巴沙鱼中国新时代来临！4个产业信号你必需知道！

　　武汉三良行投资咨询有限公司董事长朱长良

　恒兴集团董事长陈丹

越南大成（Dai Thanh seafoods）总经理Hang Quoc Dinh

　　越南大成（Dai Thanh seafoods）总经理行国定（Hang Quoc Dinh）在演讲时提到，越南巴沙鱼原料短缺，过去这些年，巴沙鱼出口中国也一定程度上推动了价格的波动，越南大成将会在2018-2019年克服困难将原有的250公顷增加到350公顷，也期待巴沙鱼产业的发展越来越好。

　越南皇龙集团（Hoang Long Group）主席Pham Phuc Toai

　　越南皇龙集团（Hoang Long Group）主席Pham Phuc Toai分享，越南皇龙集团目前有2家工厂，分别是DL483和DL530，均有现代化生产线，拥有120公顷自养鱼塘，年产量24万吨，皇龙还是越南首批达到BAP3星认证的企业之一，也是越南为数不多的全产业链企业，终端客户有沃尔玛、Sysco等国际零售商。

上海信豚实业有限公司总经理李勇

　　上海信豚实业有限公司总经理李勇在分享时提到，2017年全球巴沙鱼产量244万吨，越南产业链体系最完整。2014年至2017年，巴沙鱼产业的爆发式增长，2017年10月至2018年1月，中国进口越南巴沙鱼已经有2468条柜。

　　面对如此巨大的中国市场，李勇也向现场的参会嘉宾们提出了自己的建议，“你的厂号就是你的形象，厂号决定了供应商和中国哪些客户打交道，价格低质量也低很难占据主流市场。质量口碑差的越南工厂在中国市场很难有发展，只倚重价格的中国进口商也难以大发展。”

　　李勇提到，产业升级是中国市场的要求，更佳的质量、更稳定的供应、定制化和产品研发也需要进一步提升。

越南永环集团（VINH HOAN CORPRATION）中国区首席代表陈新东

　　从全球视野观察巴沙鱼全球现状，市场供不应求，原材料价格持续升高，对比2016年和2017年的全球市场，增速最快的是中国内地和香港市场，达到了46%的增长，而亚洲其他地区增速最高的是菲律宾，增速为12%，欧洲下降了22%，美国下降了11%，拉丁美洲的增长也很乐观，为25-30%。

　　陈新东也提到，供应商如果需要实现利润，提高鱼苗成活率和控制原料价格是两个关键因素。

　良品行（上海）供应链服务公司总经理朱冬

　　良之隆在巴沙鱼的餐饮市场推广上做了非常多的工作，包括OEM定制食材、自主研发、联合餐饮企业或者厨师俱乐部来推广巴沙鱼新菜，为餐厅节省成本，为餐厅提供更多的菜式选择和独特性，增加餐厅的竞争力，良之隆的做法也是目前国内进口商可以借鉴和延伸思考的范围。

　　未来巴沙鱼产业发展的这4个重要信号，你一定要知道

　　演讲结束后的圆桌讨论，各位嘉宾也带来了自己的观点分享，海鲜指南从中总结了4个方面的信息：

　　信号一：越南巴沙鱼原料短缺情况2018年难缓解，2019年仍需观望

　　大家目前都很关心越南巴沙鱼的供应，现在越南巴沙鱼养殖情况如何？原料供应什么时间得到缓解？

海大集团越南升龙生物科技有限公司总经理庄界成

　　海大集团越南升龙生物科技有限公司总经理庄界成介绍，越南公司养殖模式70%公司自己养殖，以及30%外包契约养殖及提供饲料合作类型，养殖户的收益还算乐观，但也面临着养殖风险高、鱼苗存活率低、病害（30到40尾/斤到1尾/斤过程中容易患疾病），以及目前存塘鱼的生长时间需要6-7个月，预计到今年11月份之前越南巴沙鱼原料紧缺情况不会有缓解。

　越南IDI中国代表兰正东

　　越南IDI中国代表兰正东也表达了同样的观点：“不仅是今年缓解困难，2019年是否能得到缓解，还有待观察。”

　　信号二：2-5年内，中国巴沙鱼养殖将飞速发展

恒兴集团董事长陈丹

　　恒兴集团董事长陈丹：受今年市场行情高涨影响，目前，在国内的广西、广东和海南有很多养殖户开始转养巴沙鱼，我们1996年引入南美白对虾，国内飞速发展现在产量第一。中国市场巨大，国内养殖巴沙鱼成本3-3.1元/斤，亩产8000-10000斤，广东广西海南正在积极养殖，养殖巴沙鱼比罗非鱼挣钱，技术上已经实现了98%白肉，两到五年内，中国养殖巴沙鱼发展速度发展飞快。

