5年实践，这家企业在RAS养殖宝石鲈的反思和感悟

　　原产于澳洲的宝石鲈（又称翡翠皇）因其出众的品质在珠三角地区和香港地区的商超酒楼大受欢迎，市场零售价每斤可以过百元。翡翠皇的多种养殖模式在华南华东地区均有出现，绝大多数养殖户的产品达不到出口标准。然而东莞三泰环保渔业有限公司（下简称三泰渔业）是少数几家拥有翡翠皇对香港及海外销售资质的养殖企业之一。投产5年来，他们利用循环水养殖技术（Recirculated Aquaculture System，RAS）进行高品质翡翠皇生产，产品高价行销港九依然大受欢迎。5年实践中，他们对RAS养殖技术有哪些反思与感悟？
　　
　　针对市场分级养殖，倾力养好一条鱼

　三泰渔业总经理李德银

三泰渔业技术经理许新红
　　
　　三泰渔业在建立之初就把“用健康环保的养殖理念养好每一条鱼”作为目标。因此在茶山镇建立生产基地时他们便从马来西亚引进全套设备建立起独特的全天候环保养殖系统AEFS(All Weather Eco-Fishery System)和OAB污水处理系统来实现鱼类的高品质养殖。
　　
　　三泰渔业总经理李德银先生告诉笔者，虽然公司成立于2008年，但是决策层并没有急于建厂投产，而是用大量的时间和精力来考察养殖品种和引种来源并从众多候选鱼类中选择了翡翠皇作为主养品种，研究潜在市场和目标人群确定了以香港和东莞为主并辐射周边为主要销售区域。2011年，公司斥资1000万美元兴建厂区并与2012年开始设备运行，厂区在2013年才全部完成，系统设备一次性达到最优配置。车间分为2个鱼苗暂养池，24个成鱼养殖池和2个吊水池共三个部分；在四个半月到六个月内三泰渔业可以满负荷生产300吨翡翠皇成鱼并按80元/斤的价格行销香港地区（下简称香港）和珠三角地区（下简称珠三角）。

　宝石鲈（又称翡翠皇）
　　
　　香港和珠三角对于翡翠皇成鱼规格的要求不一：香港客户希望得到450克左右的成鱼而珠三角顾客青睐600克左右的产品。在翡翠皇的饲养过程中，三泰渔业选择了分级养殖的方式来应对香港和珠三角客户对于成鱼规格不同需求。

翡翠皇喜欢阴暗，所以整个养殖过程中车间进行光照控制
　　
　　5-8公分的鱼苗运抵车间后会送到隔离室（鱼苗暂养池）中进行20天的适应期，之后工人会从中挑选出优质鱼苗进行标粗然后送进成鱼养殖池。在成鱼养殖池中，每隔20天工人们就会以增重50克为一级对翡翠皇进行分级，这样可以保证在养殖结束时同等规格的鱼类可以被集中捕捞。在这个过程中鱼类出现疾病时，病鱼根据情况分级并隔离暂养在独立的水池中，通过提高温度，增加盐度等措施进行治疗；无法恢复健康的病鱼将被提出系统并被销毁。当成鱼体重稍超过订单规格时会被运至吊水池为最后上市做准备。吊水池中池水流速略高于养殖池，这样利用鱼类特有的顶水习性快速排空肠道内容物，并且可以降低体脂含量提高鱼肉口感。在吊水池中经过7-15天的“剧烈运动”，翡翠皇的体重会有所下降，这样在交货时所有成鱼的体重都能够符合订单要求。

车间不进行生产时打开天窗
　　
　　多重认证体现产品品质，三十余项检测只为一条鱼
　　
　　现在三泰渔业出品的翡翠皇已经成为了“食品之乡“茶山镇的一张名片：他们不但获得香港中华厂商会在内地颁发的第一张刺身认证，还是商检局的免检产品。同时，他们的生产车间也通过了无公害认证和健康养殖厂认证。即便如此，他们的产品在上市之前还是要经过重重检测。一条合格的三泰翡翠皇要经历层层把关，拿到很多份检测报告：首先，行业监管部门和市场监管部门对生产过程进行频率越来越高地不间断抽查；其次，为三泰渔业颁发刺身认证，无公害认证和健康养殖场认证的机构和组织也会进行一年两次不定期检查。虽然被评为免检产品，但是出口到香港的”通关鱼“还是会被商检局抽查取样。与三泰渔业合作的零售商和餐馆每天都会得到一份更新过的质量追踪报告，清楚说明鱼的来源，重量和检测报告的出处。虽然香港和珠三角在农产品方面的检测项目和标准不一，但是三泰渔业并没有因此而进行“双标生产”：30多项检测项目涵盖了检测的所有方面，比如抗生素，违禁药等，而且所有的产品必须达到最高标准才可以进行销售。
　　
　　三泰渔业技术经理许新红介绍，由于工厂化养殖的生物量可以预测，所以三泰渔业完全根据订单来决定生产速度，必要时通过技术手段控制出鱼速度，比如延长吊水时间来调整成鱼出厂体重，或者运用投喂来控制分级。这种以市场做导向的生产方式对供求双方都提出了较高的要求：生产企业根据合同价格出售商品鱼，有可能造成潜在的利润损失（市场价格高于合同价格）；同时，需求方也要预测半年内对翡翠皇的需求量和市场价格，否则会造成食材积压或者经营成本升高。
　　
　　海水料、生蚝壳，不拘一格辅助系统顺利运行
　　
　　在工厂化养殖中，饲料营养不仅对鱼类生产起到很关键的作用，对整个系统也有很大影响。翡翠皇作为养殖鱼类进入中国已经有了十多年的历史。由于还没有用于工厂化养殖的专业饲料，三泰渔业用海水鱼饲料进行投喂。许新红认为相比土塘养殖，工厂化养殖使用的饲料首先要有较高的缓释沉降率，在水流冲击下不会轻易流失营养或者发生破碎，如果缓释沉降率不够，就会造成饵料系数偏大：在工厂化养殖条件下，当FCR超过1.0时，换水频率要提高20%，养殖密度要降低20%。其次需要考虑粪便成型率，这一点对于循环水的处理至关重要：粪便颗粒对于微滤机的过滤能力有很大影响，目前国内微滤机的主流是200目，对于100微米以上的固体有效。如果粪便颗粒过小会造成微滤机效率下降，后续污水处理系统的负担也相应加大。许新红认为，饲料企业下一个攻关方向可以考虑专门用于工厂化养殖的鱼类饲料。目前主流饲料大多针对普通养殖模式，更多考虑营养和饲料转化率问题，水质净化难易程度并未纳入考量范围：相对土塘养殖，工业化养殖并不具备水质缓冲能力，应用传统饲料会对污水处理系统提出很大挑战。

