广东中山地区脆肉鲩养殖市场调查报告

    作者：广州市诚一水产科技有限公司草鱼事业部　涂贵雄

　　1. 调查背景
　　中山市东升镇是“中国脆肉鲩之乡”，有着三十多年的养殖历史，且中山脆肉鲩在2008年被评为“国家地理标志产品”。2014年，在华中、华东草鱼价格持续低迷，草鱼养殖面临亏本的窘境下，脆肉鲩养殖却另辟蹊径，迎来了价格最高、效益最好的一年，并且在发展差异化产品养殖的道路上一枝独秀。

　　2. 养殖条件
　　2.1 池塘条件
　　脆肉鲩养殖池塘一般在10~20亩不等，呈东西长、南北宽排列，由于处于珠江三角洲堆积平原下游，鱼塘底质壤土居多，土质肥沃，水源和换水条件优越，水深多数在2.5~3.0米。多数鱼塘都只有1台投料机，鱼塘增氧机密度（叶轮式增氧机）多数按3亩/台设计。每张鱼塘会配备一台水车式增氧机，使水体运转并保持水体活、爽，有利于促进脆肉鲩摄食。

　　2.2 养殖面积
　　近几年，中山脆肉鲩养殖面积逐年递增。2013年，中山脆肉鲩养殖面积大约2.4~2.5万亩,2014年的中山脆肉鲩养殖面积和2013年持平。受2014年脆肉鲩行情好的刺激，加上对虾养殖成功率低下而使部分养殖户转养脆肉鲩，2015年脆肉鲩养殖面积同比2014年增加20%左右。东升镇是脆肉鲩的养殖中枢，近两年有向周边镇扩张养殖的趋势。2014年中山脆肉鲩养殖面积细分如表1所示。

    3. 养殖模式
　　3.1 苗种
　　养殖户一般会选择在2~4月期间投放中山传统大鲩，如民众、港口等区域的大鲩苗种，最普遍的放养规格是4~6斤/尾，放养规格的大小因人而异，主要受鱼种价格、市场供应和脆肉鲩行情的影响而波动。苗种以本地苗为主，一小部分养殖户会选择近两年兴起的海大苗。养殖户比较青睐于长身、没有肚囊的鱼种，长身的鱼有后期追肥可以压称的优势。虽然这些观点见仁见智，但由于脆肉鲩的养殖周期长，需考虑到养殖中后期脆肉鲩的生长速度和健康度，选择健康、活力好、大小均匀的鱼苗是每个养殖户的基本需求。选择了好的苗种，对于脆肉鲩养殖来说，就等于成功了一半。

　　3.2 放养模式
　　脆肉鲩养殖模式简单，为典型的“一次放苗，一次起捕”模式。按照脆肉鲩出鱼终重规格分为大脆、小脆，大脆一般是12斤以上，小脆是6~7斤。考虑到大脆的市场销量大、杂鱼产量多、养殖效益较高，所以80%以上的养殖户都选择养殖大脆。若小脆在放苗、管理、出鱼等环节上控制得好，一年可以养殖一批小脆和一批虾，小脆价格比大脆便宜2~3元/斤，一年的养殖效益受虾成活率的影响而波动较大。养殖大脆肉鲩一般会在每年年初集中投放4~6斤/尾的大草鱼，杂鱼配套有鲫鱼、大头、鲮鱼，此模式的特点是放苗规格大、养殖周期长、起捕规格大和效益高。另外有部分养殖户选择投放大规格大头鱼，7月份出一批大头鱼，年底再出一批大头鱼，此种模式的大头鱼产量和效益都相对提高。如表2所示，此种养殖模式是脆肉鲩养殖最流行的传统养殖模式。2014年中山脆肉鲩投放密度在180~220尾/亩，其中东升镇投放密度最大，普遍在200~220尾/亩，部分密度高达250尾/亩，横栏、板芙、神湾等镇的投放密度低于东升镇的养殖密度，基本在180~200尾/亩。鲫鱼放养密度、放养规格差异较大，但近两年都在提升鲫鱼的产量和出鱼规格（主要原因是广东大规格鲫鱼的价格高且稳定），鲫鱼的主要品种是本地鲫鱼（丰产鲫）、白金鲫鱼及百荣鲫鱼。

