大北农水产创建的创业学院这个新部门是干嘛的？

　关于团队：带出一个英雄而钢铁般的团队来颠覆水产业

大北农水产科技集团总裁办主任、创业学院院长周悦

　　水产前沿：大北农水产集团创业学院是今年初成立的，主要承担哪些责任？

　　周悦：大北农的员工都是叫创业伙伴，所以创业学院实际上是员工的培训单元。大北农有创业大学，水产集团的创业学院是今年1月1日邵（根伙）博士亲自签署创建，是希望我们能加大培训力度。

　　创业学院从培训角度来说，分新员工培训、中层干部培训和高层培训，以及按照神爽博士的总体要求，除了基础培训外，还会组织业绩贡献大的干部去国外游学。

　　水产前沿：新员工、中层干部、高层的培训分别期望达到什么效果？

　　周悦：新员工主要是熟悉企业和专业技能。第一项是大北农企业文化和理念，以及大北农水产神爽理念的宣讲；第二项是针对不同体系的岗位工作内容，进行专业化地培训，比如各板块的规章制度、流程、专业技能等等；第三项是岗位上的具体实践，像去我们的养殖基地实习；第四项是邀请集团或者行业中优秀的老师过来讲课，拓宽视野。

　　我们对中层干部的要求最主要是能担当，能够独当一面。所以中层干部培训分两个方面，第一是关于他们晋升上的培训，如何在自己的岗位上独当一面并向上发展；第二是如何成为一个管理者，一定要率先垂范、勇于担当、严于律己，带出一个英雄的、钢铁般的团队来颠覆水产行业。

　　高层培训主要是针对总经理和事业部总经理，简单点说就是怎么更好地做好经营管理，让企业获得更高的盈利水平。

　　水产前沿：会不会设计晋升的渠道，重点考核哪几个点？

　　周悦：有晋升的标准，从各个维度都有要求，重点考核三个方面，一是对企业文化的认可程度，二是作为经营管理者最为重要的是业绩、销量等经营贡献度，三是培养团队的情况等等。

　　水产前沿：创业学院目前进展如何？

　　周悦：半年时间要把整个培训体系建起来还是比较紧张，上半年只是做一些新员工培训，考虑到水产行业的特殊性，我们把大量的培训放在了年底。

　　对创业伙伴，我们接下来会开设中国人民大学或厦门大学的MBA班进行培训。另外，我们对事业伙伴开办清华班，之前已经做了三期，今年底还要继续开，学员可能会选择产业链上的合作伙伴，比如流通商、鱼苗场等。

　　下一步我也想跟大北农的创业大学以及行业中优秀的培训机构多些交流学习，然后针对水产科技集团目前的发展现状，整合出一套适合我们的培训课程和机制。

　　关于产品：如何打造一款精准配方

　　袁勇有着18年的饲料品管经验，今年初加入大北农水产科技集团后担任品管总监，负责对饲料原料的进厂检测和饲料成品的出厂检测。目前，袁勇及其带领的团队倾力搭建大北农水产的原料营养数据库，从精细化的角度明晰各类原料的营养成分，进而为设计一款精准配方提供详细的数据支撑。

大北农水产科技集团品管总监袁勇

　　申请CNAS认证

　　水产前沿：品管部在饲料生产过程中地位非常关键，您能否简单介绍一下部门实验室的情况？

　　袁勇：我们品管实验室联合公司的动保实验室一起，正在申请国家实验室认可认证（CNAS），认证通过后我们出具的报告具有一定的法律效力，包括欧盟国家也会非常认可。我们现在实验室能开展的认证参数有44项，除了原料的常规检测及成品出厂检测外，还增加了一些关键性的指标。

　　神爽博士的要求是让实验室成为行业中一流的实验室，所以从去年到现在在品管实验室上的投资超过1000万，增加了很多的实验设备。实验室是个烧钱的部门，开发一个实验就要一两万，因为很多耗材是一次性投入，像标准试剂都是用标准品，这些很昂贵。

　　水产前沿：大概增加了哪些关键性指标？

　　袁勇：比如动物源性及高蛋白的原料，我们不是采用粗蛋白的概念去评判原料好坏，而是从氨基酸的层面去检测，我们能够做到17种氨基酸的检测，如果原料中掺了其它的成分，它的氨基酸水平是会变化的。

