不忘初心！“客都山鲩”与一名老水产人的故乡情

　　1992年开始从事水产，一直在水产饲料行业打拼20多年，对于江门新健饲料有限公司总经理曾党胜来说，真正是一名老水产人。经过多年的积累，曾总在事业上已经取得了令人瞩目的成绩，但同时他却不忘初心，时刻想着为家乡发展做出自己的贡献。7月28日，由广东省海洋与渔业厅和梅州市人民政府主办的广东省梅州市“客都草鱼”品牌建设推广会在梅州昌盛豪生大酒店举行。曾党胜作为行业代表应邀参加了此次盛会，笔者非常有幸随曾总来到他的故乡梅州。客家人更多称草鱼为鲩，接下来我们以“客都山鲩”为主线一起了解和感受“客家山水”、“客家美食” 和“ 客都盛会”。

一、 客家山水
　　
　　人杰地灵，一方水土养一方人 ，一直以来客家都是名人辈出。开国元勋叶剑英就是梅县人，上一届广东省长现任中央委员的黄华华家乡就是梅州市兴宁，另外新加坡开国元首李光耀也是客家人，祖籍广东梅州市大埔县，泰国前总理英拉·西那瓦祖籍广东省梅州市丰顺县。 据曾党胜介绍，梅州地区共孕育了30名两院院士、250多名大学校长，470多名将军。其中他的家乡兴宁是中国的“大学校长之乡”，近百年走出45位大学校长， 5位院士，笔者瞬间对客家山水有了一探究竟的冲动。
　　
　　客家山水不光滋养出众多名人，连养殖的草鱼也是品质上乘，粤闽赣三省客属积聚区早把梅州默认为“草鱼之王”的原生地。“客都山鲩”作为客都十大美食之一，不仅肉质鲜嫩爽口，而且色泽晶莹剔透，是制作鱼生的上品。在曾总的带领下我们来到了他的故乡梅州市黄陂镇，这里的山塘水库就是“客都山鲩”的主要产地之一。在这里我们开启了水源探寻之旅。

黄陂河——兴宁母亲河
　　
　　经过4个多小时的高速奔袭，我们中午从广州出发，下午4点多终于到达四面环山，环境优美的客家特色小镇黄陂。眼前的黄陂河据说是当地的母亲河，孕育着沿岸的客家儿女。河水清且甜，绿影生两边，小河周围没有任何的工业污染，水里游动的小鱼清晰可见。紧接着，我们溯河而上开始追寻河水的源头。河水中的小鱼小虾非常丰富，在小河里抓鱼是孩子们最难忘的快乐时光，也是多少客家人美好的童年记忆。溪边的自然环境依然保留着原生态，图中的小蜥蜴悠闲地晒着太阳，完全不把人类“放在眼里”。

　　据说屋边这样的小水塘叫做山坑，在客家非常普遍。这里面的水源完全是山泉水，一年只养几十尾草鱼。由于只喂草，密度和产量也不高，一条鱼需要2-3年才能长到3斤的规格。所以在这种完全原生态的条件下养出来的山鲩肉质保持着纯天然的风味。

　　家乡的人和家乡的水总是最让人怀念的，曾总忍不住要感受一下家乡水的温度。据曾党胜介绍，这里的水源都是从深山里流出来的山泉水，常年温度都比正常水温低好几度，这种清凉的山泉水正是决定草鱼品质的一个重要原因。在曾总的带领下我们一路溯河而上，终于来到溪水的源头，由于杂草丛生，此时已经无法再继续前行了。
　　
　　之后，我们驱车沿着外延的山路继续前行，经过20多分钟车程我们来到了附近的一个水库。来到水边，就感觉一阵清凉扑面而来，密林深处的几处小房子，让人感觉来到了世外桃源。估计青山常在，绿水长流说到就是这里吧。在炎热的夏季，这里是客家人戏水纳凉的最好去处。从事养殖的山塘水库也完全依赖山泉水，通过一个管道降泉水引进来，我们可以看到清澈的泉水潺潺流下。不光养鱼依赖泉水，它也是人们日常饮用水源，用山泉水泡出的茶有一种淡淡的清甜。曾总当时即兴题词道：“叮咚之泉、丰收之源”。

