六年，他从水产批发华丽转身养蟹，建成一座年产值四千万的美丽农庄

　“王鲜记”先祖王氏早在清末民初，就靠“跑鲜”起家，至今为止已是第四代。所谓“跑鲜”就是旧时渔人拉网捕鱼，多停靠码头上岸交易，市井商贩贩卖鱼鲜的人挑着扁担都到码头收购，为保货品新鲜，商贩需健步如飞，急奔于市井兜售，故称“跑鲜”。无论是刮风下雨，还是艳阳高照，跑鲜人都披星戴月、不避寒暑，出风入雨去收鱼，挣回微薄利润养家糊口，十分辛苦。

　　王总今年54岁，32年前就用一部嘉陵摩托车后面扛两个箱子，从扬州开到泰州里下河河口的码头批发白鲫，1.2元/斤一次装200斤，开两个小时回到扬州，再以2.5元/斤卖出去，一个两回可以挣200多元钱。那个时间单位的工资才50多元，可以说“跑鲜”让王总的日子很滋润，当时没多少人这么做，那个时候这种思维方式是非常超前的。“但是如果把那时的思维放到现在又不行了，时代发展了，行业规则也发生变化了，你要跟得上时代才行”，王总说。凭着敏锐的商业意识，他的“跑鲜”生意越做越大，位于扬州运河路的“王鲜记”水产批发交易市场，已成为苏北最大的水产品交易市场和自检中心的全产业链，农业示范企业，企业现有员工500余人，年产水产品5000吨，年交易水产品5万吨左右，是高邮湖水域最大的水产品产、供、销一条龙企业。

　　这么多年王总一直和水产打着交道，13年前，他在扬州与人合伙开了一家大闸蟹专卖店，时常听人说养蟹比较简单，于是动心了，6年前投资了这个农庄。因为听说养蟹很简单，所以第一年和第二年都是委托别人管理，结果第一年投资600亩蟹池，到年底一结账傻眼了，亏损200万元，第二年投资1200亩蟹池，到年底又亏损300万元，亏钱的比例到是越来越小了，但就是两年下来没看到赚钱。对此，王总开始反思，他6年前进入这个行业时正好是大闸蟹行业面临洗牌的阶段，土地和人工红利正在逐渐消失，以前拿地是600元/亩，而自己拿下来是1000元/亩，佣工之前才9000元/年，现在是33000元/年。虽然土地的成本变化不大，但是人工成本上升很快，还有包括饲料等生产成本也上涨了许多。因此以前的老观念是亩产70斤大闸蟹已经很好了，那时放扣蟹才300——400只／亩，最高也就500只／亩，当时养到80——90斤/亩就不亏本了。但是现在不同了，再这样搞还会继续亏下去，必须顺应时代、改变传统理念才行。然进入了这个行业就不轻易认输，于是他决定亲自出马，第3年索性将3000亩蟹池全部拿下来，好好地养一回蟹。真正进入这个行业后，才发现越做越喜欢，规模越做越大，逐渐把重心从批发市场转到了农庄。

　　王总的蟹池主要采用河蟹和小龙虾混养模式，去年在河蟹养殖普遍减产的情况下，小龙虾的养殖情况却很好，3000亩蟹池取得小龙虾平均亩产250斤、河蟹平均亩产140多斤的成绩，小龙虾最高单产650斤。小龙虾是塘里自生，只要清塘不用敌百虫和菊酯类药物，小龙虾是越清塘、晒塘，数量就越多，但是如果年底不干塘，3年以后就没有多少数量了。扣蟹自己培育，以前拿苗是800元/斤，后来为了降低成本改成自己育苗，公蟹挑选5两的、母蟹3.5两，在如东培育大眼幼体，再拿回来培育扣蟹。今年协会要求苗种本地化，身为协会副会长王总的农庄多育了200亩扣蟹，今年河蟹育苗减产，但是王总的扣蟹亩产350斤以上没有问题，每天出苗4000——5000斤，产量一下多出来八九万斤，一开始还怕卖不掉，结果微信上一推，加上朋友介绍，一下全卖出去了。不过王总认为扣蟹好卖并不是一件好事，好卖不外乎两个原因：一是减产，只要减产一定是品质有问题，潜在的就是养殖的风险；二是进来养殖的人多了，从某种程度上讲养蟹业也是个围城，有的要出去、有的要进来。亏本的人一般不会告诉你是因为亏本才转让蟹塘的，往往会说要扩大规模。而一些别的行业赚钱的人这几年钱不好赚了，听说养蟹好就来养蟹，王总自嘲自己当初也是这样被忽悠进来的，这并不是一件好事。到这个年纪就有了感悟，一个行业做到十年以上才可以称为专家，作为专家都活不下去，那别人进来怎么活得下去呢。