　　在采购鱼粉的过程中，发现很多厂家会添加人工合成氨基酸，这个很便宜。我们制定了一个赖氨酸指标，鱼粉如果掺假，赖氨酸水平会出现异常，而单单看粗蛋白水平，会觉得原料很正常。另外像鸡肉粉，通过氨基酸检测我们发现进口的鸡肉粉虽然表面上贵，但性价比要好过国产鸡肉粉。正常鸡肉粉中的丝氨酸一般不超过2.7-2.8，超过就是含有大量的羽毛粉，我们接收到的十几个国产鸡肉粉样品中，丝氨酸的含量能达到5.0，比进口的要超过近一倍；还有进口鸡肉粉的赖氨酸能去到3.8，国产的只有3.5左右。如果看粗蛋白，羽毛粉的蛋白含量有68-69，但羽毛粉是动物不能消化吸收的。所以检测粗蛋白含量并不真实，已经不适合作为我们进行原料品质控制的手段。

　　另外，动物源性产品的卫生指标。我们增配了液相色谱仪、荧光检测器、自动镜像系统和恒温箱系统等液相单元，来检测原料的新鲜度。我们开发出了一种生物胺检测指标，对鱼粉至少要做组胺和尸胺两种生物胺的检测。拿进口的日本级鱼粉来讲，我们检测后发现新鲜度跟国产鱼粉差不多，但日本级鱼粉要贵2000多元/吨，跟我们设想的期望值差异太大。

　　还有水产饲料中会用到大量的油脂，比较常用的是大豆油和鱼油，但在南方比较容易被掺棕榈油，我们用气相色谱仪法可以做37种脂肪酸的分析，而掺假的脂肪酸结构会发生变化。鱼油我们主要看两个指标，DHA和EPA，这两种成分加起来的含量要大于20才合乎我们的标准，这样的鱼油才是海水鱼油。我们不希望买到淡水鱼油，质量不是太好。现在油脂检测的常规做法是测酸价和过氧化值，但没有什么意义。酸价很容易作假，在里边加一点碱久可以了，而过氧化值呈二次抛物线趋势，测得值低不代表油脂没有氧化，可能只是时间长短问题，不能说明油脂的好坏。我们是测油脂的氧化产物丙二醛，通过丙二醛的含量来判断油脂氧化的程度。

　　此外，发酵型的原料我们一是测小肽含量，二是测乳酸含量。乳酸高了肯定不好，因为乳酸菌作用时间久了会产生部分醋酸，影响原料的适口性。下一步我们还会开发出比如测核苷酸、寡糖含量的方法。

　　帮助设计精准配方

　　水产前沿：整体来看，就是比以前的检测方法更为精准了。

　　袁勇：我们就是希望能揭示饲料原料的本来面目，而不是一个笼统和粗放的概念。原料产地不同，质量也会有差异，我们现在大量搜集数据，包括不同产地、不同种类原料的氨基酸水平。有了自己的营养数据库后，就可以为设计一个精准配方提供支撑，不像以前通过拍脑袋、查资料做出来。

　　水产前沿：配方设计上除了提供原料参数外，品管部还提供哪些帮助？

　　袁勇：在分析竞争厂家的已有优势产品上，我们也做了大量工作，当然不是单纯去看他们的蛋白质水平，而是看氨基酸组成。可消化氨基酸的比例高，鱼代谢过程中产生的废物就会比较少，有利于养殖，所以养殖户不能只是看蛋白质含量的高低。

　　以罗非鱼料为例，我们分析了几个厂家的饲料情况，标签上标注的蛋白质含量都是28，但实际上蛋白质水平在30-32，我们也是设计32个蛋白。不过我们的赖氨酸水平达到2.0，别的厂家基本上在1.8，更低的还有1.5。这就是使用的原料搭配不一样，比如进口鱼粉的赖氨酸能达到4.8，棉粕的赖氨酸不到2.0，如果鱼粉用量多，赖氨酸就会高。

　　总的来讲，通过竞争厂家产品在终端的售价情况，来逐步倒回来推算这个产品的配方成本是多少，同时结合分析竞争厂家的产品组成，比如氨基酸水平、脂肪添加比例、粗蛋白含量等等，大概预估所用的原料情况，然后来计算我们在差不多的配方成本下能否做得更好。

　　水产前沿：做这些分析检测一般多长时间可以提供反馈？

　　袁勇：对竞争厂家的产品分析相对麻烦一点，需要3-5个工作日才能做出来。饲料原料的常规指标检测，我们是24小时内出结果，要是做氨基酸检测需要2个工作日。我们实验室只有6个化验员，每天要做40个左右的饲料样品和10-20个的原料样品检测，还不包括兄弟公司的送样检测和对市场上竞争厂家产品的分析，工作量还是比较大。

　　水产前沿：实验室下一步有什么计划？

　　袁勇：实验室现在的定位是神爽质量安全检测中心，质量是一个方面，安全更为重要，根据公司的发展，下一步会往食品安全方面发展。未来如果有客户要做水产品出口的话，我们就能在食品安全问题上做些协助。

　　大北农水产品管实验室的部分设备展示