广东佛山顺德人养鳗鱼被养得风生水起，秘密在哪里？

　　在全国水产养殖总体构成和区域分布中，珠三角是主产区，地位显赫，具有示范和导向作用，其一举一动就是行业的晴雨表。而顺德区就是珠三角的核心区，它是佛山市5个行政辖区之一，常住人口246万人，其中户籍人口122万人。该区境内以江河冲积平原为主，河涌交错，土地肥沃，池塘星罗棋布，发展水产养殖业的自然条件得天独厚。

　　该区得改革开放风气之先，工商业获得率先发展，经济繁荣，社会进步。其基础之一就是拥有发达的水产养殖业。该区水产养殖业已经实现了专业化生产、区域化布局和社会化服务。该区水产养殖品种已经完成了由传统大宗养殖品种向名优新甚至特种养殖品种的更新换代，在该区诸多名优特水产养殖品种中，鳗鱼养殖业的表现更为强劲。全世界鳗鱼属共有13个种，主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。其中，日本鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中，也是开放利用最充分的一个品种。该鱼具有较高的食用营养和药用保健价值，市场需求强劲，其中以日本市场为之最。在改革开放过程中，鳗鱼被广东尤其是顺德人成功引进，顺德鳗鱼养殖从业者创造性地研发出了土池养鳗这一极具地方特色的养殖模式及其技术，通过进一步试验、示范和推广，成为当地水产养殖主导品种和全国主产区之一。鳗鱼养殖业具有一定的神秘性，一是至今该鱼尚未攻克亲本培育和苗种繁育技术，开展该鱼养殖的苗种需要捕捞天然苗，而每年天然鱼苗量有多有少，需要靠天收;二是该鱼国际市场集中度很高，主要是日本，这就决定了该鱼养殖是一个以国际市场供求为导向的外向型创汇渔业。笔者一直关注顺德水产养殖业，其中之一就是土池养鳗，这一个两头不着边的细分水产行业激起了笔者的好奇心，笔者一直渴望探求其奥秘。而机会就在不期中到来了。

　　2018年1月17日至20日，全国鳗鲡现代产业技术教育部工程研究中心主任、鳗鲡产业科技创新联盟理事长、集美大学水产学院教授江兴龙博士以及该中心技术负责人、集美大学水产学院专业讲师郑伟刚一行应邀到广东调研土池养鳗业，而根据广东省海洋与渔业技术推广总站领导批示，笔者全程陪同他们到顺德等地开展此次专题调研，一路走下来，广东鳗鱼业尤其是土池养鳗业的整体轮毂和显著特征逐渐清晰且跃然纸上，让人们为广东渔业尤其是鳗鱼养殖从业者的创造性劳动鼓与呼，而肃然起敬，为人们该行业的发展前景充满期待。

　　第一站：顺德区勒流镇兴义村，主要调研鳗农即从事鳗鱼养殖的渔农户，他们的鳗鱼养殖生产和市场经营小而活，活力十足。

　　中国是世界第二大经济体，中国是世界农业古国和大国之一，农业是国民经济的基础，而当下农业生产实行的是以土地等基本生产资料集体所有制和由村集体发包和农户承包或标包为特征的统分结合的双层经营体制，以渔业为例，因为村集体拥有的养殖池塘数量和面积有限，僧多粥少，这就决定了普通渔农户只能包到三、五口鱼塘面积三、五十亩，而且三、五年轮流一次，这就是现实的基本渔业生产力。

　　像顺德区勒流镇江义村，该村是一个水产养殖专业村，拥有鱼塘两、三千亩，主要采用招投标形式由渔农户承包经营，承包期平均为三年。该村发展水产养殖条件优越，例如过去，该村就是以土池养鳗驰名遐迩，目前，一批像加州鲈等比较效益高和更具市场竞争力的品种逐步脱颖而出，鳗鱼养殖逐步缩小，例如，2017年，该村两三千亩池塘中只有二、三百亩占10%被人们用于养殖鳗鱼。在顺德区南祥饲料集团总经理魏健辉的陪同下，笔者和江兴龙教授一行在该村实地考察了一个姓名叫做吴劲松的鳗鱼养殖户，他承包了三口鱼塘，总面积近四十亩，最大一口池塘面积有十几亩，其他两口只有七八亩。过去，他主要养殖加州鲈，因为加州鲈市场行情一路走高，吸引了更多人投包鱼塘发展加州鲈养殖业，此举推高了塘租，目前，江义村的池塘塘租已被标高到了1.5—1.6万元/亩。就在此高成本倒逼下，他决定另辟蹊径改养鳗鱼，2016年末，他以14—15元/尾购进苗种，以3000尾/亩的放养密度投放到鱼塘中进行商品鱼养殖，目前，该批鱼已经达到菜鳗规格，平均亩产超过1吨，塘头收购价格是11.5万元/吨，而综合养殖成本是6万元/亩，平均亩利润超过5万元，这是一个罕见的好年景，这就土池养鳗两年让他获得二百万元以上的纯收入。

