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在中国得到如此蓬勃发展的“网红”小龙虾，原产地并不在中国，而是美国路易斯安那州。
小龙虾作为近两年餐饮界的网红水产品，深受消费者喜爱，2017年我国的小龙虾产业创下产量112.9万吨的历史新高，而且继续上演着国内外市场“求大于供”的大戏。在中国得到如此蓬勃发展的小龙虾，原产地却不在中国，而是美国密西西比河的中下游路易斯安那州。
2018年5月初，中国水产流通与加工协会孙雅玲带领8人代表团前往美国路易斯安那州，开启了一场小龙虾的寻根之旅。
代表团首先拜会了位于巴吞鲁日的路易斯安那州立大学的水产养殖研究站，美国的几位权威小龙虾专家热情接见了中国代表团，并专门为代表团做了路易斯安那州小龙虾产业的介绍。
一、路易斯安那州小龙虾发展历史
作家SamIrwin先生祖孙3代都从事小龙虾的养殖生产，他为此还专门撰写了一本路州小龙虾发展历史的书，现场他生动的为大家讲述了路易斯安那州小龙虾的发展历史。
SamIrwin先生和他的著作
小龙虾是路易斯安那州的原产物，这可以从考古学家发现的小龙虾化石来证明，但人们真正开始吃它，却要从1803年美国从法国手中买下路易斯安那州说起。
当地的法裔美国人虽然信奉天主教，但受时代变革的影响激发了他们骨子里爱冒险勇于尝试的精神，所以他们开始大胆尝试吃密西西比河里2大稀奇古怪的特产——小龙虾和鳄鱼，他们为此发明了专门烹饪小龙虾的调料Cajun，以及用Cajun来煮小龙虾的烹饪方式，但这不仅仅是一种烹饪方式，而是一种聚会文化。
后院的煮虾聚会
他们会约好友到家，在后院里支起特制的大圆桶铝锅，大家一起协作用Cajun调料煮小龙虾吃，整个过程中放着当时的传统交际舞的音乐，可以随兴的舞一曲或唱一曲，大家边吃边聊，其乐融融，慢慢这种聚会文化发展成为节庆，最早的Breaux Bridge小龙虾节距今已有80年的历史。
小龙虾在路易斯安那州发展成为一个产业也经历了漫长的历史，1927年以前大家仅仅在密西西比河里捕捞野生的小龙虾。同年密西西比河中下游发生了巨大的水灾，河水几乎淹掉了中下游所有的村庄，小龙虾也被冲的到处都是，由此人们发现了稻田养殖小龙虾的奥秘。
但受一次和二次世界大战缺乏体壮劳动力的影响，小龙虾产业发展非常缓慢，仅仅是不同肤色的妇女从事小龙虾兼职养殖以及剥虾仁的工作。直到二战结束后，小龙虾才进入了工业化养殖生产的阶段，而且1960年路易斯安那州立大学成立了专门的研究机构研发小龙虾的习性及增产。
二、路易斯安那州小龙虾养殖现状
Lutz Greg教授是现任美国小龙虾首席专家，他为代表团简单介绍了路州小龙虾的养殖现状。
左一：Romarie Robert教授（退休2年），从业30多年，前任美国小龙虾首席科学家；左二：美国小龙虾之父James Avaule教授，从业50年，培养了一批美国小龙虾专家团队；左三：Lutz Greg教授，现任美国小龙虾首席科学家
据统计，2017年路易斯安那州增养殖面积共135万亩，产量约6.2万吨，产值约12.4亿人民币，养殖户约1500人（大部分兼职），亩产约94斤/亩。
在路州小龙虾分2个品种，一种是中国常见到偏红色的克氏原螯虾外，另外一种是和它体态相似颜色发白的品种，叫白河螯虾,虽然它会比红色小龙虾个头大一些，但肉质还是红色的略好。
在路州养殖季节以及养殖方式基本和我国相似，养殖形式上天然水草池放养和稻田养殖各占50%，稍有不同的是他们采用的是弓形池，单个池的面积要比我国的大一些，更利于水质更换，方便管理。
也许是不用追求高产，路州的养殖户要比我国养殖户轻松而且基本上是兼职。代表团参观了Jerry Wood先生的养殖场，他有1000公顷的水面，全部是野草池，他在池中放养野生的小龙虾后，任其繁殖，也不专门投喂饲料，只是定期管理池塘。
到收获季节，一周2次雇2名墨西哥工人开着捕捞船，用特定的大网眼笼子，放些诱饵料（类似喂牛的大饲料块或杂鱼），把成规格的（25g以上）捞上来，小规格的龙虾自动放走继续生长，池边收获价根据季节仅仅1-1.5美元/公斤。
三、路州小龙虾加工情况
美国的小龙虾加工厂的规模和我国的加工厂不能相提并论。代表团参观了号称路州最大的小龙虾加工厂Riceland Crawfish公司。