　海南海溢水产科技有限公司总经理彭辉

　　海南海溢水产科技有限公司总经理彭辉：2017年以前，中国养殖的巴沙鱼肉色偏黄，直到去年才将这个技术难题攻克，中国巴沙鱼养殖白肉率主要与水质、苗种尤其是饲料有关，国内已经有专用巴沙鱼饲料。国内的巴沙鱼苗种从越南进口到国内孵化，但苗种质量不一，存活率低，且巴沙鱼性成熟时间久，加上地域问题可能会导致巴沙鱼苗种无法越冬的问题，目前只有海南地区的水温可越冬。如果中国的巴沙鱼养殖苗种问题可解决（预计3年），那么养殖成本将进一步降低，加工成本也会下降，国内的巴沙鱼供应情况将会得到缓解。

　上海裕品鲜供应链管理有限公司总经理鲁营正

　　上海裕品鲜供应链管理有限公司总经理鲁营正：越南巴沙鱼产值约100亿（人民币），还在不断增长，现在也有大量的资本介入养殖，未来趋势肯定会越来越好，巴沙鱼产业具体发展会怎么样？两到五年见分晓。最后，我们一定不要小瞧中国的巴沙鱼养殖，中国是一定可以是养出来的。我对这个行业还是很有信心。

　　信号三：出入境成本高，大趋势下向着正关方向

　　上海裕品鲜供应链管理有限公司总经理鲁营正：中越两国地域临近，出入境成本高，大趋势下向着正关方向走，政策方面也违法违规的成本也越来越高。中国未来五到十年是消费品时代，巴沙鱼产品不是养殖户说了算，也不是进口商说了算，而是消费者说了算，消费者愿意使用什么产品，就是最好的说明，即使你巴沙鱼或者鲶鱼养得再好加工得再好，市场不接受也是徒劳。

北京东道联盟品牌管理有限责任公司供应链总监赵竹

　　北京东道联盟品牌管理有限责任公司供应链总监赵竹：终端最大的痛点是价格和品质。我们开始做巴沙鱼就是走正关，价格确实没有优势，但供应给终端门店时，即使在价格上涨这么严重的时候，我们的供应价格依然没有涨。上游价格涨得我们很难受，我也想在这儿呼吁一下，我们希望我们的产业能够真正规范化发展，给我们终端以品牌支持。

　　信号四：巴沙鱼中国新时代来临，呼吁中国标准输出

　　通常我们提起巴沙鱼的标准，指两方面，即包冰和泡药指标。越南大成总经理行国定分享时提到，目前行业比较关注的包冰泡药问题，正随着行业的发展而得到改善，行业趋势越来越好，产品有很多鉴别的方法，外观、口感以及价格是衡量产品好坏的重要标准。

　越南大成总经理行国定

　　全球水产养殖联盟亚洲业务拓展总监毕敬桦也分享了关于越南巴沙鱼的养殖标准，在越南，有15家养殖加工企业获得了BAP认证，比如越南皇龙集团、越南永环集团。“对于水产养殖的生产企业、加工企业以及终端渠道，标准是协助生产，是提高他们的操作规范，是对市场来展示他们的产品标准，帮助零售商作出自己的采购选择。”

深圳鲜动生活股份有限公司董事长侯碧生

全球水产养殖联盟亚洲业务拓展总监毕敬桦（左）与深圳鲜动生活股份有限公司董事长侯碧生（右）

　　养殖的规范和消费者的口碑只是一方面，下游市场如何倒推上游市场的规范从而使得整个产业的健康发展才是至关重要的。侯碧生分享时提到，“巴沙鱼产业才刚刚开始，越南养殖成本大概是7元/公斤，像国内的罗非鱼、草鱼是10元/公斤，不管是餐饮需求也好，还是原料价格，整体需求会升高。很多餐饮企业已经到越南做成本控制，这也是越南巴沙鱼价格推高的重要因素，但是中国的大型零售商和电商还未真正加入，这两个渠道面对C端，这部分的量如果推广起来的话，这个市场就非常大。”

　　“中国标准输入越来越高，已经有的餐饮企业供应链管理非常精细，他们与厂家的合作非常深入。我们应该去呼吁的是中国输出标准，越南此前所有的出口都是出口欧美，按照欧美的标准来做。是不是现在可以根据中国的订单（比如餐饮渠道，而非简单的鱼柳加工）来定制标准？如果真正能够将中国的零售和电商行业的需求点提炼出来，这些提炼也可以倒推上游做更好的调整与定制。”

中国水产流通与加工协会鲶鱼产业分会会长、安徽富煌三珍食品集团有限公司董事长张波涛