    4. 饲料投喂
　　4.1 饲料选择
　　根据脆肉鲩不同生长阶段的需求，脆肉鲩料可以划分为3个阶段，即脆化前期、脆化期及脆化后期。脆化前期使用的饲料和普通大鲩料无差异。颗粒料普遍以23%~25%蛋白为主，膨化料以26%蛋白为主，颗粒料搭配膨化料使用，搭配比例因人而异，2014年膨化料占脆肉鲩料25%~30%的比例，养殖户逐渐认识和接受膨化料。

　　脆化期投喂蚕豆，蚕豆投喂量和投喂时间受脆肉鲩规格大小、天气、蚕豆质量的影响。一般会选择水温高的7~9月投喂蚕豆，投喂周期大约90~100天，若天气好、水温达到28℃以上的天数较多时，可以稍微缩短投喂周期。一般养殖户评估草鱼肉脆达到5成就可以停止投喂蚕豆而转投饲料，评估脆肉鲩够脆的经验标准有两个：（1）投喂时间达到90天前后，会就地随机取鱼烹饪尝试，肉质、口感达到爽脆就可以停止投喂蚕豆；（2）一般脆肉鲩肉质达到5成脆时，零星的会有几条草鱼由于肌肉蛋白变性过度而死亡（俗称爆肉），届时就要考虑停止投喂蚕豆。

　　脆化后期，即停止投喂蚕豆后转投饲料的阶段，此阶段水温略降，发病几率降低，再加上临近年底出鱼，鱼中青睐于有小肚囊的脆肉鲩（内脏团脂肪足够），所以投喂率会明显增加。此阶段一般会选择较高档的饲料进行投喂，颗粒料蛋白水平25%~26%，膨化料以26%蛋白为主。

　　4.2 投喂管理
　　饲料投喂是脆肉鲩养殖管理中最核心的一点，投喂率的控制、蚕豆投喂时间点的控制、饲料档次搭配转换等都可以直接影响全年的效益。根据脆肉鲩养殖不同的阶段可以划分为三个时期，即脆化前期、脆化期、脆化后期。

　　脆化前期：即投苗后到投喂蚕豆前的阶段，一般是3~6月，此阶段天气逐渐回暖，一般水温都在22℃以上，3~4月受天气不稳定性及病害增多的影响（寄生虫和肠炎），养殖户会适当控料，普遍投喂率在1.2%~1.6%；5~6月水温继续升高到25℃左右，此时天气逐渐稳定，草鱼摄食明显增加，投喂率达到1.8%~2.2%。

　　脆化期：即投喂蚕豆的时期，一般是7~9月，此时天气稳定、持续高温的时间长。普遍认为最合适投喂蚕豆的水温是28℃以上，水温过低会影响蚕豆脆化的效果。蚕豆投喂率普遍是1.5~2.0两/尾鱼，投喂时间会选择水温较高的中午，一般一天只投喂一餐，整个脆化期投喂蚕豆量普遍是12~15斤/尾鱼，投喂蚕豆阶段一般不投喂全价饲料，有部分养殖户会搭配蚕蛹进行投喂，增加草鱼的油脂水平。

　　脆化后期：即投喂蚕豆后转投饲料的阶段，一般是10月~次年1月，此阶段投喂率明显上升，达到1.8%~2.2%，高的达到2.5%~3.0%，搭配膨化料投喂时一般不超过2.2%。每天投喂2~3餐，投喂时间集中在上午9:00、中午12:00和下午14:30，尽量控制在下午四点前结束投喂。如表3，是典型的脆肉鲩养殖颗粒料投喂模式。

　今年膨化料逐渐得到养殖户的认识和认可。2014年在鱼价的刺激及饲料厂家推广作用下，膨化料的优势得到了体现，膨化料所占比例提高到饲料总量的30%，但很多养殖户在使用膨化料时仍然存在一些误区和盲点。

　　关于膨化料的使用应注意以下几点：
　　（1）使用膨化料未出现脆肉鲩解脆现象。使用膨化料养殖户最担心的问题是脆肉鲩会解脆，这也是近几年来膨化料在脆肉鲩推广上所遇到的瓶颈。脆肉鲩肉的脆度更多的受蚕豆的投喂量、蚕豆的质量和蚕豆投喂时的水温影响。从一些使用膨化料较多或者全程使用膨化料的养殖效果来看，也未出现脆肉鲩解脆现象，膨化料在市场推广时更多的需要饲料厂和经销商从养殖户心灵、心理的角度去引导其正确的认识膨化料。

