从“多宝鱼”事件谈多宝鱼安全养殖

　　持续半年多的“多宝鱼致癌“谣言在朋友圈疯狂肆虐，人人谈多宝鱼而色变，多宝鱼的价格也从每斤30元左右跌到最低每斤11元，远低于每斤18元左右的成本价，近日终于在央视新闻评论文章的辟谣下才风声渐歇，但鱼价也才恢复到每斤15元左右，半年多的谣言让所有多宝鱼养殖户亏损严重，甚至差点毁了整个多宝鱼产业。

　　中国是世界水产养殖第一大国，相比其他水产品的养殖模式及设施，以大菱鲆为标志的“温室大棚+深井海水”的工厂化养殖系统，已是我国目前最先进养殖模式的典范之一，工厂化养殖本身具备隔离病原的优势、避免气候灾害的优势。多宝鱼引进我国二十余年，从未出现重大规模性疫情，也未因各类恶劣天气出现重大灾情。保持了在我国海水鱼养殖领域最高的行业平均成活率，并能有较高的质量安全合格率，事实上靠的不是广为诟病的禁药，而是相关养殖技术的发展和精细化管理的努力，这都是基于多宝鱼的工厂化养殖模式实现的。

　　所以，中国多宝鱼产业的工厂化养殖比其他水产品更容易做到质量安全。 笔者就十几年大菱鲆养殖技术服务经验，跟大家交流如何做好大菱鲆安全养殖的几个要点：

　　一、选择优质水源

　　大菱鲆的生活习性是窄温窄盐，对水质的温度和盐度要求非常高，因此选择优质的深井海水非常重要，是大菱鲆安全养殖的前提。水源不好，慎选址建棚。

　　1、水温：大菱鲆是冷水性鱼类，养殖适宜水温要求在10℃～20℃之间，15℃～18℃水温为快速生长阶段，超过21℃，发病死亡严重;

　　2、盐度：大菱鲆养殖的适宜盐度在20‰～32‰之间，25‰～30‰较为合适，低于15‰，发病死亡严重;

　　3、水质：大菱鲆养殖要求水质无污染，最好经过砂滤罐过滤，重金属超标，发病死亡严重，慎用外海水;

　　4、用水量：大菱鲆养殖目前以流水养殖为主，因此水量必须充足，每天换水量至少在5个以上循环，如果水量充足也可成倍增加。

　　二、选择优质品牌配合饲料

　　大菱鲆是我国著名海水经济鱼类之一，截止2014年，全国的大菱鲆养殖产量超过了6.5万t。然而，目前大菱鲆养殖仍然以投喂鲜杂鱼为主，配合饲料的使用量不足4成，很多养殖户前期投喂配合饲料，3两后就全部改用冰鲜鱼，没有完全发挥大菱鲆先进的工厂化养殖模式的优势。大量使用冰鲜容易造成资源浪费、养殖水环境污染、养殖发病率高和品质下降等问题。冰鲜鱼养殖大菱鲆的模式不可持续，优质品牌配合饲料取代冰鲜鱼是大菱鲆养殖健康可持续发展的必然。

　　三、养殖模式的升级更新

　　目前我国大菱鲆养殖仍以工厂化流水养殖模式为主，养殖密度12-15kg/m2 ，病害较多，效率低下，地下水资源浪费严重，因此大菱鲆工厂化循环水高效绿色养殖是未来养殖发展的必然方向。

　　2015年“大菱鲆之父”雷霁霖院士率领的中国水产科学研究院黄海水产研究所国家鲆鲽类产业技术体系-高效养殖模式完成的“大菱鲆工厂化循环水高效养殖技术研究”，在山东莱州市通过了专家现场验收。取得了大菱鲆工厂化循环水三个不同养殖阶段的实际生产数据，获得了三个生产阶段的适宜放养规格、养殖密度、养殖周期、分级策略以及循环系统的实时调整方案，初步建立起工厂化循环水高效养殖管理技术和规范化的运行模式。

　　4万尾均重为2.9g的大菱鲆苗种，在整体优化设计的循环水系统中养殖10个月，饲料投喂“天邦牌全熟化精制鲆鲽料”，平均成活率达98.8%，平均饵料系数为0.85。其中1.8万尾鱼体的重量达到500g以上。最高养殖产量达52.3kg/m2(105kg/m3)，平均养殖产量达34.56kg/m2(70kg/m3)。总成活率与传统流水养殖模式相比提高5%以上，饵料系数降低15%，单位面积产量提高130%以上，养殖成本降低15%。项目成果是当前我国海水鱼类循环水养殖技术的一次重大突破，对大菱鲆的养殖生产有巨大的指导意义。

图一：大菱鲆工厂化循环水养殖系统

图二：生长监测

　　四、安全用药

　　1、杜绝使用禁用药物，严格按照水产用首要使用说明书固定的用法及剂量;

　　2、准确诊断疾病，正确选用药物;

　　3、及时了解致病菌耐药性的变化，正确选用药物和确定各种药物的使用剂量;

　　4、在养殖中重视增强大菱鲆自身的免疫功能;

　　5、注意遵守休药期，不能将休药期尚未结束的大菱鲆起捕上市。

　　五、强化养殖过程的预防和控制

　　2012年辽宁省已率先在大菱鲆养殖生产单位运行HACCP质量预防体系并通过认证，对养殖大菱鲆亲体-幼苗-养成-销售整个过程进行危害分析，提出危害控制措施，建立完整的质量监控体系，使整个养殖过程免受可能发生的生物、化学和物理等因素的危害，从而使可能发生的食品安全危害在生产过程中得到预防控制。全国大菱鲆养殖基地需要大力推广和应用，从源头上全面提高水产品质量安全具有重大的现实意义。