阿鱿、真鱿供应稀缺，报价困难，激发企业研发替代品

　　阿根廷鱿鱼、近海鱿鱼产量创下历史新低，大规格产品异常缺货，以致80%加工厂没法报价。国际价格预计在青岛渔博会后才渐显明朗，但今年下半年至明年四月前缺货的状况不可逆转。鱿鱼价格太高，激发了一些海外企业研发替代品的热情。

　　文：Louis Harkell

　　译：胡路怡

　　今年的鱿鱼市场异常缺货，无论是国内还是国外，供给短缺现象创历史之最，阿根廷鱿鱼、近海真鱿的库存量基本见底;赤道鱿鱼虽产量翻倍，但难被欧美市场接受，作为替代阿根廷鱿鱼和真鱿的产品。

　　“阿根廷鱿鱼和近海真鱿今年的产量创历史新低，库存量太少，很多工厂手上没货，以致价格都报不出来。”华彩找鱼网联合创始人连国臣称，"在阿根廷专属经济区外，中国籍渔船今年的捕捞产量仅8万吨。”

　　但在专属经济区内，阿根廷籍渔船的捕捞产量反而上升，今年产量10.8万吨(上图)。

　　“市场缺货，加工厂委托我们去阿根廷采购，我们看到的阿鱿基本都是200g以下的，200g以上的十分稀少。”

　　“我国阿鱿的库存已基本见底，我估计200g以下的库存量仅剩1.5万吨，200g以上的不到7,000吨，新的一批阿鱿要等到明年四月初才回国卸货，也就是说从现在至明年四月，市场缺货的状况必然会更加严峻。”他说，“近海真鱿今年的产量也是历史最低，去年产量35万吨，今年才10万吨。真鱿价格高到了极点，市场都接受不了，客户也接受不了。(具体价格参考华采找鱼网)”

　　“中国市场的鱿鱼的需求一直都很高，因为它是许多菜系里必须用到的佐料，是许多海鲜食材没法替代的。在亚洲，韩国和泰国可能还有一些阿鱿库存，今年八月份，韩国从中国采购了大量300-400g大规格阿鱿。但是，中国人要准备过新年，日本和韩国要准备庆祝元旦，泰国和东南亚国家也要过新年和圣诞，我估计下半年阿鱿在亚洲市场上的价格还要上涨。”

　　“而欧美市场的阿鱿价格，要等到青岛渔博会以后才能确定。实际上，80%以上工厂出不了货，200g以上的阿鱿和真鱿更是稀缺，甚至连价格都报不出来。有的欧美客户不太相信，他们会在青岛展会期间来中国加工厂实地看看。我们这边的几位西班牙客户确定了要买货，剩下的产品是预留给他们的，价格定了，不能更改。”连国臣说。

　　阿根廷渔业公司Pesquera Buenavista总裁Juan Redini称，“今年阿根廷渔船捕捞的鱿鱼多为200-300g规格，报价$3,200-3,400/t。而往年，300-500g大规格鱿鱼相对较多。今年的价格十分理想，公司所有库存都已卖完。价格高昂说明全球鱿鱼总体产量不加，尤其是大规格产品，更加缺货。”

北太鱿鱼、阿根廷鱿鱼和秘鲁鱿鱼产量

　　赤道鱿鱼价格下跌

　　相反，赤道鱿鱼今年的产量实现逆袭，价格一路下跌。今年年初至今，500g以下的赤道鱿鱼和秘鲁鱿鱼价格下跌31%，近期华采报价9,700元/吨。但大规格价格仍然处于高位。“去年赤道鱿鱼产量7万吨，今年23万吨。每艘渔船每天的渔获量大约3-5吨，今年第五次回港运来了4-5万吨赤道鱿鱼，其中以小规格的居多，大规格比较少。”连国臣称，“约280艘渔船捕捞赤道鱿鱼，现在许多渔船陆续转场秘鲁。”

　　不过 ，在西班牙维哥海产品展会(Conxemar Show)，秘鲁渔业公司Hayduk Corporacion经理Marcos Yacher称，2016和2017两年秘鲁鱿鱼产量都很差，2018年3月份开始就再也没捞到过秘鲁鱿鱼。

　　阿鱿、真鱿替代品?

　　“我们曾尝试着让外国客户接受赤道鱿鱼，作为阿鱿和真鱿替代品。”连国臣说，“但他们根本没法接受，这个品种在欧美没市场!”

　　“相比阿鱿，赤道鱿鱼的口感和质地都有差距。赤道鱿鱼比较软，口感也不好;另外，赤道温度高，鱿鱼容易变质。500g以上的赤道鱿鱼，在东南亚才有一定的消费量。”

日水公司研发的鱿鱼、三文鱼寿司替代品

　　2016年起，北太鱿鱼产量骤减，日本筑地市场上北太鱿鱼的价格较三年前翻了一倍以上。今年的年初，日本水产公司(Nissui)拟用秘鲁鱿鱼替代北太鱿鱼，作为寿司食材。肉中含苦味，是秘鲁鱿鱼最大的缺点。日水公司研发了一项新技术，消除秘鲁鱿鱼的苦味，但保留了该品种的鲜味和咸味。

　　除此之外，价格高涨，加之欧洲市场对鱿鱼圈产品的需求，激发了西班牙企业Congalsa的创意。该公司使用阿根廷鱿鱼、秘鲁鱿鱼、阿拉斯加狭鳕、淀粉等食材，采用膨化技术制成“人造”鱿鱼圈，外观与口味与油炸鱿鱼圈十分类似。