　　（2）膨化料具有营养均衡、消化吸收好、浪费少等特点，建议上午投喂膨化料，下午投喂颗粒料，天气不好、溶氧低时适合投喂膨化料。近两年脆肉鲩养殖呈现规模化发展趋势，膨化料在养殖管理上易操作、易控制、易管理，可以较大程度降低饲料的浪费。

　　（3）膨化料相对高能，所以投喂率不能过高。考虑到脆肉鲩养殖配养的底层鱼较多，建议颗粒料、膨化料搭配使用，搭配比例1：1。若是全程使用膨化料，可以搭配花生麸或者虾料，保证底层鱼的产量。

　　5. 饲料效果和养殖效益
　　5.1 饲料效果
　　养殖户评估饲料效果的方法有增重（终重）、单尾鱼饲料成本（饲料+蚕豆）、饲料料比，最普遍的计算方式是计算单尾鱼的饲料成本。2014年脆肉鲩饲料成本普遍达到85~95元/尾鱼，扣除蚕豆用量14~15斤/尾，脆肉鲩饲料料比大概在3.8~4.2（不包含蚕豆）；如果计算包含蚕豆的料比在5.3~5.7，单算脆肉鲩饲料成本（饲料+蚕豆）在10~10.5元/斤之间。

　　5.2 养殖效益
　　脆肉鲩养殖效益的核心是：脆肉鲩产量、杂鱼产量、料比水平和草鱼差价。2014年养殖户在草鱼差价和脆肉鲩的产量两方面的市场差异不大，按照200尾/亩密度计算，脆肉鲩净产量普遍在1500~1700斤/亩，存在差距的是杂鱼产量和料比，而影响杂鱼产量和料比的主要因素除了是饲料的选择外，更多的是平时鱼塘的养殖管理。2014年脆肉鲩平均价格13.5~14.0元/斤，每亩养殖效益普遍在1.5万元以上，无论是脆肉鲩的价格还是养殖效益都创历史新高。

　5.3 养殖案例（表5）
　

 
　　分析
　　该养殖户使用膨化料多，膨化料：颗粒料=6:4，全程搭配使用，3餐/天，高峰期投喂率1.8%~2.0%，一般选择下午投喂膨化料，减少晚上存塘鱼缺氧浮头。
　　很明显，搭配膨化料会使脆肉鲩的均重和产量有较大幅度地提高，杂鱼产量不受影响，特别是在脆肉鲩行情好的时候，效益会大幅度提高。
 
　　6. 脆肉鲩饲料推广建议

　　6.1 脆肉鲩饲料对产品稳定性要求更高
　　一种饲料产品在任何一个市场的建立和推广核心是产品的内在质量。由于脆肉鲩养殖周期长，很难对饲料的阶段性效果进行评估，更多的依赖饲料外在指标，例如饲料颜色、气味、粉碎细度、喷油度、含粉率等指标，所以产品的稳定性在脆肉鲩市场是一个长期衡量、监督的指标。

 
　　6.2 脆肉鲩膨化料优势逐渐体现
　　近两年膨化料在脆肉鲩养殖效果上得到突显，特别是2014年高鱼价的刺激下，搭配使用膨化料的养殖户增多。膨化料的饲料效果和养殖效益都比较理想，其市场占有率也较之前有一个较大幅度的提升。相比颗粒料现有的比例，加上近年来脆肉鲩养殖规模化越来越明显，膨化料还是存在有很大的可挖掘和提升的空间。在脆肉鲩膨化料的推广过程中更多的需要饲料厂家去引导和深耕，在不断优化膨化料产品自身的同时还可通过从膨化料的优势宣传、养殖模式优化、膨化料使用技巧等方面入手，正确地引导养殖户走上膨化料健康、高产、高效的道路。

　　6.3 脆肉鲩饲料市场推广既要创新也要坚守
　　目前脆肉鲩料更多的依赖几个大经销商推广，这部分大经销商基本是通过提供饲料、蚕豆、收鱼这种模式做强做大的。由于脆肉鲩养殖周期长，赊欠比例大，所以这部分经销商的资金实力强，统治了脆肉鲩市场绝对销量，相对应的对厂家资金支持地要求也高。

　　脆肉鲩料和大鲩料相似，其口碑在一个市场的建立需要长时间的积累，养殖户一般不会在养殖中途轻易转料、换料，市场更多的是叠加、累积出来的效应，所以一般一个新的产品从进入市场，在市场推广，到被市场接受，再到品牌的建立，是需要比较长的周期的，短则2~3年，长则7~8年甚至更长时间，这样对饲料厂家的产品品质和市场推广都是双重的考验。