路州最大的小龙虾加工厂Riceland Crawfish公司老板Dexter Guilory先生
路州最大的小龙虾加工厂Riceland Crawfish公司
据老板Dexter Guilory先生介绍，他共有2家加工厂，雇佣墨西哥工人150人，工人每周工作36小时需要支付500美元的工资，他每年的加工量约180吨小龙虾尾，日产量最高达到1.8吨，生产的产品主要针对美国的内销市场。
由于小龙虾的季节性，加工厂还加工鳄鱼肉。Dexter先生的公司进出口权限齐备，他谈到阿里巴巴曾经找他谈过向他采购活体小龙虾，但由于小龙虾黄金存活期只有3天，这个项目就此搁浅。
关于出口冻龙虾到中国，他说他的工厂必须要增购速冻设备并扩建冻库，所以他有意愿找一位中国的投资商一起合作。
据了解目前美国进口小龙虾到中国已享受关税最惠国待遇，只有5%的关税，另外加国内市场的增值消费税，如果进料加工的方式还可核销关税，可谓商机无限。
四、路州小龙虾餐饮情况
路州专门烹饪小龙虾的餐馆凤毛麟角，但大部分西餐厅都有小龙虾原料的菜肴。在休斯顿和新奥尔良的唐人街有专门制作小龙虾的餐馆，当地的华人正在努力把中国的口味带到路州。
此外，越南厨师也在积极开发着小龙虾菜肴，很多越南餐馆也以烹饪小龙虾菜肴出名。
但路州百姓还是最钟爱他们传统的Cajun水煮小龙虾，这道菜肴里充满了浓浓的聚会文化气氛。当地人说我今天要去吃水煮小龙虾，并不仅仅是说去吃小龙虾，而是表达要去参与个水煮小龙虾的聚会。
五、路州小龙虾节
和中国一样，在小龙虾上市的季节路州各地相继举办小龙虾节，其中历史最悠久、规模最大的是Breaux Bridge小龙虾节。
Breaux Bridge这个小镇类似于中国的潜江，位于小龙虾主产区，在美国并不出名，但早在1938当地就举办小龙虾节庆，在1958年镇长自封此地为“世界小龙虾之都”，并大肆在各媒体上做宣传。
经过近80年的演变，Breaux Bridge小龙虾节已经成为具有2000多个摊位，2个万人大舞台，7万观众参与的纯娱乐性民间休闲周末大聚会。
组委会完全由当地居民志愿者组成，每年1-2月份集中办公，策划本年度文艺表演，售卖当年的摊位，洽谈酒水等赞助商，办理媒体记者证等，3月份组委会办公室人去楼空，直到5月节日快开始，再召集当地的市民开展志愿者服务。
龙虾节形式也很有趣，场地就在当地的一个大型游乐场公园里，观众们自己带着折叠椅长途驱车赶来，有些干脆开着房车或带着帐篷，花10美金买一个手环似的门票进园后赶紧围绕着2大中心舞台打开自己的折叠椅占位置，去的越早越能占到中意的好位置，然后就去逛逛摊位或参加其他活动。
摊位主要是售卖各种小吃、工艺品、节日T恤等。组委会在专门区域开设Cajun舞蹈课和烹饪课，并在公园最大的亭子里用4个大水槽煮Cajun调料的小龙虾，并为食客们支好中间有洞扔虾壳的特制桌子，一盒3斤的小龙虾只售15美元，一罐啤酒2美元，基本上来参加节庆的每一位观众都会吃1-2份，吃饱逛累了就回到自己的座位上休息，休息好了可以围着舞台在歌手和乐队的伴奏中尽情舞蹈，晚上会请一些知名乐队把节日气氛推到高潮。
龙虾节煮虾的大水槽
试想周末观众花10美金约着好友带着家人在这里耗上一天确实很休闲很滋润。
龙虾节的欢乐食客
龙虾节期间还会选出本届的小龙虾女王，举办小龙虾赛跑比赛、小龙虾主题游行等趣味活动。
烹饪表演的厨师和小龙虾女王
整个节日镇上的居民志愿者非常热心，很有秩序的帮助引导停车，帮着煮虾，清理垃圾等等。在节庆中，大家都很友好，乐于结交陌生人。
据了解教Cajun舞蹈的老先生就是本地居民，他和自己的夫人已经为小龙虾节义务教舞蹈30多年了。
教舞蹈30年的志愿者
烹饪课程的厨师也是当地的大厨，每年龙虾节他都会带着夫人来表演传统的龙虾派菜肴制作方式。
帮着卖门票系手环的老奶奶也为每届龙虾节义务服务，她说今年她只能上午帮着系手环，下午她要去参加游行，因为观众太多了，去年她系了一天的手环把她的手累疼到去看医生的地步。
卖门票手环的志愿者
所以说Breaux Bridge小龙虾节成功的秘诀是它当地百姓的参与度与主人翁意识，没有政府参与，没有很商业化的运营，大家只是把复杂的事情简单化，就像路州的百姓一样，简单快乐，热情好客。
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