　　该典型极具代表性，绝大多数鳗鱼甚至其他塘鱼养殖户都是这一模式，其代表的体制是一个开放型的生产经营体制，具有产权明晰、利益直接和机制灵活的特点，船小好掉头，活力十足。像鳗鱼养殖专业户吴劲松，他开展土池养鳗，上游有苗种捕捞、培育商为他提供苗种，中游有饲料厂、药厂和器材加工制造商为其提饲料、药品及其添加剂和水泵、增氧机、搅拌机以及搭建保温大棚，国家渔业主管部门尤其是水产技术推广机构示范推广该鱼养殖技术，下游有鱼中介上塘头收购，他的主要工作就是按照池塘生态健康养殖模式及技术把鳗鱼苗种养成商品鱼。根据笔者观察，他每天的工作简单、单一，主要是通过物理例如换水、加水，开启增氧机，化学例如施放药物消毒杀虫灭菌和生物方法例如定期投放益生菌和藻类，调节水质、调养水体，把水养肥、养活，改良池塘底质环境，为该鱼健康生长营造一个优良的外部环境，其次就是投喂饲料，他将专业饲料厂按照配方加工生产的鳗鱼粉料进行充分搅拌将其加工制作成糜状、团状投喂给鳗鱼，投喂强度以平均半个小时吃完为宜，同时，根据天气尤其是温度变化、鱼的摄食和生长、健康状况进行动态加减调整，以最大限度地发挥饲料的功效。正是有一个社会化服务体系，他就能心无旁骛和专心致志地钻研他的养殖技术，最终获得成功。

　　第二站：顺德区北滘镇林头村，到信兴大厦走访广东省鳗鱼业协会，主要调研全省鳗鱼养殖业基本情况，窥豹一斑便知大体也。

　　在这里，笔者陪同江兴龙教授一行和该协会专职副秘书长刘光玖举行了座谈，刘光玖副秘书长全面系统地介绍了该协会近年的工作，主要依法维权、行业自律，团结会员，引领鳗鱼业从业者，打造顺德乃至广东鳗鱼品牌，实施品牌及产业化发展战略，推进广东鳗鱼业的发展，其中之一就是发展会员。到2017年底为止，广东省鳗鱼业协会共有会员180多人，其中副会长以上领导会员都是龙头企业，理事都是大户，会员遍布全省。因为鳗鱼业是一个集中度极高的水产养殖细分行业，其主产区主要集中在佛山的顺德、江门的台山、惠州的惠城区等地，因此，其会员集中度也很高，主要是顺德人，顺德在鳗鱼产业中仍是非常关键的一环。早在20世纪80年代后期，顺德人就开创了国内土池驯化养殖鳗鱼的先河。顺德人养过日本鳗、欧洲鳗、美洲鳗和黑耳鳗鱼，最终把主导品种定在日本鳗上。数鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。由于该鱼至今尚不能人工繁殖，只能来源于大自然产的鳗苗和科学精细的生态养殖，这一特点让在离顺德百公里之外的台山市就成为养殖鳗鱼的绝佳之地，这里的气候、土壤及纯净水源、植被生态环境，有利于出产高品质的鳗鱼。因此，在珠三角经济一体化、区域融合发展的背景下，顺德鳗鱼产业的养殖环节逐渐汇聚到了台山，“台山鳗鱼”还成了国家地理标志保护产品。且随着鳗鱼产业的发展和壮大，顺德区凭借强大的企业实力、国际一流的设备以及科学完善品质安全控制体系等优势，已经成为鳗鱼加工、物流等的总部基地。“中国鳗鱼看广东，广东鳗鱼看顺德”。顺德区是中国鳗鱼之乡，顺德人开创的国内土池养殖鳗鱼方法以及生产加工环节追求的精细与科学，承载着“创新、合作、诚信”的顺德企业家精神，是一种工匠精神的体现。如今“顺德总部+台山养殖基地”的养鳗新格局正影响着全球鳗鱼消费市场，成为牵动全球鳗鱼产业链条的重要一环。

