新加坡环境局禁售中式生鱼片 日式生鱼片遭“池鱼之殃”

　　一些受访的日本餐馆表示，最近店里的日式生鱼片刺身的销量明显下跌。业者表示目前只能静观其变，但相信情况会好转。

　　有鉴于今年以来发生多起和食用中式生鱼片料理有关的B族链球菌感染病例后，许多公众无论是中式生鱼片或日式生鱼片，都不敢食用。部分日本餐馆业者表示，日本生鱼片的销量过去一两周下跌了两三成。

　　今年以来，本地有约150起和食用中式鱼生有关的B族链球菌(简称GBS)感染病例。

　　环境局上个月27日下令超过70个小贩摊位、食阁和咖啡店停售松鱼、多曼鱼和罗非鱼等中式料理生鱼片。松鱼、多曼鱼和罗非鱼皆为淡水鱼。当局上星期六(本月5日)进一步扩大停售令，无限期禁止所有零售食肆售卖淡水鱼生鱼料理。

　　停售令只限于淡水鱼，但小贩摊位、食阁、咖啡店，以及自助餐供应商也得立即停止售卖海鱼的生鱼料理，直到确保食材处理符合当局规定。

　　至于餐馆业者，它们大多已符合当局定下的卫生要求和相关规定，因此能继续售卖鱼生。

　　尽管如此，许多消费者“闻鱼生色变”，就算是餐馆所售卖的生鱼料理，也不敢食用。

　　一些受访的日本餐馆表示，最近店里的日式生鱼片刺身(sashimi)的销量明显下跌。

　　日本餐馆富寿司经理岩崎(Iwasaki)受访时说，他发现过去一个星期来，单是生鱼片刺身的销量就减少20%至30%，熟食料理则不受影响。

　　他认为，一些消费者相信是因之前有人吃生鱼片后受病毒感染而感到担忧，但不了解餐馆售卖的生鱼片料理是可以安全食用的。“我们认为这只是部分顾客对食用生鱼片暂时感到不安，目前我们也只能静观其变，相信情况会好转。”

　　“親友”日本料理经理涂文达说，自从7月传出公众吃生鱼受感染的消息，餐馆生意受波及;9月原本好转，但上个月又传出感染病例，生意又下跌三成。“有两家每年12月都包场为职员举办佳节庆祝会的公司，刚拨电来取消原先的预订，原因是他们的职员现在都不敢吃生鱼片。”

　　另一方面，菜色以日式熟食为主的餐馆则表示，由于只售卖少量的刺身，因此并不受影响。

　　新加坡餐饮业协会会长周家萌强调，专门售卖生鱼片的餐馆都是向持有品质认证的供应商进货的。“这些所谓‘生鱼片级’的生鱼属于可以生吃的食材。不但货源来自干净海域，鱼在捕获后都是立即冷藏，而且在工厂进行分开处理，不与其他鱼类混在一起。供应商送货至餐馆，使用的是有冷藏装备的货车。总之，整个冷链管理系统是不‘间断’的。”

　　至于餐馆对生鱼片的处理，周家萌说，具有规模的食肆都严格遵守良好的卫生习惯和规定，包括将生鱼冷藏在零下60摄氏度的冰箱、将生鱼转移另一个冰箱解冻到5至6摄氏度后，两三小时内端给顾客，以及确保生鱼与其他烹煮后才食用的鱼肉及其他食材是分隔开来处理等。

　　“当然，吃生鱼总是有风险的。免疫力较低的人，最好避免吃生鱼。食客也必须有一定的警惕心，例如生鱼片端上桌后应立即食用，而如果发现鱼肉颜色和味道异常，也可拒绝食用。”