涨1块跌5毛，活鳜鱼价格太不稳！但臭鳜鱼又火了，连马云都被圈粉！

　　传统的活鳜鱼流通市场，在今年遇到了一定的难题，主要是因为疫情影响，饭店餐饮酒席板块受到很大的打击，无论是在华南还是华东华中，活鳜鱼的销量不如往年，价格也比去年低了很多。但是臭鳜鱼的销售其实还是不错的，尤其是越来越多人通过电商销售臭鳜鱼，让很多人感受这个“越臭越好吃”的美食。近期甚至连马云都被臭鳜鱼圈粉了。

　　尽管近期鱼价略有上浮，但主要是还是因为存塘量的减少，而不是说市场恢复的情况变好了。水产养殖网了解到，目前广东鳜鱼存量最多，2成中鱼的收购价格大概是28-29元/斤;江苏安徽等地还有些少量存塘，标鱼价格大概是31元/斤。近期在鱼价上涨的过程中，广东地区鳜鱼价格有些反复，价格涨一点又跌一点，总体感觉是很难稳定地突破30元/斤以上，“说到底还是市场的走量没办法跟上去，广东鱼的质量现在其实也很好，拉到长三角等市场的损耗也很小，最好的规格拉到南京上海等市场的价格也不过就是31-32元/斤，总体就是感觉终端的需求不给力”。

　　目前鳜鱼遇到的问题在其他不少水产品上都有体现，不少水产品的价格总体上也不算太差，只是说涨也涨不了多少，掉也掉不了太多，“今年存塘多的品种不少，价格稍微涨一些，养殖户卖的多了，价格又会掉下来，然后养殖户又不肯卖了，然后又再涨一点，就是这样来来回回、反反复复。”塘口收购价格说到底就是市场来决定的，终端消费给力的话，价格才会持续稳定地上涨，缺乏终端支持的涨价，注定是不长久的。

　　活鳜鱼今年的情况不太理想，但臭鳜鱼在市场上的表现其实还是可以的，臭鳜鱼不仅在饭店和家庭消费里慢慢推广开来，现在随着电商的不断升温，臭鳜鱼产业也搭上了发展的快车。这几年从央视到地方上，都时不时地给臭鳜鱼做推广，这不，连马云也被臭鳜鱼圈粉了。

　　根据中国新闻网的报道，6月6日晚，马云公益基金会创立人马云来到合肥兑现“火锅之约”，请66名安徽支援湖北部分医护人员一起吃火锅。同时，他还同步邀请6000多名各地援鄂医护人员，通过在线直播的方式一起“云火锅”，臭鳜鱼、蒙城牛肉、萧县羊肉、安心豆芽……这两天马云吃臭鳜鱼的视频在网上疯转，马老师首吃臭鳜鱼的表情，和绝大多数人没什么差别，就是那种闻起来特别臭、忍不住吃了一口还要再吃第二口。

　　臭鳜鱼，也叫徽州臭鳜，腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼;因放入桶里腌存，也名桶鱼;是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

　　作为非物质文化遗产，臭鳜鱼在安徽人尽皆知，这几年在湖北湖南江苏等其他省份也推广的很好，尤其是各地根据当地的餐饮美食习惯，开发出了适合当地老百姓口味的臭鳜鱼。随着电商的发展，臭鳜鱼产业更是搭上了发展的快车。臭鳜鱼市场的不断开发，在很大程度上也慢慢解决传统的活鳜鱼过度依赖流通市场的问题，尤其是在现在鳜鱼市场消费略显疲软的情况下，像臭鳜鱼这样的美味能让越来越多的人喜欢吃，这将是一个潜力无限的市场。

　　每年的臭鳜鱼加工企业收购鳜鱼最高峰就是在下半年。到了下半年各地活鳜鱼大量上市，收购价格一般都很便宜，这是加工企业出手的季节，“臭鳜鱼对鳜鱼的选材很严格，新鱼上市的高峰期集中选材，一方面是容易大量采购到优质的鳜鱼，另一方面价格成本也不高”。今年活鳜鱼价格也不高，甚至比2019年底还要便宜，不少加工厂都在年前就做满了库存，要不然开春的时候也能在一定程度上解决销路难的问题。

　　思路决定出路，从今年疫情下的不少水产品表现来看，销售渠道太单一的品种遇到的问题相对来说就多了。同样的特种鱼，在今年的特殊情况下，像鳜鱼过度依赖餐饮尤其是酒席的品种，总体的情况只能说表现一般，去年鳜鱼的风头胜过加州鲈，同样是缺货，去年的鳜鱼价格疯涨的更厉害。而今年就不一样了，加州鲈在饭店、快捷菜以及家庭消费板块都打开了市场。

　　短时间来看，鳜鱼的销路还是两大板块，最主要的还是活鱼流通、最终进入餐饮环节，其次就是臭鳜鱼加工的采购需求，至于说家庭消费这一块的话，恐怕很难有很大的突破口，“鳜鱼塘口价格现在一般30元左右，通过几个环节后到达老百姓的餐桌上，价格不便宜，反而是臭鳜鱼如果能不断开发新的口味，让越来越多人愿意吃的更美味更快捷，成本上也没有那么贵，相信能在终端打开更广的市场”。