通过外卖点单。高达49%的受访者每月食用1-3次冰鲜三文鱼。消费者也对各种三文鱼产品持开放态度，如加工三文鱼、寿司，三文鱼即食餐和冷冻三文鱼等。

挪威三文鱼出口商和中国合作伙伴紧密合作，推出了更多的三文鱼产品持续丰富中国市场，例如前期新上市的挪威冰鲜三文鱼柳和便利店中上架的即食三文鱼等产品。

促进挪威三文鱼整体市场发展的关键在于产品多元化，将分销渠道扩大到餐饮板块之外的细分市场，更多进入零售终端和线上销售。

韩国：三文鱼，刺身之王

调研报告显示，去年韩国民众食用了创纪录的4.7万吨刺身食材，其中90%以上是冰鲜大西洋三文鱼。在韩国，多达85%冰鲜三文鱼作为刺身食用，事实上，三文鱼也是韩国最受欢迎的刺身食材。

此外，值得注意的是，近期新鲜三文鱼的家庭消费和线上销售增势显著，10%的新鲜三文鱼通过电商渠道售卖。

韩国三文鱼市场发展潜力在于家庭消费场景、三文鱼作为刺身食材、年轻人作为高消费群体以及市场层出不穷的新型三文鱼产品。韩国三文鱼市场新品层出不穷， "熟成三文鱼" 是最受欢迎的产品之一：用海草和香草包裹新鲜三文鱼，随后放入冰箱熟成几日后食用。这种处理方法赋予三文鱼更加清新和丰富的口感。

日本：三文鱼，经久不衰

2021年日本三文鱼消费量增加。根据调研，冰鲜大西洋三文鱼消费量增长的主要原因有：

终端销售渠道增加；

三文鱼刺身非常受欢迎，特别是针对年轻消费者群体；

新冠疫情期间，家庭对新鲜三文鱼的消费有所增加。

日本人更喜欢三文鱼鱼柳

日本市场对三文鱼鱼柳需求量逐年增长。2021年挪威出口到日本的冰鲜三文鱼中，近70%是三文鱼鱼柳（换算成总鱼重量）。

大部分三文鱼柳最终被用作寿司食材或制成刺身。三文鱼已连续十年成为旋转寿司店最受欢迎的食材。