　　在污水处理方面，三泰渔业将大自然中最常见的生蚝壳“变废为宝”。由于高密度养殖，三泰渔业的养殖废水遇到了PH值较低并且在多次循环之后矿物质和微量元素无法保证成鱼正常生长的问题。传统的有机塑料填料无法解决这些问题，一般情况下RAS养殖户会添加小苏打等缓冲剂；而三泰渔业则选择来自生蚝壳来解决这一问题：在生物包中有益菌的协助下，生蚝壳通过有机增生产生有机物质，可以提高水中的硬度并稳定PH值。由于生蚝壳来自外界，会带来病菌等污染问题，所以三泰渔业一次性购入30吨生蚝壳后经过清洗并进行长达半年的暴晒和隔离，将风险降低到最小。

OAB污水处理系统流程图
　　
　　设备智能化，“土炮”替换“洋枪”，独辟蹊径降低成本
　　
　　经过了5年的运营，许新红总结三泰渔业在通过技术改良降低生产成本方面依然大有可为：近几年，设备逐渐智能化，运行成本大大降低；而且国内工厂化养殖设备生产厂家逐渐增多，设备维修维护和更新的成本也在逐渐降低，从国外进口的设备现在可以从国内找到同型号替代品。但是在设备更新方面依然还有短板，比如目前使用的微滤机还在使用水泵和变速器，而最新一代微滤机已经实现了自流，节能的同时降低了操作难度。
　　
　　不同模式下工厂化养殖成本来源差异不同，比如三泰渔业在建厂之初设备一步到位，前期固定资产、基础设施投入比重大，因此养殖生产中高额电费是成本的主要部分，据测算一年仅电费就要60万元，平均养成一斤鱼就要耗费一度电。如果RAS车间设计简易化并按需配置设备，那么成本的主要部分应该是设备更新和折旧；再比如系统中加入了蛋白分离机，臭氧发生器和紫外线发生器等设备对于成本影响也会很大。
　　
　　设备按需选择，整合人才团队，我们的RAS发展大有可为

　废水处理车间的砂滤罐
　　
　　当谈到国内RAS设计和建造时，许新红提出了“先确定养殖品种再确定系统怎么搭建，按需配备“的原则，设备配置不必追求高大上或者一步到位。目前工厂化养殖设备系统还有很多发展方向不够明确，而且系统搭建后设备可能有冲突，需要时间来磨合确定是否能够兼容。目前设备制造的厂家大多在做标准化模块化设计制造，在实际应用过程中使用者在实地考量后有可能会拆除系统中某个设备或者系统。在三泰渔业早期的系统中，臭氧消毒装置被认为是重要的消毒设备，但是臭氧残留过高冲击生化系统并对过滤系统尤其是碳滤罐提出了很高的要求：碳滤罐对臭氧的吸附能力对系统的稳定有很大的影响，臭氧生产能力越高，对碳滤罐的需求越高。臭氧发生装置决定了接下来很多设备的设计，这样对RAS系统的设计和维护提出了很高的要求。

过滤后的水存在这样的水罐中等待循环利用
　　
　　“可控性强“和”DIY“（Do it yourself，自己动手做）也是三泰渔业通过5年实践总结出的两条设备挑选“军规”。为了做到设备可控性强，可以牺牲部分智能化程度，设备操作也尽量简化，还要考虑工人操作的规范性和车间管理制度是否能够满足设备需求。基于这些考虑，三泰渔业在内部加强培训和成本可以接受的基础上，有选择地把少量有突出问题或者有突出节能效果的设备升级换代。不同的工业化养殖模式需要不同个性的设备而设备厂家的产品只是具有共性的,所以很多细节需要养殖企业按照各自需求进行DIY。通过不断地改造和设备升级换代，每年三泰渔业的成本都可以下降10%左右。
　　
　　对于目前国内RAS系统发展中遇到的问题，许新红认为，系统设计者和养殖者在思路上存在的不匹配现象比较严重，在这个领域需要一个综合型人才或者一支配合娴熟的多专业队伍。他认为，工业化养殖涉及很多方面，例如生物工程，水产养殖，自动化控制和机械设备等方面。目前各方面人才还只是关注于独立领域解决单一问题，需要一个能够让大家聚合在一起进行磨合和充分沟通交流的平台。缺少必要的沟通交流，各人按照自己的领域来设计，做出来的系统只能是个“四不像“。

　厂区门口，部级、市级两块养殖示范场的牌匾引人注目

　公园式厂区的一角

　具有现代气息的办公大楼