　　王总认为，小龙虾和河蟹混养要想产量高对管理的要求很高，小龙虾和河蟹生活习性相近，但在生长上有个时间差，因此混养是可行的，撇开常规的管理不谈，最难之处在于对小龙虾的种群未知，因为是塘里自育，所以就不知道到底有多少小龙虾，投饵要特别细心才行，要让小龙虾吃饱，才能获得高产，还要不让小龙虾把水草破坏掉。说起来很简单，做起来很难。王总去年有个塘亩产80斤河蟹、650斤小龙虾，水草一直很好，但是工人很辛苦，一天喂食3次，3个小时就检查一次食台。

　　养得好还要卖得好，王总的小龙虾和河蟹都由自己定点供应，规格大、毛利很高的就直接活销，规格小的有自己的食品加工厂，加工成麻辣小龙虾、香辣蟹，延长销售周期，增加产品的附加值。王总现在自己有微信群，微信好友18000人，公众号粉丝两万多人，几十万斤河蟹销路不愁。对于销售王总有自己的看法，比如去年中秋节特别早，好多人是赶在9月8日开始卖蟹，想图个好价钱，但是“王鲜记”不卖蟹，因为那时也不能卖，蟹的品质达不到要求，后来时间定在国庆节前的9月28号开始卖蟹，一个多月就把中秋少卖的挣回来了。王总说：你信我就等我、不信我就算，实际上我们这样做是做对了，后来客户给我们的反馈是明年你们家不卖蟹我们就不吃，因为你们家不骗人，前面吃的蟹一塌糊涂。

　　虽然王总开玩笑说自己养蟹是被忽悠进来的，但是对品质的追求也许是促使他到高邮湖边建立生态农庄、养殖大闸蟹的重要因素。外部的环境是国家对食品安全的要求提高了。作为从事水产销售的人，对食品安全的最根本体会就是销售出去的水产有些不能确保它的安全性。只有自己到生产第一线来养殖、自己捕捞，才能确保给百姓吃的水产品是安全的，不但要会卖蟹，还一定要卖自己养殖的蟹，只有这样知根知底的水产品，才能理直气壮、毫无忐忑地销售给顾客。所以当笔者谈到“洗澡蟹”的问题时，王总很坚定地说，如果十年前有的话，那么现在肯定没有，高邮湖作为国家地理商标，对品质的要求很严格，而“王鲜记”高邮湖大闸蟹，去年3母4公最高时卖120元/只。他们从扣蟹培育开始就注重品质的养成，9月到12月都喂冰鲜鱼，成蟹养殖过程中两壳之前喂品牌配合饲料，两壳后全部投喂冰鲜鱼，成蟹红膏率达到85%。

　　总结自己的成功，王总用的是兴趣和尊严两个词，因为对农业越做越有兴趣，所以自己辛苦点、少睡点觉也从没觉得苦，心里踏实了，就不要求人，人活得就有尊严。能把兴趣做成事业而且获得成功的人是幸运的，但是这样的幸运也绝非偶然，我觉得用另外两个词来形容王总可能更合适，那就是勤劳和悟性。凡是到过农庄的人都会发现王总大多数时间都在蟹池上，观察池塘的变化，分析原因，不断尝试、改进技术方案。王总说，比如水草，要想拿亩产600斤的产量，轮叶黑藻、苦草、黄丝草都不行，要有伊乐藻才可以，但是光有伊乐藻也不行，因为蟹的规格不大，三壳以前都差不多，三壳后伊乐藻进入休眠期，起的作用就不大了，这时想要蟹规格大要配合种植轮叶黑藻、黄丝草、苦草。今年王总拿出800亩专区种植轮叶黑藻，目的是保大规格蟹的数量。还有比如蟹池的栖息环境，王总发现，蟹池里拐角多蟹的产量一般会高一点，因为蟹不像鱼那样在水里游来游去，而是喜欢占地，占地的同时也减少了打斗，因此他今年拿出一些池隔成“井”字进行对比试验，以求在蟹的产量上寻求突破。

　　32年来王总始终没离开水产行业，从“跑鲜”到建立自己的批发市场、从开专卖店到自己养蟹，经历了两次华丽转身后如今的王总早已是风轻云淡。择一方终老、高邮湖正好，正如王总的夫人所言：我们是换个地方，幸福生活，绝对不是去受罪。我们要建漂亮的房子，要在道路两侧种植高大的柿子树，在蟹塘周围种满开着红花的石榴树，只待秋天，果实挂满枝头时，能让每个到农庄的人带着果篮回家，我要把农庄变成花园、变成温馨的家。如今，他们做到了。