　　用山泉水养殖出的草鱼，在当地的叫法有很多种。我们了解到的叫法目前有山鲩、泉水鲩、溪鲩、草鱼等。客家话作为古汉语的活化石，相对于草鱼的叫法当地人更多的还是习惯称为鲩。为此，我们希望知道对于客家当地的鲩鱼，您认为最能代表客家特色的名字是哪一个：
　　
　　据了解，梅州8个县中有4个是长寿之乡，原因就在于当地的土壤富含硒。所以梅州又被称为世界客都，长寿硒谷。梅州长寿物产丰富，连续多年广东省品牌数量第一。当地富含硒的土壤是否也会通过水源进而影响到鱼的肉质呢，相信这条山鲩还有很多未知等待我们去发掘。
　　
　　二、客家美食
　　
　　到了梅州就一定要体验一下当地的客家美食，其中客家十大名菜之一的“生鱼脍”更是不容错过。为此我们来到了黄陂非常有名“碧水农庄”，它位于一个四面环山的山坳之中，只有一条崎岖的水泥路可以到达。农庄老板具有客家人特有的热情，我们一边品尝着茶，一边听老板介绍当地的特色美食，而且为我们讲解了生鱼脍的做法。“生鱼脍”用的草鱼就养在旁边浅浅的溪流中，经过处理之后切成晶莹剔透的薄片，搭配茶油、芥末、姜丝、特有的香料、再加上几片薄荷叶，让鱼肉中最原始的风味完美地展现出来。

三、客都盛会
　　
　　梅州有集水面积一百平方公里以上的河流13条。大小河溪有几百条，纵横交错，水流较急，水资源充足，山塘水库星罗棋布，水质良好。梅州养殖鱼类品种和江河自然鱼类种群十分丰富，有经济价值淡水鱼类品种达50多种。2016年全市水产养殖面积21.65万亩，总产11.49万吨，总产值11.8亿元。由于喂草养殖产量太低，所以“客都草鱼”基本是供不应求。随着饲料工艺、养殖技术、和养殖机械化的提升，梅州草鱼养殖产业得到较快发展。

　　7月28日，由广东省海洋与渔业厅和梅州市人民政府主办的 “客都草鱼”品牌建设推广会在梅县成功举行，梅州再度掀起“客都草鱼”热潮。

曾党胜（右一）和梅州农业局局长刘玉涛（中）合影
　　
　　随着几天的走访，我们了解到了一个老水产人对于家乡水产的关注和回馈故乡的的情怀。对于如何打造“客都草鱼”这个品牌，曾党胜总经理谈了他的想法。
　　
　　记者：“客都草鱼”在您看来最大的特点在哪里？
　　
　　曾党胜：首先“客都草鱼”最可贵的在于它的品质，拥有甜、滑、嫩、爽、脆等优质的口感，同时还有丰富的营养价值。其次是养殖环境不同，这里养殖的水都是来自山里的泉水，温度低，昼夜温差大，矿物质丰富，没有污染，这样的环境养殖出来的鱼品质肯定不一样。第三、投喂的不同。以前全部是喂草，保持着最原生态的养殖，所以能够保证鱼肉的品质。
　　
　　记者：您觉得发展“客都草鱼”最需要做的是什么？
　　
　　曾党胜：首先，这边的水源是稀缺资源，如果用不好的饲料养殖，必然造成一个结果就是水源恶化，这样的养殖肯定是不健康的、不可持续的。其次，割草喂鱼产量上不去，限制了山鲩养殖的发展，所以饲料养殖是发展必须的。但是如果饲料采用一般的蛋白原料，很容易造成的一个结果就是产量上去同时肉质却退化了，这样“客都山鲩”品质的优势就没有了。所以一定不能是只追求产量，而是要保证质量，所以需要控制一定的养殖密度，在养殖管理上做到仿原生态。第三，投喂的饲料需要采用真蛋白原，这样才能保证养出来的鱼还是原来的风味。新健饲料有限公司的肽乐草鱼料采用的最新酶制剂技术和小肽技术对于上面几个问题都能很好的解决。

　新健饲料有限公司肽乐牌草鱼料
　　
　　记者：目前当地的草鱼产量并不高，您为什么看好这条草鱼呢？
　　
　　曾党胜：一个是水产人需要有情怀，发展家乡产业是我的一个夙愿。其次，这条鱼的推广理念刚好和我们公司的相一致。小老板谈“生意”，大老板谈“项目”，企业家谈“事业”，领导者谈“价值”，要做好这条鱼就不能只是看眼前。我们目前做饲料的理念一样也是要立足长远，所以我们现在只做高端料，饲料使用的原材料都是高档的进口鱼粉及上好的豆粕等常规原材料。味道为腥香的鱼粉味和清香的豆粕味为主，适口性较好，经过超微粉碎，能大幅提高饲料的消化利用率，减少氮和磷的排放，减小水体污染。