　　第三站：台山市端芬镇，主要到广东省鳗鱼业协会监事长会员单位—远宏集团开展调研，该集团是全省乃至全国鳗鱼业骨干，是该行业的龙头企业，该集团大而强，实力强劲。

　　远宏集团是由江苏南通企业家徐远宏先生一手创办的鳗鱼业龙头企业，该企业是按照实施一条鱼工程即开发一个品种、深化一门科学、打造一个产业和造福一方群众这个思路发展起来的，即以鳗鱼为中心打造一条产业链，其中主线就是鳗鱼养殖，最初，该企业主要是到全国鳗鱼主产区收购鳗鱼苗，接着就是开展苗种培育，就此，在江苏南通、广东顺德构建了鳗鱼培苗场，将鳗鱼苗培育成为鳗鱼种，提供给其他鳗鱼养殖企业或鳗鱼养殖户开展土池或水泥池养殖，在此基础上，在全国选点建设商品鳗鱼养殖场，其中之一就是在台山市端芬镇建设了这一处占地面积五千亩的商品鳗鱼养殖基地，副线就是鳗鱼养殖环境监测、专用饲料加工、药物制作和鳗鱼市场流通以及加工出口，就像有油点扩散一样，该企业逐步发展壮大，最终成就了一个远宏集团。目前，运宏集团总部和主要培苗场就设在顺德，是一个高度集中的渔业产业化龙头企业，船大好压浪，该集团不但大而全而且大而强，实力强劲，在鳗鱼行业内外具有极高的知名度和影响力。

　　在广东省鳗鱼业协会常务副秘书长刘光玖强力推荐下，在远宏集团办公室主任徐爱宁陪同下，笔者和江兴龙教授一行前往江门台山端芬镇到远宏集团鳗鱼养殖基地开展调研。该基地创建于二十多年前，是该集团将一片浅海滩涂围垦区整治改造兴建而成，该养殖场占地五千多亩，由300多口平均水深1.5—2米面积10—15亩的池塘组成，每口池塘的供排水系统独立分置，为把技术和管理措施落到实处，该集团将该养殖基地分为9个分场，主要养殖规格鳗，即专门用于加工烤鳗的商品鳗鱼。目前，该养殖场300多口池塘放满了正在健康生长和茁壮成长的商品日本鳗鱼。在鳗鱼市场行情一路走高的大背景下，此举将会让集团获得极大的收益。以一口平均面积15亩的鱼塘为例，亩产一吨规格商品鳗鱼，每口鱼塘产鱼15吨，每吨鳗鱼塘头收购价格为22万元/亩，平均综合生产成本为6万元，一口鱼塘就能产生利润240万元。该集团的胆识、眼光是建立集团大而全和大而强的实力以及过去数十年经营经验积累和生产技术功力积淀之上的，是天道酬勤的结果。

　　鳗鱼业具有法律、市场和技术三大风险，其中在法律和市场上，大家站在同一条起跑线上，最终决定成败得失的是技术，技术就是核心竞争力。让人感动的是该集团领导层对水产养殖尤其是现代水产养殖新技术的渴求，他们深知水产的核心技术就是养水，好水养好鱼，当他们知道可以运用臭氧和紫外线进行水体杀虫、灭菌和消毒就虚心咨询、认真请教，这一点印证了这一句人们常用的话，比你优秀的人不可怕，可怕的比你优秀的人比你还勤奋和努力，这也是为什么以远宏集团为代表的广东鳗鱼业之所以基业长青和长盛不衰的原因之一。

　　结论

　　笔者此次陪同江兴龙教授一行调研土池养鳗业，四天三站，一个养鳗户、一个鳗鱼业协会、一个鳗鱼业龙头企业，就像传统中国画中的白描画，寥寥数笔，透视了一个行业，揭示了一个行业的秘密，希望该秘密能够吸引更多人关注该行业，推进该行业健康可持续发展。

　　广东省海洋与渔业技术推广总站办公室 钟小庆